28 janvier 2008
Petits biscuits moelleux aux noisettes de mon invention
Pour une fois la racette ne vient pas d'un livre!
Ingrédients: Pour +- 25 biscuits Préparation: 15 minutes, cuisson: 13 minutes par fournée.
50 gr de beurre mou
1 oeuf
80 gr de poudre de noisettes
50 gr de cassonade brune
120 gr de farine
Préparation:
Battez la cassonade et l'oeuf.
Ajoutez à ce mélange le beurre mou et continuez à battre.
Une fois que le mélange est homogène, ajoutez la poudre de noisette et la farine et battez toujours au fouet.
Une fois que le mélange forme une pâte, prenez des petites portions grâce à une petite cuillère et formez des boules entre vos mains.
Ecrasez les boule à l'aide d'une fourchette pour former les biscuits.
Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes pas fournée.
Avis personnel: Très bon! Le goût de noisette est superbe, les biscuits sont jolis, je suis ravie de mon invention!
Si vous les testez, faites-le moi savoir...
27 janvier 2008
Quatre-quarts au chocolat du Larousse du chocolat
Voici le quatre-quarts du Larousse du chocolat où il est précisé P75 que c'est une recette de Monsieur M. Bernachon de la patisserie-chocolaterie de Lyon.
Ingrédients: Pour 8 personnes préparation: 25min Cuisson: 25 min
5 gros oeufs
250 gr de sucre en poudre
250 gr de beurre + 10 gr pour le moule
250 gr de farine + 10 gr pour le moule
50 gr de poudre de cacao
1/2 sachet de levure chimique
6 lanières d'orange confite pour moi
Préparation:
préchauffez le four à 220°C.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Dans une jatte, fouettez les janes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites fondre le beurre sur feux doux et versez-le dans le mélange sucre-oeufs, en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajoutez ensuite, en pluie, la farine, le cacao et la levure tamisées sans cesser de mélanger.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Incorporez-en d'abord 1/3 en mélangeant afin d'assouplir la pâte, puis le reste délicatement.
(Coupez les orangettes en petits morceaux.)
Beurrez un moule à cake à manqué et versez-y la pâte. (la moitié, les oranges confites, l'autre moitié de la pâte) Enfournez à 180°C pendant 25 minutes 45 minutes environ. Démoulez le gâteau à la sortie du four sur une grille à pâtisserie.
Avis personnel: Excellent bien qu'il ait monté et formé un dôme... La présentation n'est donc pas géniale mais le goût est superbe! A tester absolument avec ou sans les oranges confites qui n'étaient pas dans la recette d'origine!
20 janvier 2008
Flognarde aux pommes de Sologne par Florence Edelmann
La recette provient du livre pâtisseries maison aux éditions Marabout P248.
Ingrédients: Pour 4 à 6 personnes Préparation: 15 min Cuisson: 40 min
2 pommes
75 gr de beurre
115 gr de sucre en poudre (fin)
2 c à s de rhum
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
100 gr de farine
40 cl de lait entier
Préparation:
Pelez les pommes, coupez-les en quatre et épépinez-les. Emincez chaque quartier. Faites fondre 25 gr de beurre dans une poêle, ajoutez les lamelles de pommes, saupoudrez-les de 15 gr de sucre et laissez-les se colorer. Déglacez avec le rhum et flambez. Egouttez les pommes dans une passoire et réservez.
Fouettez les oeufs, puis incorporez-y 100 gr de sucre, le sucre vanillé et le sel, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez successivement 25 gr de beurre fondu, la farine tamisée, puis le lait petit à petit afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Préchauffez votre four à 170°C. Beurrez un plat à four et répartissez-y les pommes. Versez la préparation dessus, parsemez de 25 gr de beurre coupé en petits morceaux. faites cuire au four pendant 40 minutes.
Avis personnel: Vraiment très bon mais on pourrait encore améliorer en ajoutant des raisins secs qui ont trempés dans du rhum. Tout le monde l'a apprécié tel quel quand-même! ( ce dessert tombait à pic car je n'avais lus que 2 pommes.) Les photos sont pas géniales car tout n'a pas été fait avec mon appareil photo, les premières ont été faites grâce à mon gsm qui lui n'est jamais à court de piles.
16 janvier 2008
Cake aux châtaignes d'Ardèche Par Florence Edelmann
Cette recette provient du livre Pâtisseries maison par Florence Edelmann aux éditions Marabout P214.
J'ai réalisé cette recette car il y a quelque temps, j'avais reçu un colis contenant des pralines roses ainsi que de la crème de marron. Voilà ma réalisation avec la crème de marron. Merci encore à Catherine.
Ingrédients: (Pour 6 personne) préparation: 15 min cuisson: 45 min
150 gr de farine
3/4 de sachet de levure chimique
4 oeufs
150 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
150 gr de beurre
300 gr de crème de marron
2 c à s de rhum
Préparation:
Préchauffez votre four à 170°C. Beurrez et farinez un moule à cake. Tamisez la farine avec la levure. Fouettez les oeufs en incorporant le sucre et le sel petit à petit jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre. Ajoutez la farine délicatement.
Fouettez le beurre jusqu'à obtention d'une pommade puis incorporez-y la crème de marron et le rhum. Mélangez ces deux préparation délicatement et versez la pâte dans le moule.
Faites cuire au four 45 minutes. Laissez refroidir le gâteau 15 minutes avant de le démouler.
Avis personnel: J'ai démoulé juste après les 15 minutes mais le cake n'était pas encore assez froid et il s'est un peu cassé donc je pense qu'il faut le laisser refroidir pendant au moins 30 minutes avant de le démouler afin de ne pas le casser. Sinon, les miettes étaient très bonnes! Finalement je le trouve quand-même un peu trop humide mais pas mauvais! Mon amoureux m'a suggéré de mettre des raisins secs dedans pour la prochaine fois!
13 janvier 2008
La crème brûlée au pain d'épice volée chez "Péchés mignons"
Cette recette provient directement du blog "Péchés mignons", si vous ne le connaissez pas, allez y jeter un oeil tout de suite car il y a plein d'idées sympas qui me tente beaucoup!
Pour vous donner envie d'aller voir: Voici le fondant au chocolat et piment d'espelette et coulis passion (ça donne envie hein?!)
Dans mes allés-retours sur les blogs, j'ai découvert il y a peu le blog "Recette de Benzo" c'est un blog où les recettes sont très joliment présentées par un jeune homme qui a l'air d'avoir beaucoup de patience!
Voici sa Paella, n'est-elle pas bien présentée?
Je vous mets la recette qui est très facile et très bonne! J'y ais ajouté ma petite touche perso!
Ingrédients: Pour 3 crèmes brûlées (Voir la recette originale chez "péchés mignons")
12.5 cl de lait
50 gr de pain d'épice émietté
4 jaunes d'oeufs
30 gr de sucre
20 cl de lait (car je n'avais plus de crème liquide)
30 gr cassonade
1 pincée de quatre épices pour patisserie.
Préparation:
Chauffez le lait avec le pain d'épice émietté et une pincée de quatre épices puis laissez infuser le mélange durant 15 minutes. Filtrez le mélange pour recueillir le liquide (un peu épais).
Préchauffez le four à 120°C
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis mélangez le tout avec le lait aux épices et le lait (ou la crème liquide).
Répartissez dans des récipients et faites cuire au four durant 35 à 40 minutes (car j'avais mis 45 minutes et je l'ais arrêté 7 minutes avant la fin et c'était déjà un peu trop cuit mais tout dépend du four je crois).
Laissez refroidir les crèmes au frigo.
Poudrez de cassonade puis j'ai passé une minute sous mon grill (pour l'effet chaud/froid) avant de faire caraméliser avec mon challumeau de cuisine.
Avis personnel: Peut-être un tout petit peu trop sucré mais sinon, il n'y a rien à redire! C'était vraiment très bon avec ce goût de pain d'épice!
12 janvier 2008
Pain au spéculoos
Alors, ce n'est pas difficile, j'ais pris de la farine à pain marque SOUBRY (c'est pas pour faire la pub mais avec cette farine et les indications qu'il y a sur le paquet je réussi tous mes pains!
Ici, j'ais fait 1/4 farine pour brioche Soubry, 1/4 de farine pain blanc Soubry, 1/2 spéculoos broyés en poudre...
Pour le reste des ingrédients: beurre, eau tiède, levure, sel, voir paquet!
Je n'ais pas rejouté de sucre.
Avis personnel: J'ai trouvé que mon pain a moins monté que d'habitude mais il a une texture un peu serrée qui reste moelleuse. Ce pain a un goût succulent mais très particulier! A refaire avec un peu plus de levure ! Tiède il est super!
04 janvier 2008
Galette des rois à la frangipane d'après le Larousse des desserts écrit par Pierre Hermé
La recette de la crème à la frangipane provient donc du fameux Larousse des desserts que je viens de recevoir pour la nouvel année!
J'ai suivi la recette de la galette des rois à la frangipane P129 (notez qu'elle est toute courte... Mais elle renvoie à la page 20 pour la pâte feuilletée (que j'ai acheté en rouleau!) et à la page 54 pour la crème à la frangipane! Attention, à la page 54, il est spécifié que vous devez également jetter un oeil à la page 58 pour faire la crème patissière qui entre dans la composition de la crème à la frangipane!
Bref, après avoir tout lu et noté les proportions voulues pour une seule galette des rois, je me suis lancée!
Ingrédients:
2 rouleaux de pâte feuilletée (car je suis fénéante et surtout j'avais du boulot pour l'école donc j'ai pas fait la pâte feuilletée moi même mais je désespère pas d'essayer un jour)
1 fève
1 oeuf
300 gr de crème frangipane:
60 gr de beurre
60 gr de sucre glace
60 gr de poudre d'amande
+- 1/2 c à c de fécule de maïs
1 oeuf
1 goutte d'amande amère (car c'est difficile à diviser)
125 gr de crème patissière:
1/2 gousse de vanille
75 gr de fécule de maïs
20 gr de sucre semoule
9 cl de lait
1 jaune d'oeuf
9 gr de beurre
Préparation: Préparation: +- 30 minutes pour la crème à la frangipane (avec crème patissière) Repos: 30 minutes Cuisson: 40 minutes.
Préparez la crème patissière:
Ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines. Mattez dans une casserole à fond épais la fécule et la moitié du sucre (+-10 gr). Versez le lait en tournant au fouet. Ajoutez les graines de vanilles et la demi-gousse et portez à ébullition, en fouettant.
Dans un grand bol, battez le jaune d'oeuf 3 minutes avec le reste du sucre. Arrosez avec un peu de lait, toujours en fouettant.
Dès l'ébullition, retirez du feu. Ôtez la gousse de vanille, versez la crème dans un bol et plongez celui-ci dans un récipient rempli de glaçons. Mon évier rempli d'eau bien froide fonctionne aussi bien pour faire refroidir la crème.
Lorsque la crème a tiédi (50°C, moi j'ai fait au pif), incorporez le beurre, en fouettant vivement.
Préparez ensuite la crème à la frangipane:
Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine, ramollisez-le avec une spatule, sans le faire mousser.
Ajouttez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, la fécule de maïs, les oeufs et la goutte d'essence d'amande amère, en battant au batteur électrique à petite vitesse. Incorporez la crème patissière, que vous venez de préparer.
Montage de la galette:
J'ai déroulé une pâte sur son papier sulfurisé et je l'ais mise sur ma plaque du four.
Ensuite, battez l'oeuf et badigeonnez-en le pourtour de ce disque de pâte. Etalez la crème frangipane sur celui-ci et ajoutez la fève (une noisette pour moi) à quelques centimètres du bord.
Posez l'autre disque de pâte (une fois déroulé sans papier sulfurisé) dessus et soudez bien les bords. Avec un petit couteau, tracez des rayures parallèles, espacées, dans un sens puis dans l'autre, de façon à former des losanges. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 250°C (225°C car mon four ne peut pas faire plus) .
Glissez la galette dans le four puis baissez la chaleur à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.
Servez chaud ou tiède (chez moi se sera servi froid).
Avis personnel: Je sais pas encore, j'ai pas encore goûté, j'attends mon amoureux pour fêter son anniversaire, mon premier blog anniversaire et la fête des rois ! D'une pierre trois coups aujourd'hui! Dès que j'aurai goûté, je vous fais savoir mon avis accompagné d'une photo de la galette découpée!
Hummmm très bonne galette des rois mais peut-être que un peu plus de cette magnifique crème frangipane sur la galette serait mieux! Bref, ne soyons pas radin, c'est bon à savoir pour la prochaine fois! Miammm
03 janvier 2008
Le meilleur de 2007 chez Mutante + prévision du blog anniversaire samedi (1 an déjà!)!
Dieu que le temps passe vite!
Puisque mon blog fête ces 1 an de vie samedi 5 janvier (mais nous le fêterons un peu à l'avance en même temps que l'anniversaire de mon amoureux le 4 janvier et que la fête des rois, le 6 janvier) avec une galette des rois dont je mettrai la photo et la recette demain sur mon blog, je pense que c'est une bonne occasion pour vous faire parvenir mon BEST OFF 2007 et pour vous souhaiter à tous une merveilleuse année 2008!
Les 10 meilleures recettes salées ou sucrées: (le choix fût difficile)
1.Les sablés viennois au chocolat
2. Cake au fromage blanc de Sophie Dudemaine (version salée)
3.Tarte à la rhubarbe et aux amandes en crumble
4. Tarte fine aux pommes de Sophie Dudemaine
6. Quiche aux chicon et au Vieux Bruges
7. Brownies au piment et aux éclats de chocolat blanc
10. Far aux abricots, caramélisé au beurre salé
Les 5 meilleures photos:
1. Tarte aux fraises et aux spéculos
2. Pannacotta à la manqgue qui se prennait pour un flan
3. Gâteau au chocolat et aux griottes en forme de coeur du nouvel an 2007-2008
4.Palets aux oignons et aux lardons
5. Biscuits de Noël au goût de pain d'épice, glacage à la fleur d'oranger
02 janvier 2008
Gâteau au chocolat et aux griottes en forme de coeur pour le nouvel an 2008
Ingrédients: Pour 6 personnes Préparation 1H Cuisson 25 minutes
150 gr de griottes
4 c à s de kirsch
25 cl de crème liquide
20 gr de cacao
50 gr de chocolat noir
4 oeufs
215 gr de sucre
40 gr de beurre
120 gr de farine
Préparation:
Cassez 4 oeufs dans une jatte supportant la chaleur. Ajoutez 200 gr de sucre. Posez la jatte au dessus d'une casserole d'eau frémissante mais non bouillante et fouettez pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange gonfle.
Retirez ensuite la jatte du feu et continuez à fouetter jusqu'à refroidissement complet. Tamisez 120 gr de farine et 20 gr de cacao au-dessus de la préparation. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois.
Faites chauffer le four à 160°C. Beurrez et farinez un moule à bord haut (pour moi c'est en forme de coeur. Versez-y la préparation, faites cuire au four environ 245 minutes. Démoulez le biscuit sur une grille et laissez-le refroidir.
Faites décongeler 150 gr de griottes à feu doux dans une casserole avec 4 cuillères à soupe de kirsch. Laissez-les refroidir. Egouttez-les. Fouettez 25 cl de crème liquidejusqu'à ce qu'elle soit ferme, en y incorporant 15 gr de sucre.
Coupez le biscuit en trois disques de même épaisseur. Imbiber le fond le plus large avec une partie du jus rendu pas les griottes. Couvrez d'une fine couche de chantilly. Garnissez de griottes. Posez le deuxième disque dessus.
Couvrez d'une fine couche de chantilly, puis avec le reste des griottes. Terminez par le troisième disque. Couvrez le dessus de chantilly. Râpez gros 50 gr de chocolat noir. Appliquez-le sur le dessus. Servez frais.
Avis personnel: Très bon, excellent et encore mieux le lendemain! En plus il est du plus bel effet!
Gâteau de pommes de terre au cèpes
Désolée, j'ai oublié de prendre la photo avant de servir...
Cette recette provient du magazine Maxi Cuisine n°39 P44 et elle accopagnait divinement mon filet de boeuf en pâte feuilletée lors du repas du réveillon pour le passage de l'an 2007 à 2008.
Ingrédients: Pour 6 personnes Préparation:45 min Cuisson: 1 H
1.3 Kg de grosses pommes de terre (charlotte)
40 gr de cèpes secs
2 oignons
3 oeufs
25 cl de crème fraîche épaisse
50 gr de beurre + le moule
Huile d'arachide d'olive
Noix de muscade, sel et poive.
Préparation:
Peler et émincer le pommes de terre en rondelles de 2 mm d'épaisseur environ. Réhydrater les cèpes secs dans un bol d'eau chaude pendant 10 minutes.
Faire dorer les pommes de terre 5 à 6 minutes dans un mélange à parts égales de beurre et d'huile. Saler, poivrer. Réserver dans une passoire. Laisser tièdir.
Eplucher et hacher grossièrement les oignons. Les faire blondir dans 10 gr de beurre durant 5 minutes à feu moyen. Egoutter les cèpes, les mélanger aux oignons.
Chemiser de papier d'aluminium en plusieurs couches un moule à soufflé de 20 à 22 cm de diamètre, en laissant déborder largement. (j'ai fait dans un moule à gratin façon gratin dauphinois)Le beurrer. Tapisser le fond et les bords du moule avec les plus grosses rondelles de pommes de terre de manière à ce qu'elles se chevauchent. Etalez la moitiez des oignons et des cèpes. Recouvrir d'une couche de pommes de terre, étalez le reste d'oignons et de cèpes.
Fouetter la crème , les oeufs et un peu de noix de muscade râpée, saler, poivrer. Verser sur le gâteau. Recouvrir des dernières rondelles de pommes de terre. Couvrir d'une feuille de papier aluminium.
Cuire 45 minutes au four préchauffé à 200°C puis enlever le papier d'aluminium et continuer la cuisson 10 minutes à 250°C. Laisser reposer 10 minutes dans le four entrouvert avant de démouler et de servir.
Avis personnel: Très bon tant qu'on n'a pas de champignon "mal nettoyé" sous la dent. En effet, par moment j'avais l'impression qu'il y avait du sable dans les champignons mais il parait que c'est un des inconvénients des champignons déshydratés... Je me pose encore des questions à ce sujet telles que: comment faire pour éviter celà? Peut être que ce gratin de pommes de terre serait à refaire avec des champignons des bois frais et bien nettoyés par mes soins! (En Belgique, je ne trouve pas de cèpes frais et vous???
