21 mai 2009
Tarte "sablé breton" au fraises
Trop bonne tarte du livre "Les tartes d'Eric Kayser" P113. Je l'ai réalisée avec des fraises de Wépion et non avec des fraises des bois comme l'indiquait la recette mais c'est un pur délice!
Pour la pâte à préparer la veille: Préparation: 10 min Repos: 1nuit
Ingrédients: (pour +- 200 gr de pâte)
90 gr de beurre ramolli
80 gr de sucre en poudre
2 gr de sel
1 oeuf entier
120 gr de farine
6 gr de levure chimique
Préparation:
Dans le bol d'un robot, malaxez le beurre en pommade.
Ajoutez le sucre en poudre et le sel. Mélangez.
Incorporez l'oeuf. Versez la farine et la levure. Mélangez le tout.
Roulez la pâte en boule, filmez et gardez-la au réfrigérateur une nuit.
Pour le montage: Pour un moule de 26 cm rond Préparation: 30 min Cuisson: 40 min
Ingrédients:
200 gr de pâte "sablé breton"
5 jaunes d'oeufs
25 cl de lait entier
50 gr de sucre en poudre
30 gr de maïzena
400 gr de fraises
(1 c à c de vanille en poudre)
Préparation:
Préchauffez le four à 150°C
Foncez le moule avec la pâte à "sablé breton" (avec les doigts car j'ai pas réussi à l'étaler au rouleau)
Dorez avec un jaune d'oeuf diluez dans un peu d'eau. Enfournez pour 30 minutes.
Portez le lait à ébullition dans une casserole. Dans une jatte, fouettez les 4jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et la maïzena. Versez le lait chaud sur le mélange. Reversez dans la casserole et portez à ébullition. Laissez refroidir.
Sortez le moule du four et laissez refroidir.
Répartissez l'appareil sur la pâte et dressez harmonieusement les fraises (coupées en 4 chez moi).
Avis personnel: Rien à redire, c'est facile, c'est bon, même ma maman est repartie de chez moi avec la recette! Ecxellente!
Mon deuxième cours de cuisine c'est passé à l'atelier des chefs
Je pense pas avoir parlé du premier cours de cuisine que j'ai pris car c'était entre amis...
Nous avions réalisé des verrines de mousse de petits pois et mousse de chou-fleur accompagné de tartare de saumon.
Suivi d'une lasagne aux légumes d'été grillés à l'huile d'olive et nous avions terminé par un fondant-coulant au chocolat.
Mon deuxième cours s'est passé hier après midi à l'atelier des chefs. C'était un cours sur les macarons.
Nous avons réalisé des macarons au caramel au beurre salé, d'autres au citron vert, d'autre au chocolat et à la fève tonka et les derniers au chocolat blanc-vanille-huile d'olive.
C'était mon premier cours mais pas le dernier et pour cause, j'ai reçu un bon pour un cours gratuit que je prendrais en juillet! C'était très chouette, encore merci au chef Mr Vernaillen (en effet, c'est à Bruxelles que j'ai pris le cours).
Quelques photos des macarons:
Cake marbré au cacao d'après P. Hermé
Voici la recette du larousse du chocolat P131.
Ingrédients: Pour 6 à 8 personnes Préparation: 20 min Cuisson: 50 min
175 gr de beurre + 20 gr pour le moule
175 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
3oeufs
200 gr de sucre en poudre
50 gr de cacao en poudre
Préparation:
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez les 175 gr de beurre à fondre sur feu doux. Tamisez la farine avec la levure. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouettez le beurre avec le sucre. Incorporez-les délicatement dans la pâte. Divisez la pâte en deux parts égales.
Tamisez le cacao et incorporez-le dans l'une des moitiés.
Beurrez un moule à cake de 22 cm. Garnissez-le de papier sulfurisé. Versez dessus le reste de pâte au cacao et terminez par le reste de pâte sans cacao.
Enfournez et laissez cuire 50 minutes. Vérifiez la cuisson en transperçant la pâte à l'aide d'un couteau; elle doit ressortir sèche.
Démoulez le cake marbré à la sortie du four. Laissez-le refroidir sur une grille à pâtisserie.
Avis personnel: Pas mauvais mais trop compacte! Trop de cacao, 20 gr aurait suffit! D'autre part le temps de cuisson est trop long, après 35 minutes, mon cake était cuit!
13 mai 2009
Tiramisu de petits-beurre au café et à la cardamome
Cette recette provient du magazine Saveurs n°156 P61.
Ingrédients: Pour 4 personnes Préparation: 30 minutes Repos: 1H
1 paquet de petits-beurre
1 bol de café chaud bien fort
80 gr de sucre
20 gousses de cardamome
3 oeufs
250 gr de mascarpone
20 gr de cacao
Préparation:
Incisez les gousses de cardamome, faites-les infuser dans le café jusqu'à ce qu'il soit bien froid.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec 50 gr de sucre pour que le mélange soit bien onctueux. Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau.
Ajoutez le sucre restant aux blancs et fouettez au batteur pour obtenir une meringue bien ferme. Incorporez délicatement la meringue au mélange précédent à l'aide d'une spatule.
Trempez rapidement un biscuit dans le café froid, puis placez-le au fond du verre. Ajoutez une couche de crème, répétez l'opération plusieurs fois.
Placez au frais au moins une heure et saupoudrez de cacao juste avant de servir.
Avis personnel: Pas mauvais mais... Les biscuits sont très humide (plus vite que les boudoirs traditionnels) et la cardamome ne se sent pas beaucoup! Dommage... Je préfère le traditionnel.
Navarin d'agneau
La recette provient du magazine Saveurs n°161 P84.
Ingrédients: Pour 4 personnes Préparation: 30 minutes Cuisson: 1H30.
1,2 kg d'épaule d'angneau ou de collier
30 cl de vin blanc
400 gr de carottes nouvelles
12 petites pommes de terre nouvelles
300 gr de petits pois frais écossés --> surgelés
8 petits navets nouveaux
1 c à s de farine
1 c à s de concentré de tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de thym
3 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation:
Coupez la viande en morceaux. Faites-les dorer dans l'huile, dans une cocotte.
Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail émincé.
Laissez fondre puis ajoutez le concentré de tomate et la farine.
Laissez cuire 3 à 4 minutes à feu vif en enrobant bien la viande.
Versez le vin blanc sur la viande, faites cuire 5 minutes, puis couvrez d'eau à hauteur.
Assaisonnez, ajoutez le thym, laissez cuire 1H15, sur feu doux, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, épluchez les légumes, coupez avec un couteau les carottes et les pommes de terre en morceaux de la taille de grosses olives, taillez les navets en 2.
Faites cuire les pommes de terre 15 minutes, dans l'eau bouillante salée. A part cuisez les navets et les carottes 8 à 10 minutes et les petits pois, 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraichissez les légumes sous l'eau froide, égouttez-les.
Après 1H15 de cuisson du navarin, ajoutez tous les légumes dans la cocotte, laissez cuire encore 15 minutes.
Avis personnel: La viande était très bonne alors que d'habitude j'apprécie pas trop ce type de plat. Les légumes n'étaient pas assez cuits à mon goût...
29 avril 2009
Charlotte/bavarois au lait de coco
Inspirée très fortement du magazine Saveurs n°156 P90.
Ingrédients: Pour 4 pers Préparation: 20 min Repos: 4h.
20 cl de lait de coco
30 cl de crème fleurette + 10 cl pour finition
4 feuilles de gélatine
75 gr de sucre semoule
4 biscuits petits beurre
Du vermisel en chocolat
Des pastilles de chocolat.
Préparation:
Tendez un film alimentaire sur le cercle à patisserie de 16 cm de diamètre pour lui faire un fond puis posez-le sur une assiette bien plate.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffez le lait de coco avec le sucre dans une petite casserole.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Versez ensuite cette préparation dans une jatte et laissez refroidir en remuant régulièrement.
Fouettez 30 cl de crème chantilly. Incorporez petit à petit le lait de coco sucré et refroidi.
Versez la moitié de la préparation dans le cercle à pâtisserie, parsemé de biscuits brisé puis recouvrez avec le reste de préparation. (tous les biscuits sont remonté à la surface chez moi.)
Réservez au réfrigérateur 4h.
Démoulez et retourné le bavarois pour que le biscuit se trouve dessous.
Décorez de chantilly, de vermisel et de pastilles en chocolat.
Avis personnel: Pas mal mais on ne goûte pas trop le lait de coco (très sucré). D'autre part, il faut penser à gélifier la chantilly de décoration car elle redevient vite liquide...
Fricassée de volaille à le crème de whisky et petits pois
La photo du magazine est bien plus alléchante, j'ai fait ce que j'ai pu avec mon gsm...
Cette recette provient du magazine Saveurs n° 166.
Ingrédients: Pour 4 pers. Préparation: 20 min Cuisson: 35 min
6 blancs de poulet
5 c à s de wishky
800 gr de petits pois frais ou surgelé (j'ai choisi d'utiliser des surgelés)
2 échalotes
2 gousses d'ail
50 cl de crème liquide
60 gr de beurre
4 feuilles de laurier
2 branches de thym frais
Sel et poivre
Préparation:
Epluchez et hachez finement l'ail et les échalotes.
Découpez les blancs de poulet en 3 morceaux.
Dans une cocotte, saisissez les morceaux de volaille dans le beurre mousseux avec le thym etle laurier.
Lorsque la viande commence à colorer, ajoutez de l'ail et l'échalote et le whisky.
Flambez, laissez réduire 3 min. Ajoutez les petits pois, remuez et versez la crème. Assaisonez.
Baissez le feu et laissez cuire 30 minutes à feu doux en remuant.
Lorsque le poulet est cuit, stoppez la cuisson et dégustez.
Avis personnel: Ce fût aussi l'avis de ma maman que j'avais invité à manger chez moi: Très bon et simple à faire.
Quiche aux épinards et au Boursin
Elle provient du magazine Saveurs n°166.
Je n'ai plus publié beaucoup de recettes dernièrement car j'ai été fort prise par mon déménagement et tous le travaux à faire dans l'appartement, je commence enfin à en voir le bout mais en parallèle je travail donc je cuisine toujours mais sans prendre plein de photos et sans avoir le temps de mettre tout sur mon blog.
Bref, je compte reprendre mon blog et continuer à le remplir de tous mes essais culinaires. Le plus souvent mes messages seront publiés le mercredi après-midi ou les weekends.
Ingrédients: Pour 4 à 6 personnes Préparation: 25 min Cuisson: 30 minutes
250 gr de pâte feuilletée
1 Boursin
10 cl de crème liquide
15 cl de lait
1 oeuf et 2 jaunes
100 gr d'épinards frais
20 gr de beurre
Le jus de 1/2 citron
Préparation:
Retirez les queues des épinards, nettoyez-les puis faites-les fondre dans une casserole, avec le jus du 1/2 citron, salez, poivrez, puis égouttez dans une passoire.
Pfréchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte feuilletée, chemisez un moule à tarte de 20 à 25 cm de diamètre. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette.
Ecrasez le boursin dans un récipient avec une fourchette. Ajoutez le lait et la crème. Mélangez, puis ajoutez l'oeuf entier et les deux jaunes, du sel et du poivre.
Répartissez les épinards égouttés sur la pâte, versez la préparation au Boursin dessus.
Mettez la quiche cuire 25 à 30 minutes au four.
Avis personnel: Très bon et encore meilleur réchauffé! Ma maman aussi a adoré...
05 mars 2009
Scones aux raisins secs et bla...bla...bla...
J'ai réalisé ces scones pour le petit déjeuner que nous avons pris dans notre apppartement, ce n'est pas le premier cependant nous attendons toujours nos meubles, le vinyle du living et il y a encore un peu de tapissage et de peinture à réaliser.
Petite démo:
Voilà la chambre où nous dormons actuellement sur un matelas gonflable. Elle est terminée sauf la peinture des chassis donc notre chambre est toute bleue, nous devons encore choisir le store ou les tentures que nous allons mettre à la fenêtre.
Voilà le living qui est déjà presque entièrement tapissé, la patie salon sera rouge et la partie salle à manger sera grise. Au sol, on peut encore voir les marquages au sol effectués pour être certain que les meubles achetés entre tous dans la pièce... Un vinyle aux motifs "parquet" viendra embellir la pièce vers le 20 mars. En effet, ce vinyle devait déjà être posé depuis la semaine dernière mais le magasin a fait une erreur dans les mesures et donc nous avons du recommander le même vinyle avec 1 mètre de plus en longueur.
La toilette qui n'attend plus que sa nouvelle planche toute bleue ( changer une planche de toilette c'est plus facile à dire qu'à faire)
Voilà le hall d'entrée qui attend son papier peint, gris pour le mur vers le living et peut-être vert ou jaune ou encore orange pour les autres murs...
Depuis la photo, le papier peint vu au sol n'y est plus et la salle de bain attend son rafraîchissement à la peinture bleu ciel comme dans la toilette pour le plafond, au dessus du lavabo et partout au dessus du carrelage.
J'ai osé photographié tout le bazard qu'il y a dans la cuisine... Cela devrait encore être d'actualité pendant au moins un mois le temps qu'on finisse tous les travaux...
Toute la cuisine sera bientôt peinte en vert laurier, au dessus de la petite table il y aura une fleur (sticker) qui partira presque de la fenêtre.
Il y a encore une petite chambre qui joue le rôle de fourre tout donc pas la peine de la prendre en photo... On compte la rafraîchir plus tard!
Dans ma cuisine il y a entre autre:
Voilà mon service rouge et blanc
Voilà mon nouvel ami qui m'a aidé à réaliser ma pâte à scones.
Pour les scones aux raisins secs, j'ai pris la recette du magazine Saveurs n°163, P29.
Ingrédients: Pour une douzaine de scones Prépartion: 10 min Infusion: 30 min Cuisson: 15 min
230 gr de farine
50 gr de beurre
50 gr de sucre
5 cl de lait entier
30 gr de raisins secs (j'en ai mis 50 gr)
1 oeuf
1 c à s de levure chimique
1 pincée de sel
1 tasse de thé chaud (au citron pour moi)
Préparation:
Faites infuser les raisins secs 30 min dans du thé chaud. Egouttez-les.
Préchauffez le four à 210°C (175°C c'est tout à fait suffisant). Mélangez la farine avec la levure, le sel, le sucre et les raisins. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travailler rapidement la pâte ou actionner le robot. Ajoutez ensuite l'oeuf battu et le lait puis formez rapisement une boule.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 2 cm (et non pas 0.5 cm comme je l'ai fait...) coupez à l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce de 4 cm de diamètre et posez-les sur une tôle de four couverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes.
Avis personnel: J'ai malheureusement étalé un peu trop ma pâte, pour la première fournée, le four très chaude a empêché les scones de bien monter et d'autre part, ils ont cuits un peu trop longtemps donc ils étaient bien doré (presque trop) La deuxième fournée avait meilleure allure mais il n'en restait que 4 à cuire... Ils étaient néanmoins très bons! A refaire en recalculant le temps, la température de cuisson et la hauteur de la pâte. Aussi j'ajouterais encore un peu plus de raisins secs... La gourmandise...
03 février 2009
Blancs-mangers coco-vanille
Cette recette provient du magazine maxi Cuisine n°51 P68.
Ingrédients: Pour 6 personnes Préparation: 25min Réfrigération: 6h Cuisson: 5 min
1 boîte de 410 gr de lait de coco
1 boîte de 410 ml de lait concentré non sucré
150 gr de sucre de canne
2 sachet de sucre vanillé
100 gr de noix de coco râpée
6 feuilles de gélatine (12 gr) peut-être même ajouter encore une feuille...
Préparation:
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Verser les sucres et 40 cl d'eau dans une casserole. Porter à ébullition, puis ajouter la gélatine bien essorée pour la dissoudre.
Mélanger le lait de coco, la noix de coco, le lait concentré et le sirop gélatiné jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Verser le tout dans des moules individuels ou dans un moule à charlotte. Laisser prendre au frais minimum 6 heures.
Avis personnel: Très bon, peut-être pas assez gélifié et dommage que la noix de coco râpée soit remopntée au dessus de la préparation. Mon amoureux a cru que c'était fait exprès, que toute la noix de coco soit au dessus, donc cela n'a pas posé de problème mais j'aurais préféré que celle-ci soit bien répartie dans la préparation.
PS: Pas beaucoup de recettes et encore moins d'essais compliqué pour l'instant car je nettoie, détapisse, retapisse, peind, ponse,... dans le nouvel appartement... De plus je cherche de l'emploi donc le programme est chargé et je délaisse un peu mon blog!
27 janvier 2009
Mutante est enfin diplômée!
Je suis enfin institutrice maternelle à la recherche d'un emploi et fière de l'être!
22 janvier 2009
Le saveurs 166 semble extraordinaire, j'ai à nouveau envie de tester la quasi totalité des recettes proposées!
Génialissime, tous les deux mois le magazine Saveurs m'épate! A chaque numéro plus de la moitié des recettes proposées semblent faites pour moi, dommage que je n'ai pas le temps ni l'occasion de toutes les tester!
Cette fois les recettes qui m'attirent sont:
Carrés de polenta au parmesan P16
Rôti de porc braisé au chou rouge P21
Petits fars caramélisés aux pruneaux P24
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux noisettes P25
Chutney de pruneaux P25
Muffins aux pommes, son et raisins secs P27
Muffins carottes-noisettes P28
Muffins banane-chocolat-noix de pécan P29
Muffins noix-gorgonzola P30
Muffins maïs-cheddar P31
Poitrine de porc croustillante au miel et raz-el-hanout P33
Risotto de coquillettes et jambon P34
Sablés au thé matcha P38
Tournedos de lieu jaune au lard croustillant, servi en cocotte P47
Risotto de champignons, ailerons de volaille caramélisés P48
Courge butternut et ails rôtis aux petites graines P50
Riz au lait à la fève tonka P52
Quiche aux épinards et au boursin P55
Le chou farci P56
Mini-flamiches P59
Pain perdu au caramel au beurre salé P62
Gratin de poireau au chèvre frais P66
Roses à la rose P69
Une tarte au citron P72
tartiflette aux topinambours P76
Jarret braisé à l'amer bière P81
Côte de veau à la crème et aux champignons P91Gâteau façon panettone P103
Glace à la confiture de lait P105
salade de crevettes et tomates cerises flambées au wisky P110
Pommes au four farcies de fruits secs marinés au wisky P110
Fricassée de volaille à la crème de wisky et petits pois P110
Cocktail Le summit (citron cognac) P121
Endives au jambon gratinées au comté P123
Magrets de canard aux épices P123
Croquettes d" boeuf panées P125
Rôti de boeuf aux petits légumes glacés P125
Rilettes de truite P125
Panier de madeleines P127
Croque de rôti de porc gratiné P127
Carré de veau corrèze cuisiné à la marjolaine P127Le jeu de cartes P129
L'échiquier P129
Les coeurs P129
20 janvier 2009
Tajine de dinde à l'ananas
Cette recette provient du magazine maxi cuisine n°51, P8.
Ingrédients: Pour 4 personnes Préparation: 15 min Cuisson: 30 min
600 gr de sauté de dinde (ou escaloppe de dinde coupées en morceaux)
1 boîte d'ananas au sirop (350 gr soit environ 10 tranches)
350 gr de semoule fine
3 oignons
8 abricots secs
30 gr de raisins secs blonds
30 gr d'amandes effilées
1/2 citron non traité
4 cà s d'huile d'olive
1 c à c de cumin
1 cà c de graines de coriandre
25 cl de bouillon de volaille
coriandre ou persil
sel et poivre
Préparation:
Réhydrater les abricots et les raisins secs. Peler et émincer les oignons. Egoutter les tranches d'ananas et les couper en morceaux. Couper le citron en fines rondelles et l'émincer.
Faire dorer de tous les côtés les morceaux de dinde salés et poivrés dans l'huile chaude avec les oignons.
Parsemer de graines de coriandre et saupoudrer de cumin. Mélanger puis ajouter les abricots, les raisins, l'ananas, le citron et les amandes.
Verser le bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire 15 minutes, puis retirer le couvercle et continuer la cuisson 5 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Porter à ébullition pendant ce temps 50 cl d'eau salée. Hors du feu, versez la semoule en pluie tout en mélangeant, couvrir 2 minutes puis ajoutez une noisette de beurre et égrener la semoule à la fourchette.
Servir aussitôt la semoule recouverte de la viande et de la garniture, le tout parsemé de coriandre ciselée.
Avis personnel: Excellent même si c'est maman qui l'a fait!!! Trop bon vraiment, à refaire sans aucun doute!
19 janvier 2009
Panna cotta à la clémentine
Cette recette provient du magazine Maxi cuisine n°51 P28.
Ingrédients: Pour 5 à 6 personnes Préparation: 20 min Cuisson: 30min Réfrigération: 8 à 10 heures.
3 clémentines
150 gr de sucre
25 cl de crème liquide
25 cl de lait
15 cl de jus de clémentine
3 c à s de liqueur d'orange (cointreau)
1 sachet de sucre vanillé
5 feuilles de gélatines (10 gr) 4 pourraient suffirent.
Préparation:
Laver les clémentines sous l'eau. Prélever le zeste à l'épluche-légumes et le couper en fines lanières. Faire confire les 2/3 des zestes dans 10 cl d'eau et 100 gr de sucre à feu doux. Laissez refroidir et réserver ce sirop.
Porter à ébullition le dernier tiers de zestes non confits avec le jus de clémentine, la liqueur d'orange, le sachet de sucre vanillé et cuire 15 minutes à feu doux.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. verser la crème et le lait dans une casserole, ajouter le sucre restant. Porter à ébullition. Essorer les feuilles de gélatine et les mélanger au mélange crème-lait chaud. Incorporer la préparation à la clémentine et remuer.
Répartir cette panna cotta dans six ramequins (j'ai su en faire que 5 grands) et laisser prendre au frais 8 à 10 heures (toute une nuit pour moi).
Présenter les panna cotta dans les verrines accompagnées du sirop.
Avis personnel: très bon, peut-être un peu trop gélifié ( à tester avec une feuille de gélatine en moins...)
Desserts du nouvel an tome 2: Coeur abricot- chocolat blanc et noir
Cette recette est une invention partie d'un désastre liée à la recette "Noël chocolat-abricot" P22 du cuisine actuelle n°204.
Le gâteau au chocolat de la recette originale ressemblant plus à une crêpe qu'à un gâteau en forme de coeur, j'ai décidé de réaliser un gâteau de savoie avec le bon vieux livre de ma maman : La cuisine de Mapie.
1. Gâteau de savoie Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients:
8 oeufs
250 gr de sucre en poudre
100 gr de farine tamisée
50 gr de fécule de pommes de terre
1 petit citron paquet de sucre vanillé.
Préparation:
Mettez dans une terrine les jaunes d'oeufs que vous aurez très soigneusement séparés des blancs. Ajoutez le sucre dans la terrine. Avec une cuillère en bois, travaillez longuement et fortement sucre, le sucre vanillé et jaunes d'oeufs. Vous devez obtenir une crème épaisse qui retombe en ruban lorsque vous la soulever avec la cuillère. Ajoutez dans cette crème la farine et la fécule, mélangez bien.Battez les blancs d'oeufs en neige aussi ferme que possible. Versez-la dans la terrine qui contient les autres éléments. Mélangezbien le tous, cependant ne tournez pas pour mélanger mais soulever la masse avec une cuillère en bois. Beurrez le moule. versez la préparation en ayant soin de remplir que jusqu'au 3/4 car le gâteau monte beaucoup. Préchauffez le four à 175°C et cuire 1 heure. Laissez refroidir avant de le couper en deux.
2. A l'intérieur du gâteau, sur un côté j'ai étalé le reste de "ganache" chocolat blanc-rose
3. Sur l'autre moitié, toujours à l'intérieur du gâteau j'ai étalé une compote à l'abricot:
Ingrédients:
150 gr d'abricots secs
10 cl de kirsh
Préparation:
Laissez frémir 20 minutes les abricots couverts d'eau dans une casserole.
Mixer les abricots avec le kirsh.
Répartissez la compote sur le disque du gâteau.
4. Ganache chocolat noir pour enrober le coeur:
Ingrédients:
200 gr de chocolat noir à 70% de cacao
25 cl de crème fraîche liquide
50 gr de beurre
Préparation:
Faites fondre le chocolat au bain marie et ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien.
Ajoutez le beurre et mélangez bien.
Attendez un peu que le chocolat refroidisse et durcisse un peu puis étalez-le tout autour du gâteau.
Avis personnel: Délicieux!!! Peut-être moins écoeurant sans le chocolat blanc à la rose.
15 janvier 2009
Wahou, vive les magasins "culinaires" qui poussent à Bruxelles
Je suis trop contente, grâce aux parents de mon amoureux j'ai encore découvert un magasin "culinaires" ...
J'ai beaucoup détailler tous les rayons, repérer tous les articles en vente, comparer les prix (car maintenant j'ai un peu plus de choix),... Le tout ensuite est de se retenir pour ne pas dépasser le budget en achat futils mais tellement agréables!
Première adresse:
Mmmmh!
92 de la chaussée de Charleroi à 1060 Bruxelles
Deuxième adresse:
Hobbyscuit
Dans la galerie du Cora
Troisième adresse:
Alice délice
Dans le Westland Shopping Center
527 Boulevard Sylvain
1070 ANDERLECHT
Dessert du nouvel an tome 1: Tuile croquante au sabayon champagne, biscuit coco et litchis
Cette recette provient du magazine Cuisine et vins de France n°125, P101. C'est donc bien une recette concoctée par les patissiers de chez Lenôtre même si le résultat n'est peut-être pas tout à fait à la hauteur...
Ingrédients: Pour 4 personnes Préparation: 50 min (peut-être 15 min de plus pour moi...) Cuisson: 35 minutes
Pour le biscuit coco:
2 blancs d'oeufs
30 gr de sucre en poudre
30 gr de sucre glace
60 gr de noix de coco râpée
1 c à s de farine
1 c à c de maïzena
Pour la tuile croquante:
200 gr de sucre glace
50 gr de farine
100 gr d'amandes mondées
1 orange bio
75 gr de beurre
Pour le sabayon champagne:
10 cl de champagne
50 gr de sucre semoule
3 gros oeufs
20 cl de crème liquide très froide
2 feuilles de gélatine (2x2gr)
Pour dresser les assiettes:
12 gros litchis
Préparation:
Pour le biscuit coco:
Préchauffez le four à 160 °C. Montez les blanc en neige pas trop ferme, en y incorporant le sucre en poudre à mi-parcours.
Dans un bol, mélangez le sucre glace, la maïzena, la farine et la noix de coco. Incorporez délicatement ce mélange aux blancs en neige, en soulvant la masse avec une spatule souple.
Sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, étalez la pâte à la spatule en un rectangle sur 1.5 cm d'épaisseur (le mien était plus plat), et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir avant de découper.
Découpez dans le biscuit 8 disques de 4.5 cm de diamètre (où ont-ils vu qu'on pouvait découper 20 disques dans cette petite quantité de biscuit???).
Pour la tuile croquante:
Hachez les amandes au couteau (je vous le conseil... Vous allez voir comme c'est marrant! Si mon mixeur n'était pas tombé en pannne, probablement que j'aurais un peu triché!)
Lavez et essuyez l'orange, râpez finement son zeste, pressez le fruit et mesurez 8 cl de jus. Mélangez la farine et le sucre glace. Ajoutez les 8 cl de jus d'orange, le zeste de l'orange et le beurre fondu, mélangez. Réservez 10 minutes au froid.
Préchauffez le four à 170°C. Sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, étalez la pâte à la spatule. parsemez-la d'amandes. Enfournez-la pour 10 minutes environ, afin qu'elle colore. Découpez dans la pâte encore chaude des rectangles d'environ 8x17 cm et roulez-les autour d'un tuble (d'un verre--> qui a servi d'emporte pièce pour le biscuit coco). réservez les dans un endroit sec.
Pour le sabayon champagne:
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier placé sur un bain-marie frémissant, fouettez 2 jaunes (vous n'utiliserez pas le troisième) avec la moitié du sucre, puis sans cesser de fouetter, versez peu à peu le champagne, laissez un peu cuire pour obtenir un sabayon lisse qui nappe la cuillère en bois.
Incorporez la gélatine essorée entre vos mains. Laissez tiédir sans prendre en gelée.
Montez la crème liquide très froide en chantilly. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme en leur incorporant le reste du sucre à mi-parcours. Incorporez délicatement au sabayon la chantilly, puis les blancs en neige. Réservez au réfrigérateur.
Pour dresser les assiettes:
Epluchez les litchis et coupez-les en quatre en les dénoyautant.
Posez un disque de biscuit coco au centre de chaque assiette. Posez debout sur le biscuit un tube de tuile croquante. Glissez quelques quartiers de litchis dans le tube, enfoncez un autre disque de biscuit coco dans le tube, puis garnissez-le jusqu'en haut de sabayon au champagne. Décorez avec le reste de quartiers de litchis et servez aussitôt. J'ai mis tous les lichis dans le tube.
Avis personnel: Un délice! J'ai surtout apprécié le mélange des saveurs au niveau des litchis et du sabayon au champagne.
