Pour ne pas perdre ses idées sympas de Elle à table... (Pas encore testées)
- 120 g de chocolat noir (dans l'idéal de couverture à 64 ou 70% de cacao)
- 40 g de farine ordinaire (T55)
- 40 g de sucre
- 30 g de beurre doux ou demi-sel
- 2 blancs d'oeuf
- 1/2 càc de bicarbonate de sodium (alimentaire, en grande surface) ou de levure chimique ou baking powder
- 4 cs d'eau de fleur d'oranger de qualité (la quantité dépend de la puissance du parfum et des goûts)
- sucre glace pour enrobage
- 45g de chocolat noir 70%
- 20g d'huile neutre type tournesol ou colza
- 1 cc de café soluble type Nes ou Espresso
- 60g de sucre complet ou cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cs (60g) de sirop de glucose ou à défaut de golden syrup ou miel léger
- 2 blancs d'oeufs (70-75g environ)
- 140g de farine T55
- 80g de sucre glace
- 30g de cacao en poudre non sucré
- 1 1/4 cc de levure chimique
- 1 grosse pincée de sel
- 50g de sucre glace pour l'enrobage
-
6 personnes
- Facile
- 30 min.+ 60 min. de cuisson
- Bon marché
-
7 votes
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Ingrédients
Préparation
- 1.
Préparez la crème d'amandes. Dans un bol, mélangez le beurre, le sucre et la crème. Ajoutez la poudre d’amandes, la Maïzena, les œufs légèrement battus. Réservez au frais 24 h.
- 2.
Garnissez le moule de pâte brisée, piquez-la à la fourchette et faites-la cuire à blanc pendant 20 mn au four préchauffé à 165 °C (th. 5-6).
- 3.
Retirez le pédoncule des poires à l’aide de la pointe d’un économe. Pelez-les de la base vers le haut. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron. Ajoutez les fruits, baissez le feu afin que le sirop frémisse. Posez en guise de couvercle un cercle de papier du diamètre de la casserole, percé au centre. Laissez frémir 15 mn.
- 4.
Égouttez et laissez tiédir les poires. Coupez-les en tranches fines. Les premières tranches rondes seront placées au centre de la garniture.
- 5.
Garnissez la pâte avec la crème d’amandes, en vous arrêtant à 3 mm du bord de la pâte.
- 6.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Disposez les tranches de poire en les faisant se chevaucher, en cercles de plus en plus petits. Saupoudrez de cassonade. Enfournez pour 20 à 25 mn. La garniture doit être prise et dorée. Laissez refroidir sur une grille.
L'astuce
« Je préfère la disposition des poires en rosace ! »
A préparer 2/3jours à l'avance:
confit de pommes et poires ( avec foie gras par exemple)
alterner pommes et poires (en fines tranches) et cassonades par couches dans une cocotte, faire cuire 3 heures à 200°C
Crème mangue glacée: ( 1 mangue, 2oeufs, 1/2 citron pour éviter l'oxidation de la mangue, 70 gr de sucre, 1 sachet sucre vanillé, 25 cl crème liquide très froide)
mélanger jaunes d'oeufs avec sucre, crème fouettée et blancs d'oeufs en neige. Laisse prendre 1H au congelateur puis on mélange avec de la mangue en petits dés puis encore 2 H au congélateur.
coctail: sirop de rose, champagne et eau pétillante!
Poularde aux épices:
Poularde en morceaux à passer dans la farine et curry, on mouille au bouillon de volaille, ajouter réglisse et badiane. On laisse bouillir 10 minutes puis cuire à feu doux pendant 2H. (peut se préparer à l'avance)
Purée de pomme de terre aromatisée aux zestes de mandarines et safran.
reconstitution pomme en celeri rave et pomme de terre.
Trancher finement pommes de terre et celeri rave. Enduire le celeri rave de confiture de tomate et tailler les tranches à superposer pour que le resultat resemble à une pomme. Faire cuire à 160°C pendant 35 minutes.
Voilà les petites choses que j'aimerais conserver jusqu'à l'an prochain...