Cuisine by mutante

Re-tarte rhubarbe en crumble d'amandes

Mutante — Sun, 04 May 2008 15:14:22 GMT

cela fait un bon moment que je ne viens plus très régulièrement poster des recettes sur mon blog et je m'en escuse auprès de internautes qui viennent visiter mon blog de manière régulière...

Je vous remercie par la même occasion de votre assiduité! Merci également pour les quelques commentaires que j'ai reçu tel que celui d'Angie qui me disait qu'elle était triste de ne plus pouvoir me lire!

Cela dit, je n'abandonne pas vraiment mon blog de manière définitive car je compte y revenir en juillet car je cuisine encore de temps en temps mais j'ai vraiment pas beaucoup de temps pour moi car c'est ma dernière année d'étude et je m'y consacre à fond!

Voilà les photos des dernières recettes réalisées:

Petits choux à la crème vanille et au chocolat (Ils n'étaient pas vraiment bien réussi donc je vous donnerai une recette lorsque je recommencerai le test en juillet!)

La tarte à la rhubarbe en crumble d'amandes déjà réalisée l'an passé mais tellement délicieuse que j'ai voulu recommencer!

coulant/moelleux au chocolat et cardamone pour 1 personne!

Mutante — Thu, 03 Apr 2008 10:01:00 GMT

Lorsque vous êtes seul et que vous avez envie d'une douceur sucrée, je vous conseil mon essais: le coulant/moelleux au chocolat et à la cardamone (peut se faire sans cardamone). Une invention personnelle, ça faisait longtemps!

Ingrédients:

1 oeuf

2 c à s de sucre fin + de quoi saupoudrer dans le moule

2 c à s de farine

50 gr de chocolat noir (80%)

2 c à c de crème liquide

1 c à s de beurre + dequoi beurrer le moule

4 cosses de cardamone

Préparation:

Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Battez le blanc d'oeuf en neige ferme.

Mélangez le jaune et le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse puis ajoutez la farine et réalisez une pâte homogène.

Faites fondre le chocolat avec la crème liquide puis mélangez et ajoutez-y le beurre.

Mélangez le chocolat à la pâte à base de jaune d'oeuf.

Ouvrez 4 cosses de cardamone et faites griller les graines à sec dans une poêle.

Ecraser la cardamone grillée avant de l'ajouter au mélange au chocolat.

Ajoutez le blanc d'oeuf battu en neige de manière délicate à l'aide d'une cuillère en bois.

Préchauffez le four à 175°C.

Beurrez un ramequin et saupoudrez le de sucre avant de le remplir avec la pâte au chocolat.

Mettez au four +-13 minutes.

Avis personnel: Trop bon lorsque c'est encore chaud! Mais attention, ne soyez pas trop pressé de le goûter car vous risquez de vous brûler la langue! Prochaine fois, plus de cardamone car le goût était caché par celui du chocolat fort en cacao...

Gâteau au yaourt et amandes

Mutante — Wed, 02 Apr 2008 14:16:05 GMT

Cette super recette vient du magasine Cuisine Actuelle n°208 P45.

Ingrédients: pour 6 personnes (moi je dirais 8) - Préparation:35 min - Cuisson:50 min.

2 yaourts nature

2 pots à yaourt de sucre

2.5 pots à yaourt de farine

1 pot à yaourt de poudre d'amandes

125 gr d'amandes effilées

100 gr de chocolat blanc

125 gr de beurre

10 cl de crème liquide ( beaucoup trop, je diviserai par 2 la prochaine fois)

1/2 paquet de levure chimique

Extrait d'amande amère.

Préparation:

Chauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les oeufs un par un, puis les yaourts, la farine, la poudre d'amandes, la levure et 2-3 gouttes d'extrait d'amande.

Versez la pâte dans un moule antiadhésif et enfournez pour 50 minutes. Démoulez le gâteau tiède.

Versez la crème liquide bouillante sur le chocolat blanc concassé et mélangez pour obtenir une crème lisse. Nappez-en le gâteau et les côtés, plaquez les amandes effilées (préalablement dorées dans une poêle antiadhésive à sec) sur les côtés du gâteau (sur le dessus aussi pour moi car j'adore les amandes grillées). Laissez durcir au réfrigérateur avant de déguster.

Avis personnel: Sublimissime dans son genre! Vraiment très bon mais ma crème au chocolat blanc était trop liquide... je vous conseil donc de suivre mes conseils qui sont insérés dans la recette. L'intérieur est magnifique, à vous de voir...

Sablés du printemps

Mutante — Wed, 02 Apr 2008 13:57:00 GMT

Se sont des fleurs!

Ils sont beaux n'est-ce pas?

Pour tout vous dire, je les ais garni à la confiture aux trois agrumes mais finalement, il vaut mieux dire confiture de paplemousse car on ne goûte que cet agrume là... C'est un peu dommage mais pas mauvais!

Ingrédients :

500gr de farine

250gr de sucre brun

2 c à c de vanille en poudre

Levure chimique

250 de beurre

4 jaunes d’œufs

Confiture

Matériel :

Un grand bol

Un rouleau à pâtisserie

Emporte-pièces (grande fleur et petite fleur)

Papier sulfurisé

Réalisation :

Préchauffer le four à 175°c
Mettez la farine, le sucre, la vanille et la levure dans un grand bol.

Ajoutez le beurre ramolli et commencez à pétrir.

Ajoutez les jaunes d’œufs et continuez à pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Ajoutez éventuellement un peu d’eau.

5.Etalez la pâte et coupez les biscuits avec un emporte pièce.

6.A l’aide de l'emporte-pièce plus petit, percez la forme au centre de la moitié des biscuits.

7.Tartinez de confiture les biscuits qui n’ont pas été percés au centre.

8.Posez chaque fois un biscuit percé sur un biscuit à la confiture.

9.Disposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et graissez.

10.Faire cuire 13 à 15 minutes.

Avis personnel:

C'est bon mais un peu dommage que la confiture soit amer, je m'attendais à un goût plus citronné!

Que faut-il faire pour réaliser de jolis macarons?

Mutante — Tue, 01 Apr 2008 10:41:00 GMT

Mais la recette du magasine cuisine actuelle bien évidemment...

Je n'y crois pas! moi qui pensais que je ne réussissais pas mes macarons (pas de jolie colerette...) parceque mon four ne fonctionne pas porte ouverte! Et bien non! Mes macarons n'étaient pas mauvais pour autant donc je continuais à en faire mais la forme n'était pas "standard".

Voilà que je décide d'essayer la recette des macarons au chocolat blanc dont la base est de la poudre de noisette et non des amandes en poudre. Surprise, mes macarons ont un air plus beau dans mon four que sur la photo du magasine, je n'en reviens pas! C'était pas prévu d'avoir une colerette comme les macarons à la française et voilà, c'est pourtant le cas!

Je ne comprends plus rien! Et non, je n'ai pas laissé reposer mes blancs d'oeufs puisque j'ai suivi cette recette super rapide.

Cette recette provient du magasine cuisine actuelle n°206 P18.

Ingrédients: pour 8 à 10 macarons

100 gr chocolat blanc

1 blanc d'oeuf

80 gr de sucre en poudre

80 gr de poudre de noisettes

(1 c à s d'essence de rose pour moi car j'adore le mélange rose/chocolat blanc)

Préparation:

Préchauffez le four à 150°C

Fouettez le blanc d'oeuf en neige ferme puis ajoutez le sucre et la poudre de noisettes en pluie. Mélangez délicatement. Formez des petits tas à l'aide d'une cuillère à café sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Enfournez 12 à 15 minutes. puis décollez les macarons, laissez couler l'eau froide entre le papier et la plaque.

Faites fondre le chocolat cassé en morceau au bain-marie (ajoutez l'essence de rose et mélangez). Collez les macarons par deux avec le chocolat crémeux ~~et placez-les dans des caissettes.~~

Fabriquez un petit cornet à l'aide d'un triangle de papier sulfurisé. Mettez-y le reste de chocolat en crème. Dessinez des décorations sur chaque macaron. laissez durcir puis servez.

Avis personnel: Execellent pas assez joli! Je suis ravie de ces macarons qui sont une vrai réussite à mon goût, il n'y a que la coque qui n'est pas lisse mais à part ça ils sont présentables et très bons.

Cake pomme-cannelle- raisins secs de Sophie Dudemaine

Mutante — Fri, 28 Mar 2008 13:37:24 GMT

Cette recette provientdu livre: les cakes de Sophie par Sophie Dudemaine aux éditions Minerva P 104.

J'ai choisi de réaliser la variante: A la pomme, à la cannelle et aux raisins.

Ingrédients:

3 oeufs

170 gr de sucre semoule

150 gr de farine

1/3 de sachet de levure

150 gr de beurre demi-sel

1 bel pomme golden

1 pincée de cannelle

50 gr de raisins secs et un peu d'eau.

Préparation:

Préchauffer votre four à 180°C.

Faites tremper les 50 gr de raisins dans de l'eau.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Incorporez la farine, la levure et la cannelle. Faites fondre le beurre et versez-le dans la pâte. Remuez bien.

Pelez la pomme et râpez-la au dessus de la préparation. Mélangez.

Egouttez les raisins avant de les mélanger à la pâte.

Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez au four pendant 40 minutes.

Avis personnel:

Malgré les jolies photos...

Avez-vous déjà eu des problèmes avec les recettes de cake de Sophie Dudemaine? C'est le quatrième cake de Sophie qui n'est pas super... Dans le genre catas: il y a eu le cake cerises-chocolat blanc (un désastre...), cake fromage blanc (sucré) que ma grand mère a testé (immangeable), cake tomme-oignon-pomme verte(trop huileux) et celui-ci qui est définitivement trop gras et qui en plus n'a pas gardé la jolie forme de la photo: il s'est rapplatit en une fois, sans compter qu'il a cuit 20 minutes de plus que ce qui était indiqué sur la recette!

C'est dommage qu'ils ne soient pas tous aussi bon que le cake fromage blanc-basilic!

Qui a vu l'émission de Julie Andrieu ce midi?

Mutante — Fri, 28 Mar 2008 12:20:00 GMT

Je suis malheureusement arrivée un peu tard et je n'ais réussi à noter que le truc du papier aluminium sur le roti pour le rendre plus tendre et le garder au chaud avant de servir!

La recette m'avait néanmoins l'air très alléchante... Quelqu'un aurait-il eu le temps de noter?

Merci d'avance

héhé, j'ai trouvé la recette : c'est par là

Julie Andrieu a un site sur lequel sont retranscrites des recettes qui passent dans l'émission télévisée!

C'est bon à savoir car 2 minutes s'est bref pour réussir à noter!

Mise à jour de ma liste de cadeaux

Mutante — Fri, 28 Mar 2008 11:00:24 GMT

J'avais complètement oublié de mettre à jour ma liste de cadeaux... Olivier m'avait offert pour la saint valentin le magnifique livre "Confidences sucrées " de Julie Andrieu et Pierre Hermé! Magnifique! Seul livre de cuisine que je peux me vanter d'avoir lu de bout en bout car avec les réppliques de chacun, c'est mieux qu'un roman lol.

Mon parrain m'a offert pour Pâques un thermomètre que je désirais depuis un moment! Il faudra que je l'essaie.

En parlant de mon parrain: Ne t'inquiète pas, je pense à toi pour quand je viendrai chez mami durant une semaine, je te ferai des biscuits...

Coucou me revoilà! Vive les vacances!

Mutante — Sat, 22 Mar 2008 17:43:19 GMT

Voilà, je viens de finir mon stage de 5 semaines qui s'est très bien passé. Pour rappel, je fais des études d'institutrice maternelle. Je suis ravie que tout se soit bien passé et de pouvoir enfin remettre les pieds dans la cuisine...

J'ai fait un gâteau de Pâques avec une recette de crème au beurre (tout ce qu'il y a de plus classique) et d'une pâte à génoise pré-préparée car tout est dans la farine sauf les oeufs... Je trouve qu'elle n'a rien à envier à la pâte que l'on fait de bout en bout... Nous voulions goûter, voilà qui est fait mais bof comme toujours rien de tel que de tout faire soi-même!

Je suis également joyeuse à l'idée de pouvoir à nouveau jeter un oeil régulièrement sur blog appétit et sur mes blogs préférés que j'ai délaissé durant ces cinq dernières semaines.

Une petite photo du gâteau quand-même:

Joyeuses Fêtes de Pâques à Tous!!!

Magnifique soirée de saint valentin à l'avance...

Mutante — Sat, 09 Feb 2008 21:35:15 GMT

Comme mon stage approche, nous avons décidé de fêter la Saint-Valentin ainsi que nos trois ans hier!

Nous avons été manger dans un restaurant italien :

LA PIAZZA

Tél. : 02.478.04.22
Avenue du Sacré-Coeur 95
1090 BRUXELLES ( JETTE )

Fermeture : Lundi

Cuisine : Italienne

Commodités : Terrasse

Budget : ± 30 Euro

Mode de paiement : American Express, Diners Club, Master Card, Visa

Si je note sur mon blog toutes les coordonnées c'est pour vous inciter à y aller car ce n'est pas trop cher et c'est très bon même si mes photos avec mon gsm ne rendent pas justice aux plats excellents.

En entrée j'ai pris des Scampis frittis

L'ambiance y est intimiste et donc il n'y avait pas assez de lumière pour mon pauvre gsm... Vous pouvez vous amuser à deviner la présentation avant d'aller vérifier sur place!

En plat: Médaillon de veau gratiné aux cougettes et parmesan accompagné de pâtes

Encore une fois bonne chance pour réussir à dicerner ce qu'il y a sur ma photo...

En dessert: Millefeuille (pâte à bick) aux pommes et coulis de framboises

Enfin une photo presque de bonne qualité...

J'ai aimé tout le repas mais ma préférence va aux scampis frittis

Le cadeau que j'ai reçu de mon amoureux:

Mon repas au restaurant, deux parties de bowling (en amoureux) et le livre de Julie Andrieu et Pierre Hermé (YOUPI,YOUPI je le voulais vraiment dans ma bibliothèque, voilà qui est fait)

Désolée mais stage oblige...

Mutante — Mon, 04 Feb 2008 14:12:50 GMT

Je vais à nouveau devoir laisser mon blog à l'abandon durant un moment car je vais reprndre un long stage jusque Pâques, mes thèmes seront la ferme (3 semaines) et Pâques (2 semaines).

Toutes les activités demandent beaucoup de temps à être pensées et réalisées donc je n'aurais pas beaucoup de temps pour moi avant pâques.

J'espère que ça va bien se passer car il y avait longtemps que je n'avais plus eu une classe de petits et en plus j'ai deux tranches d'âge dans la même classe. Il y aura donc 24 enfants au total de première et deuxième maternelle mélangés.

Je sens que je vais quand-même m'amuser avec eux car les thèmes sont chouettes.

Je prévois déjà une demi-journée culinaire sur les produits de la vache: Nous ferons probablement un clafoutis ou un milkshake ou une crème vanille... Quelque chose qui comporte assez bien de lait.

Bref, je vous souhaite à tous et à toutes un bon mois de février et de mars.

Pour les curieux: je fête avec mon amoureux nos trois ans ensemble et la saint-valentin vendredi mais il n'y aura pas de menu particulier car je suis déjà bien trop occupée par mon stage.

Petits biscuits moelleux aux noisettes de mon invention

Mutante — Mon, 28 Jan 2008 09:47:48 GMT

Pour une fois la racette ne vient pas d'un livre!

Ingrédients: Pour +- 25 biscuits Préparation: 15 minutes, cuisson: 13 minutes par fournée.

50 gr de beurre mou

1 oeuf

80 gr de poudre de noisettes

50 gr de cassonade brune

120 gr de farine

Préparation:

Battez la cassonade et l'oeuf.

Ajoutez à ce mélange le beurre mou et continuez à battre.

Une fois que le mélange est homogène, ajoutez la poudre de noisette et la farine et battez toujours au fouet.

Une fois que le mélange forme une pâte, prenez des petites portions grâce à une petite cuillère et formez des boules entre vos mains.

Ecrasez les boule à l'aide d'une fourchette pour former les biscuits.

Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes pas fournée.

Avis personnel: Très bon! Le goût de noisette est superbe, les biscuits sont jolis, je suis ravie de mon invention!

Si vous les testez, faites-le moi savoir...

Quatre-quarts au chocolat du Larousse du chocolat

Mutante — Sun, 27 Jan 2008 08:14:40 GMT

Voici le quatre-quarts du Larousse du chocolat où il est précisé P75 que c'est une recette de Monsieur M. Bernachon de la patisserie-chocolaterie de Lyon.

Ingrédients: Pour 8 personnes préparation: 25min Cuisson: 25 min

5 gros oeufs

250 gr de sucre en poudre

250 gr de beurre + 10 gr pour le moule

250 gr de farine + 10 gr pour le moule

50 gr de poudre de cacao

1/2 sachet de levure chimique

6 lanières d'orange confite pour moi

Préparation:

préchauffez le four à 220°C.

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Dans une jatte, fouettez les janes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites fondre le beurre sur feux doux et versez-le dans le mélange sucre-oeufs, en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajoutez ensuite, en pluie, la farine, le cacao et la levure tamisées sans cesser de mélanger.

Fouettez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Incorporez-en d'abord 1/3 en mélangeant afin d'assouplir la pâte, puis le reste délicatement.

(Coupez les orangettes en petits morceaux.)

Beurrez un moule à ~~cake~~ à manqué et versez-y la pâte. (la moitié, les oranges confites, l'autre moitié de la pâte) Enfournez à 180°C pendant ~~25 minutes~~ 45 minutes environ. Démoulez le gâteau à la sortie du four sur une grille à pâtisserie.

Avis personnel: Excellent bien qu'il ait monté et formé un dôme... La présentation n'est donc pas géniale mais le goût est superbe! A tester absolument avec ou sans les oranges confites qui n'étaient pas dans la recette d'origine!