02 janvier 2008
Filet de boeuf en pâte feuilletée
Cette recette est inspirée de la recette du filet de boeuf en brioche vue dans le magasine Prima Cuisine Gourmande n°101 P85.
Ingrédients: (pour 6 personnes ou 4 gros mangeurs) Cuisson: 40 minutes
1.2 Kg de filet de boeuf
2 tranches de jambon cru (bayonne ou serrano) en lanières
2 c à s d'huile d'olive
1 oeuf
1 pâte feuilletée achetée dans le commerce (comme pour faire une tarte)
Sel, poivre et herbes de Provence
Préparation:
Allumez le four à 210°C. Dans une cocotte, dorez la viande 5 minutes dans une cuillère d'huile en la retournant sans la piquer. Glissez la cocotte 5 minutes au four. egoutez la viande. Assaisonez la viande de sel, poivre et herbes de Provence.
Poêlez le jambon 1 minute dans 1 cuillère d'huile. Déroulez la pâte feuilletée (sortez-la du frigo 10 minutes à l'avance). Posez le filet refroidi, couvrez de jambon et repliez la pâte. Retournez le roti sur une plaque. Dorez au jaune d'oeuf. Cuisez 30 minutes à 180°C. Après 10 minutes de repos, coupez la viande au couteau électrique.
Avis personnel: Très bon! Mais quand même un peu moins bon que le boeuf wellington de l'an dernier.
26 août 2007
Steaks hachés à la crétoise trop bons pour amateurs de fromage!
Recette qui provient du magasine Maxi Cuisine n°42 P8
J'ai divisé toutes les proportions pour moi toute seule mais je mets la recette comme dans le magasine donc pour 4 personnes.
Ingrédients: Préparation: 25 min Cuisson: 6 min
500 gr de steack haché
100 gr de feta
40 gr d'olives dénoyautées
6 brins de persil
1 gousse d'ail
1 oeuf
60 gr de chapelure
30 gr de beurre
2 c à s d'olive
Sel et poivre
Préparation:
Hachez finement les olives, le persil et l'ail, mélangez le tout au steak haché. Couper la feta an 16 tranches.
Façonner 8 boulettes avec le mélange au stek haché, les aplatir avec la paume de la main pour former des galets. répartir sur quatre d'entre eux les tranches de feta, poivrez, couvrez des quatre autres Appuyez légèrement sur les bords pour fermer les steaks.
Battez dans une assiette creuse l'oeuf avec un peu de sel et de poivre. Versez dans une autre assiette la chapelure. Passez les steacks des deux côtés dans l'oeuf puis dans la chapelure.
Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle et cuisez-y les steaks 3 min de chaque côté. Servez aussitôt.
Avis personnel: Trop bon, je les ais mangé avec des pommes amandines passées à la friture et une salade de tomate, feta arrosée de vinaigre balsamique aromatisé à la figue. En ce qui concerne les steaks, ne mettez pas trop de sel dans l'oeuf car c'est déjà assez salé grâce à la feta et aux olives.
20 août 2007
Connaissez-vous les empanadas d'Argentine à la façon d'Adeline Blondieau qui joue dans "Sous le soleil" ?
Ne sachant où classer ce plat, je l'ais mis dans viande car ces chaussons en contiennent sans aucun doute...
Je ne sais pas si c'est le magasine Prima cuisine gourmande qui a confectionner cette recette à l'occasion de l'interview d'Adeline Blondiau, qui confie qu'elle aime beaucoup cuisiner et inviter des gens à sa table autant que de faire des découvertes culinaires en compagnie de son fils, ou si c'est une recette qu'elle réalise elle-même... Quoi qu'il en soit elle suit la double page de son interview dans le magasine n°98 à la P57.
Ingrédients: (pour 6 à 8 personnes)
500 gr de steak haché
400 gr de pâte feuilletée (ou brisée)
2 oignons
3 carottes
2 poivrons rouges
4 tomates fraîches (ou en boîte, concassée)
2 c à s d'olives vertes dénoyautées
3 c à s d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
1/2 c à c de cumin en poudre
sel, poivre.
Préparation:
Hachez les oignons et faites-les revenir à la poêle avec l'huile d'olive.
Epluchez les légumes. Hachez au mixeur carottes, poivrons, olives et cuisez avec les oignons 30 minutes.
Coupez les tomates, hachez-les, et versez-les dans la poêle, puis faites revenir 15 minutes. Salez et poivrez.
Versez cette farce dans une passoire pour que le jus s'écoule et qu'elle refroidisse.
Pendant ce temps, cuisez le steak haché à la poêle. Passez-le au mixeur puis incorporez-le à la farce.
Etalez la pâte et formez 12 cercles de 15 cm de diamètre environ. Déposez au centre 2 c à s de farce. Humidifiez le pourtour. Repliez et pincez les bords pour les souder.
Badigeonnez les empanadas de jaune d'oeuf battu, salé et parfumé au cumin.
Faites cuire à four chaud 180°C pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Servez dès la sortie du four avec une salade verte et des tomates assaisonnées de vinaigre balsamique, de mourtarde en grains ainsi que d'huile d'olive.
Conseil du Prima: Ce plat est encore meilleur servi le lendemain, tiède, réchauffé au four et pas au micro-ondes afin que la pâte reste croustillante.
Avis personnel: Nous avons trouvé que la farce des chaussons est très bonne, ils sont meilleurs tièdes que bouillants à la sortie du four et nous n'avons pas fait de salade d'accompagnement... Nous avons néanmoins trouvé que ces chaussons seraient plus appréciés en entrée que en plat principal (nous en avons mangé 2 par personne).
Je ne regrette pas du tout d'avoir testé cette recette originale afin d'utiliser les 4 tomates du jardins de chez mami qui ont éclaté hier lorsque j'ai laissé tomber la caisse qui les contenait hors du coffre de la voiture (de remplacement) ... Bref quand on est maladroite, il faut avoir des idées...
21 avril 2007
Tajine d'agneau aux pistaches
D'après une recette du magasine hors-série cuisine actuelle frévier-mars 2007 P69
Préparation: 25 minutes Cuisson: 50 minutes
Ingrédients: pour 4 personnes
1 kg d'épaule d'agneau en cubes
600 gr de carottes
2 oignons
3 gousses d'ail
150 gr d'abricots secs
50 gr de pistaches décortiquées
2 c à s d'huile
1 bâton de cannelle
1 c à c de gingembre en poudre
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
(On a rajouté 10 minutes avant la fin de la cuisson 2 citron confits entier)
Préparation:
Chauffez l"huile dans un autocuiseur, faites y dorer la viande. Ajoutez cannelle et gingembre, le laurier, l'ail et un oignon hachés, salez, poivrez. Mélangez, recouvrez d'eau, verrouillez le couvercle et laissez cuire 20 minutes à partir de la mise sous pression.
Pelez les carottes et coupez-les en longs batonnets. Ajoutez-les dans la viande avec le deuxième oignon émincé et les abricots. Faites cuire à découvert encore 20 minutes, en mélangeant fréquemment.
Répartissez le tajine dans des assiètes, arrosez de sauce, décorez de pistaches grillées et servez avec de la semoule de couscous.
Avis personnel: Super bon, je préfère ce tajine au couscous (Belgisé) que l'on fait d'habitude... Réchauffé le lendemain, c'est encore meilleure!!! et les pistaches à grignoter c'est super.... J'ai vraiment adoré!
07 mars 2007
Steacks marinés ( à ne pas faire!)
Ingrédients:
2 steacks de boeuf de +-200 gr chacun
2 c à s de sauce soja
le jus d'une demi orange
1 c à s d'essence de fleur d'oranger
5 tours de moulin à poivre
1 filet d'huile
Préparation:
Mettez les steacks dans un plat avec le mélange jus d'orange, sauce soja et essence de fleur d'oranger.
Laissez mariner la viande pendant 2 heures, retourner la viande après 1 heure.
Faites cuire les steacks dans un filet d'huile avec 2 c ç s de leur marinade. Poivrez.
Avis personnel: Franchement, je vous ais mis la recette mais je ne vous la conseille pas, le steack avait bon goût mais il était beaucoup moins tendre à cause de la marinade... On aurait dit des carbonades pas cuittes assez longtemps!
Pour répondre aux commentaires: La qualité de la viande, je pense que ça aurait du aller si ils n'avaient pas mariné et je n'ai pas pensé à seulement les passer dedans avant de les cuire... Je vous laisse tenter cette version si vous osez!
07 février 2007
Porc à la mangue au wok
Essais du mercredi car maman me laisse sa cuisine le mercredi pour que je puisse faire la popotte.... C'était super bon!
Ingrédients:
300 gr de filet mignon de porc
Un ravier de chair d'écrevisse
1 c à s de gingembre frais rapé
2 c à s de sauce soja
1 mangue
1 gousse d'ail
1 poivron jaune
2 poignées de germes de soja
1 paquet de riz basmati
3 c à s d'huile d'olive
Préparation:
Coupez le porc en morceaux et mélangez-le avec la chair d'écrevisse.
Epluchez la mangue et coupez-la en morceaux et ajoutez les morceaux au mélange écrevisse-porc.
Mélangez le tout avec la sauce soja et je gingembre rapé.
Laissez reposer tout ce mélange au frigo pendant 2 heures.
Coupez un demi poivron en lanières après l'avoir nettoyé et épépiné.
Mettre bouillir de l'eau pour le riz.
Mettez l'huile dans un wok à feu vif.
Mettez l'ail émincé dans l'huile bouillante puis les lanière de poivron, laissez cuire quelque minutes.
Mettez le riz dans l'eau bouillante et mettez la minuterie pour 10 minutes ( selon ce qui est noté sur votre paquet de riz)
Jettez sur dans le wok sur les poivrons le mélange mangue-porc-écrevisse avec la marinade.
Laissez cuire à feu vif en remuant régulièrement pendant 10 minutes.
Rincez le soja et les jeter dans le wok 2 ou 3 minutes avant de servir.
Egouttez le riz et le servir accompagné du mélange qui a cuit au wok.
Avis personnel: Le gingembre donne un goût délicieux à la mangue, à la sauce et à la chair d'écrevisse! C'est un plat simple et très bon!
24 janvier 2007
Côtes de porc caramélisées et frites de panaïs
Pour les côtes de porc (pour 4 personnes) Cette recette est extraite du magasine maxi cuisine n° 36.
Ingrédients:
4 côtes de porc dans l'échine ou dans le filet
2 c à s de sauce soja
2 c à s de vinaigre de vin
2 c à s de miel
25gr de beurre
huile
poivre
Préparation:
Faire mariner 2 h les côtes de porc avec le miel, la sauce soja et le vinaigre.
Egoutter les côtes de porc. Les dorer à feu vif 3 minutes de chaque côté, à sec sur le grill ou dans une poêle avec une noix de beurre et une c à s d'huile.
Chauffer la marinade dans une sauteuse. Dès que la sauce commence à caraméliser, ajouter les côtes de porc, continuer la cuisoon environ 10 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps pour les enrober de la sauce caramélisée, poivrer.
Avis personnel: Tout d'abord, il faut savoir que je n'ai pas bien ouvert les yeux en lisant la recette et que donc, je n'ai pas eu le temps pour les laisser mariner 2 h mais seulement 15 minutes de chaque côté...
Celà dit, la viande et surtout la sauce était excellente, c'était un peu aigre-doux... Je propose de la faire avec du riz, ce serait encore meilleur!
Pour les frites de panaïs: Cette recette est extraite du magasine cuisine actuelle n°190
Ingrédients:
1kg de panaïs (pour 4 personnes)
1 bain d'huile de friture
Préparation:
Pelez les panaïs, coupez-les en grosses frites, essuyez et reservez-les dans un linge.
Faites chauffer l'huile de friture à 180°C. Plongez-y les frites par fournées, laissez dorer et égouttez-les sur du papier absorbant. Gardez-les dans le four à 80°C.
Servir avec de la mayonnaise à part.
Avis personnel: Un peu sucré et original mais très bon!!! Je trouve que les parties plus épaisses des frites sont meilleures donc je vous conseille des les faire assez épaisses! Il est vrai qu'elles sont encore meilleures à manger avec de la mayonnaise.
En ce qui concerne ma maman, elle a été assez surprise par le goût du panaïs qu'elle pensait immangeable... Elle a piqué les frites qui restaient dans le plat à la fin du repas donc elle a aimé...
Et en ce qui concerne mon chien, il a mangé 3 assiettes donc il a adoré autant la viande que les frites!
Conseil: Vous pouvez faire une petite salade pour accompagner ce plat ( comme je ne digère difficilement les légumes crus... pas de légumes pour aujourd'hui sauf les panaïs...!)
20 janvier 2007
Boeuf wellington
Recette qui provient du magasine Maxi Cuisine n° 38
Ingrédients: (recette pour 6 personnes, préparation: 30 minutes, cuisson: 50 minutes)
1 filet de boeuf de 1,2 kg
1 rouleau de pâte feuilletée
150 gr de fines tranches de jambons cru
300 gr de champignons des bois
4 c à s de muscat
4 c à s de vin blanc sec
1 bouquet de persil
10 brins de ciboulette
1 échalote
1 oeuf
huile d'olive
sel et poivre
Préparation:
Eliminer les éventuelles parties grasses du filet avec un couteau pointu.
Chauffer 3 c à s d'huile dans une greande casserole et y faire dorer le filet de tous les côtés, sans le piquer, 3 à 4 minutes à feu vif.
L'arroser de muscat et le faire dorer encore 2 à 3 minutes.
L'égoutter et le laisser refroidir.
Oter le bout terreux des champignons, les nettoyer avec un torchon humide, puis les couper finement.
Eplucher et émincer l'échalote.
La faire revenir dans la sauteuse 1 minute avec 1 c à s d'huile
Ajouter les champignons et les cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
Arroser les champignons de vin blanc, faire réduire à feu vif.
Saler, poivrer, parsemer de persil et de ciboulette ciselés.
Mixer le tout.
Dérouler la pâte et badigeonner les bords de blanc d'oeuf.
Etaler dessus les tranches de jambon, les champignons mixés.
Poser le filet au centre.
Replier la pâte sur le filet et la fermer en pressant les bords avec les doigts.
Badigeonner de jaune d'oeuf dilué dans une cuillère à soupe d'eau, poser dans un plat huilé et cuire pendant 20 à 25 minutes au four préchauffé à 200°C.
Servir ce boeuf wellington en tranches de 2 cm d'épaisseur.
Conseil:
Pour permettre l'évacuation des vapeurs de cuisson, faites un trou sur le dessus de la pâte et glissez-y un bristol ou du papier d'aluminium roulé en cheminée.
Appréciation personelle: Absolument délicieux ce boeuf dans sa pâte feuilletée croustillante! En plus, il n'est pas trop sanglant pour moi et pas trop cuit pour mon amoureux donc vraiment très bon!
16 janvier 2007
Hachis parmentier à l'ancienne
Pour les personnes allergiques aux tomates ou qui comme moi ont un ulsère à l'estomac...: C'est une recette sans tomates!
Ingrédients: (Pour 6 personnes)
1 kg de viande hachée moitié veau, moitié porc ou 1 kg de chair à saucisse
1 kg 500 de pommes de terre
4 oeufs
1 tranche de mie de pain
1 oignon
1 bouquet de persil
100 gr de beurre
1 tasse de lait
thym
muscade
sel et poivre
Préparation:
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante salée.
Dans une terrine, faites tremper le pain dans un peu de lait. Ajoutez une brindille de thym effeuillée, l'oignon et le persil hachés, le sel et le poivre. Cassez 2 oeufs par dessus.
Quand le pain est détrempé, ajoutez la viande hachée et pétrissez, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Mettez cette préparation dans une casserole avec un doigt d'eau et laissez cuire à couvert, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que le hachis soit cuit. Vous pouvez ajouter une petite feuille de laurier pendant la cuisson pour parfumer.
Quand les pommes de terre sont cuites, reduisez- les en purée. Ajoutez le beurre, du poivre, un soupçon de muscade et mélangez bien. Si besoin est, ajoutez un peu de lait. la purée doit être onctueuse.Terminez en incorporant 2 oeufs.
Beurrez un plat à gratin assez profond, puis tapissez-en le fond avec la moitié de la purée. Répartissez le hachis de viande par dessus, sans ajouter le jus de cuisson. Recouvrez avec le reste de purée.
Parsemez de petits copeaux de beurre et faites réchauffer à four chaud pendant 20 à 30 minutes.
Conseils:
Il est bien souvent conseillé d'utiliser des restes de viande pour préparer le hachis Parmentier. C'est, bien sûr, une possibilité. Mais la préparation est alors souvent sèche. Le hachis Parmentier n'est jamais aussi bon, que préparé avec la farce de la viande indiquée dans cette recette. Avant de mettre au four, vous pouvez saupoudrez le plat de fromage râpé, mais cela n'est pas indispensable.
Appréciation personnelle: Cette recette absolument délicieuse provient d'un livre libelle qui s'intitule: La cuisine simple des quatre saisons (l'hiver)
