20 juillet 2009
Ma moussaka géante d'après le magazine Saveurs 168
En effet j'ai craqué devant l'image de la moussaka se trouvant P35 du magazine Saveurs 168.
Ingrédients: Pour 4 personnes Préparation:20 min Cuisson:1h10
500 gr de viande hachée de boeuf
2 belles pommes de terre
2 aubergines
2oeufs
1/2 verre de lait
1 oignon
2 cubes de bouillon de boeuf
1 c à c de paprika doux
2-3 c à s d'huile
Sel et poivre
Préparation:
Préchauffez le four à 200°C.
Emincez l'oignon et faites-le blondir dans l'huile, dans une casserole.
Ajoutez ensuite la viande hachée et les deux cubes de bouillon, faites cuire pendant 10 minutes en remuant.
Incorporez ensuite le paprika et 2 pincées de poivre, mélangez bien, puis retirez la casserole du feu.
Goûtez et réassaisonez si besoin.
Coupez les aubergines et les pommes de terre à part en rondelles de 2 mm d'épaisseur.
Tapissez le fond d'un plat à gratin avec les rondelles de pommes de terre, répartissez dessus toute la viande et terminez par une couche de rondelles d'aubergines.
Déglacez la casserole qui a servi à cuire la viande avec de l'eau de façon à ce que cette dernière puisse remplir le plat à gratin à moitié.
Enfournez pour 50 minutes à 200°C, en baissant à 150°C après 30 minutes de cuisson.
Au bout de ce temps, battez dans un bol les oeufs avec le lait et versez le mélange sur la moussaka. Repassez le plat au four durant 10 minutes pour que le dessus soit bien doré.
Avis personnel:
Beaucoup trop salé à notre goût! Un seul cube de bouilon aurait largement suffit...
13 mai 2009
Navarin d'agneau
La recette provient du magazine Saveurs n°161 P84.
Ingrédients: Pour 4 personnes Préparation: 30 minutes Cuisson: 1H30.
1,2 kg d'épaule d'angneau ou de collier
30 cl de vin blanc
400 gr de carottes nouvelles
12 petites pommes de terre nouvelles
300 gr de petits pois frais écossés --> surgelés
8 petits navets nouveaux
1 c à s de farine
1 c à s de concentré de tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de thym
3 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation:
Coupez la viande en morceaux. Faites-les dorer dans l'huile, dans une cocotte.
Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail émincé.
Laissez fondre puis ajoutez le concentré de tomate et la farine.
Laissez cuire 3 à 4 minutes à feu vif en enrobant bien la viande.
Versez le vin blanc sur la viande, faites cuire 5 minutes, puis couvrez d'eau à hauteur.
Assaisonnez, ajoutez le thym, laissez cuire 1H15, sur feu doux, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, épluchez les légumes, coupez avec un couteau les carottes et les pommes de terre en morceaux de la taille de grosses olives, taillez les navets en 2.
Faites cuire les pommes de terre 15 minutes, dans l'eau bouillante salée. A part cuisez les navets et les carottes 8 à 10 minutes et les petits pois, 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraichissez les légumes sous l'eau froide, égouttez-les.
Après 1H15 de cuisson du navarin, ajoutez tous les légumes dans la cocotte, laissez cuire encore 15 minutes.
Avis personnel: La viande était très bonne alors que d'habitude j'apprécie pas trop ce type de plat. Les légumes n'étaient pas assez cuits à mon goût...
29 avril 2009
Fricassée de volaille à le crème de whisky et petits pois
La photo du magazine est bien plus alléchante, j'ai fait ce que j'ai pu avec mon gsm...
Cette recette provient du magazine Saveurs n° 166.
Ingrédients: Pour 4 pers. Préparation: 20 min Cuisson: 35 min
6 blancs de poulet
5 c à s de wishky
800 gr de petits pois frais ou surgelé (j'ai choisi d'utiliser des surgelés)
2 échalotes
2 gousses d'ail
50 cl de crème liquide
60 gr de beurre
4 feuilles de laurier
2 branches de thym frais
Sel et poivre
Préparation:
Epluchez et hachez finement l'ail et les échalotes.
Découpez les blancs de poulet en 3 morceaux.
Dans une cocotte, saisissez les morceaux de volaille dans le beurre mousseux avec le thym etle laurier.
Lorsque la viande commence à colorer, ajoutez de l'ail et l'échalote et le whisky.
Flambez, laissez réduire 3 min. Ajoutez les petits pois, remuez et versez la crème. Assaisonez.
Baissez le feu et laissez cuire 30 minutes à feu doux en remuant.
Lorsque le poulet est cuit, stoppez la cuisson et dégustez.
Avis personnel: Ce fût aussi l'avis de ma maman que j'avais invité à manger chez moi: Très bon et simple à faire.
20 janvier 2009
Tajine de dinde à l'ananas
Cette recette provient du magazine maxi cuisine n°51, P8.
Ingrédients: Pour 4 personnes Préparation: 15 min Cuisson: 30 min
600 gr de sauté de dinde (ou escaloppe de dinde coupées en morceaux)
1 boîte d'ananas au sirop (350 gr soit environ 10 tranches)
350 gr de semoule fine
3 oignons
8 abricots secs
30 gr de raisins secs blonds
30 gr d'amandes effilées
1/2 citron non traité
4 cà s d'huile d'olive
1 c à c de cumin
1 cà c de graines de coriandre
25 cl de bouillon de volaille
coriandre ou persil
sel et poivre
Préparation:
Réhydrater les abricots et les raisins secs. Peler et émincer les oignons. Egoutter les tranches d'ananas et les couper en morceaux. Couper le citron en fines rondelles et l'émincer.
Faire dorer de tous les côtés les morceaux de dinde salés et poivrés dans l'huile chaude avec les oignons.
Parsemer de graines de coriandre et saupoudrer de cumin. Mélanger puis ajouter les abricots, les raisins, l'ananas, le citron et les amandes.
Verser le bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire 15 minutes, puis retirer le couvercle et continuer la cuisson 5 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Porter à ébullition pendant ce temps 50 cl d'eau salée. Hors du feu, versez la semoule en pluie tout en mélangeant, couvrir 2 minutes puis ajoutez une noisette de beurre et égrener la semoule à la fourchette.
Servir aussitôt la semoule recouverte de la viande et de la garniture, le tout parsemé de coriandre ciselée.
Avis personnel: Excellent même si c'est maman qui l'a fait!!! Trop bon vraiment, à refaire sans aucun doute!
14 janvier 2009
Carré de biche au miel et aux épices
J'ai un peu oublié de prendre des photos...
Cette recette est inspirée du magazine Saveurs n°165, P132. La recette de base était réalisée avec du chevreuil, de plus j'ai fait des croquettes et non de la purée.
Ingrédients: Pour 4 personnes Préparation: 20 min Cuisson: 35 min
1 carré (rôti) de biche de +-800gr
2 c à s de miel liquide
1 c à c de cumin en poudre
1 c à c de 4 épices en poudre
le jus d'un demi citron
6 gousses d'ail
Préparation:
Préchauffez le four à 210°C. Mélangez le miel avec les épices et le jus de citron. Salez un peu et poivrez généreusement. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le carré de biche avec ce mélange.
Mettez la viande à cuire dans un grand plat allant au four avec les gousses d'ail non pelées. Faites cuire pendant 30 minutes, la viande doit être légèrement rosée. A mi-cuisson, vous pouvez l'arroser avec un peu d'eau chaude.
Servez la viande arrosée de sauce.
Avis personnel: J'ai trouvé que la viande n'avait pas le goût des épices. Le rôti de biche n'était pas très tendre, d'autre part, le rôti était vite sec donc j'ai rajouté du beurre dessus pendant la cuisson et j'ai également rajouté de l'eau dans la sauce (cette technique n'était pas géniale!). Bref, ce n'est pas vraiment à refaire... Dommage pour mon repas du nouvel an!
20 octobre 2008
Mijoté de dinde et potiron fondant
Cette recette provient du magazine Saveurs n°158 P54, n'ayant pas de potimaron, j'ai utilisé du potiron...
Ingrédients: Pour 4 personnes Préparation:15 min Cuisson: 1h10
800 gr de découpe de dinde
2 c à s de farine
1 potimaron = +- 500 gr de potiron
100 gr de beurre à température ambiante
2 c à s de 4 épices
1/2 verre d'eau
Sel et poivre
Huile
Préparation:
Passez vos morceaux de dinde dans la farine, enlevez l'excédent en les secouant l"gèrement, puis faites-les revenir dans une cocotte légèrement huilée. Poivrez et salez légèrement. Lorsque les morceaux sont bien dorés, reservez-les.
Travaillez le beurre avec le mélange de 4 épices et placez au frais.
Passez le potiron sous l'eau froide, essuyez-le et coupez-le en tranches morceaux.
Placez les morceaux de dinde dans un grand plat à four avec les morceaux de potiron.
Disposez le beurre aux épices en petits morceaux sur le potiron et les morceaux de dinde. Poivrez et versez un demi-verre d'eau au fond du plat. (J'ai couvert de papier aluminium afin que le potiron ne se désèche pas.)
Faites cuire à four chaud à 210°C en arrosant régulièrement du jus de cuisson, pendant 30 minutes. Diminuez la température à 150°C et laissez cuire encore 30 minutes.
Avis personnel: Un délice, encore meilleur réchauffé le lendemain! Maman a pas trop apprécié à cause des épices donc chacun ses goûts...
12 septembre 2008
Carré de porc au lait et à la sauge
Cette délicieuse recette provient du magazine saveurs n°163 (encore une) P30.
Ingrédients: Pour 4 personnes Préparation: 10min Cuisson: 1h30
1.5L de lait entier pasteurisé
1 carré de porc de 4 côtes désossé de 1 Kg
1 kg de pommes de terre
12 feuilles de sauge
8 gousses d'ail
2 échalotes
80 gr de beurre salé (50 gr de beurre pour nous: 25 dans la casserole et 25 dans la purée)
Sel et poivre du moulin.
Préparation:
Portez le lait à ébullition. Pelez les échalotes. Lavez et séchez les feuilles de sauge.
Faites fondre 30 gr de beurre dans la cocotte. Lorsqu'il mousse, ajoutez les échalotes, puis le carré de porc et faites-le dorer. Salez, poivrez.
Versez ensuite le lait chaud, parfumez de feuilles de sauge, ajoutez les gousses d'ail non pelées et couvrez.
Allumez le four à 210°C. Posez la cocotte fermée dans le four et patientez 1h30.
Pendant ce temps, pelez, lavez les pommes de terre.
Ensuite égouttez-les et réservez-les dans une casserole couverte pour qu'elles refroidissent le moins possible.
Lorsque le carré est cuit, sortez-le du four.
Ecrasez les pommes de terre à la fourchette, prélevez 25 cl de lait de cuisson du carré, ajoutez 50 gr de beurre salé et arrosez-en les pommes de terre en mélangeant jusqu'à obtention d'une texture qui vous convienne.
Tranchez le carré et servez-le aussitôt, arrosé de lait chaud avec les gousses d'ail en chemise et la purée.
Vous pouvez aussi faire réduire doucement le lait qui reste pour qu'il épaississe un peu et prenne la consistance d'une sauce.
Avis personnel: Super bon même si le temps de cuisson est un peu long... la prochaine fois je rajouterai des échalotes qui sont vraiment extra fondante grâce à cette cuisson au lait! Je ferai aussi des carottes ou des haricots verts car ce plat manquait un peu de légumes (chez moi l'ail et les échalotes ne font pas office de légume...)
02 janvier 2008
Filet de boeuf en pâte feuilletée
Cette recette est inspirée de la recette du filet de boeuf en brioche vue dans le magazine Prima Cuisine Gourmande n°101 P85.
Ingrédients: (pour 6 personnes ou 4 gros mangeurs) Cuisson: 40 minutes
1.2 Kg de filet de boeuf
2 tranches de jambon cru (bayonne ou serrano) en lanières
2 c à s d'huile d'olive
1 oeuf
1 pâte feuilletée achetée dans le commerce (comme pour faire une tarte)
Sel, poivre et herbes de Provence
Préparation:
Allumez le four à 210°C. Dans une cocotte, dorez la viande 5 minutes dans une cuillère d'huile en la retournant sans la piquer. Glissez la cocotte 5 minutes au four. egoutez la viande. Assaisonez la viande de sel, poivre et herbes de Provence.
Poêlez le jambon 1 minute dans 1 cuillère d'huile. Déroulez la pâte feuilletée (sortez-la du frigo 10 minutes à l'avance). Posez le filet refroidi, couvrez de jambon et repliez la pâte. Retournez le roti sur une plaque. Dorez au jaune d'oeuf. Cuisez 30 minutes à 180°C. Après 10 minutes de repos, coupez la viande au couteau électrique.
Avis personnel: Très bon! Mais quand même un peu moins bon que le boeuf wellington de l'an dernier.
26 août 2007
Steaks hachés à la crétoise trop bons pour amateurs de fromage!
Recette qui provient du magazine Maxi Cuisine n°42 P8
J'ai divisé toutes les proportions pour moi toute seule mais je mets la recette comme dans le magazine donc pour 4 personnes.
Ingrédients: Préparation: 25 min Cuisson: 6 min
500 gr de steack haché
100 gr de feta
40 gr d'olives dénoyautées
6 brins de persil
1 gousse d'ail
1 oeuf
60 gr de chapelure
30 gr de beurre
2 c à s d'olive
Sel et poivre
Préparation:
Hachez finement les olives, le persil et l'ail, mélangez le tout au steak haché. Couper la feta an 16 tranches.
Façonner 8 boulettes avec le mélange au stek haché, les aplatir avec la paume de la main pour former des galets. répartir sur quatre d'entre eux les tranches de feta, poivrez, couvrez des quatre autres Appuyez légèrement sur les bords pour fermer les steaks.
Battez dans une assiette creuse l'oeuf avec un peu de sel et de poivre. Versez dans une autre assiette la chapelure. Passez les steacks des deux côtés dans l'oeuf puis dans la chapelure.
Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle et cuisez-y les steaks 3 min de chaque côté. Servez aussitôt.
Avis personnel: Trop bon, je les ais mangé avec des pommes amandines passées à la friture et une salade de tomate, feta arrosée de vinaigre balsamique aromatisé à la figue. En ce qui concerne les steaks, ne mettez pas trop de sel dans l'oeuf car c'est déjà assez salé grâce à la feta et aux olives.
20 août 2007
Connaissez-vous les empanadas d'Argentine à la façon d'Adeline Blondieau qui joue dans "Sous le soleil" ?
Ne sachant où classer ce plat, je l'ais mis dans viande car ces chaussons en contiennent sans aucun doute...
Je ne sais pas si c'est le magazine Prima cuisine gourmande qui a confectionner cette recette à l'occasion de l'interview d'Adeline Blondiau, qui confie qu'elle aime beaucoup cuisiner et inviter des gens à sa table autant que de faire des découvertes culinaires en compagnie de son fils, ou si c'est une recette qu'elle réalise elle-même... Quoi qu'il en soit elle suit la double page de son interview dans le magazine n°98 à la P57.
Ingrédients: (pour 6 à 8 personnes)
500 gr de steak haché
400 gr de pâte feuilletée (ou brisée)
2 oignons
3 carottes
2 poivrons rouges
4 tomates fraîches (ou en boîte, concassée)
2 c à s d'olives vertes dénoyautées
3 c à s d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
1/2 c à c de cumin en poudre
sel, poivre.
Préparation:
Hachez les oignons et faites-les revenir à la poêle avec l'huile d'olive.
Epluchez les légumes. Hachez au mixeur carottes, poivrons, olives et cuisez avec les oignons 30 minutes.
Coupez les tomates, hachez-les, et versez-les dans la poêle, puis faites revenir 15 minutes. Salez et poivrez.
Versez cette farce dans une passoire pour que le jus s'écoule et qu'elle refroidisse.
Pendant ce temps, cuisez le steak haché à la poêle. Passez-le au mixeur puis incorporez-le à la farce.
Etalez la pâte et formez 12 cercles de 15 cm de diamètre environ. Déposez au centre 2 c à s de farce. Humidifiez le pourtour. Repliez et pincez les bords pour les souder.
Badigeonnez les empanadas de jaune d'oeuf battu, salé et parfumé au cumin.
Faites cuire à four chaud 180°C pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Servez dès la sortie du four avec une salade verte et des tomates assaisonnées de vinaigre balsamique, de mourtarde en grains ainsi que d'huile d'olive.
Conseil du Prima: Ce plat est encore meilleur servi le lendemain, tiède, réchauffé au four et pas au micro-ondes afin que la pâte reste croustillante.
Avis personnel: Nous avons trouvé que la farce des chaussons est très bonne, ils sont meilleurs tièdes que bouillants à la sortie du four et nous n'avons pas fait de salade d'accompagnement... Nous avons néanmoins trouvé que ces chaussons seraient plus appréciés en entrée que en plat principal (nous en avons mangé 2 par personne).
Je ne regrette pas du tout d'avoir testé cette recette originale afin d'utiliser les 4 tomates du jardins de chez mami qui ont éclaté hier lorsque j'ai laissé tomber la caisse qui les contenait hors du coffre de la voiture (de remplacement) ... Bref quand on est maladroite, il faut avoir des idées...
