27 octobre 2008
Papillote minceur
Cette recette provient du magazine Saveurs n°158 P43. Petite erreur dans la recette, le céleri se trouve dans les ingrédients mais pas dans la recette...
Ingrédients: Pour 4 personnes Préparation: 15 min Cuisson: 15 min (25 min pour moi)
4 pavés de cabillaud de 150 gr chacun
2 petites courgettes bien fermes
2 carottes
1 petite branche de céleri
1 orange
4 c à s d'huile d'olive
1 c à c de piment d'Espelette ou de poivre
Fleur de sel
Préparation:
Pelez, lavez et tranchez les carottes en rondelles très fines.
Lavez et détaillez les deux courgettes en bâtonnets.
Lavez et émincez la branche de céleri.
Prélevez la moitié du zeste de l'orange, puis pressez cette moitié d'orange.
Blanchissez le zeste 3 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez-le et coupez-le en fins bâtonnets.
Coupez l'autre moitié de l'orange en fines tranches.
Posez deux larges feuilles de papier sulfurisé l'une sur l'autre.
Au centre, faites un lit de carottes, de céleri et de cougettes mélangées, assaisonnez de fleur de sel, d'une c à c de jus d'orange et de quelques zestes d'orange.
Posez un pavé de cabillaud dessus, poudrez-le de piment d'Espelette, de fleur de sel. Ajoutez des tranches d'orange, un peu de jus d'orange, une c à s d'huile d'olive et fermez bien la papillote.
Procédez de même pour les autres papillotes. Gardez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les cuire.
Préchauffez le four à 210°C.
Enfournez les papillotes pendant 10 mintes (20 minutes pour moi). Servez aussitôt.
Avis personnel: Très bon à condition d'aimer les légumes croquants! J'ai apprécié car je suis dans une période salade et nourriture allégée mais il est vrai que j'ai quand-même une préférence pour les légumes bien cuits. J'ai quand-même rallongé le temps de cuisson au four de 10 minutes. Nous l'avons dégusté avec du riz.
16 septembre 2008
Rouget aux légumes du midi et rouille chaude
Cette recette est inspirée du livre Saveurs du Sud du Colruyt P43. En effet, la recette de base se servait avec de l'aïli chaud...
Ingrédients: Pour 4 personnes Préparation:+-30 minutes Cuisson:+-25 minutes
3 filets de rougets par personne
1 aubergine
1 courgette
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon
3 cà s d'huile d'olive
1 branche de thym
1 feuille de laurier
10 graines de coriandre
Sel et poivre
Pour la rouille chaude:
3 c à s de rouille (du bocal)
2 dl de bouillon de poisson (1/2 cube dissous dans 2 dl d'eau très chaude)
1 jaune d'oeuf
3 c à s de crème fraîche
Préparation:
Coupez les poivrons en 2 et retirez-en les graines et les filaments blancs. Coupez les poivrons, l'oignon, l'aubergine et la courgette en dés. réservez 2 c à s de dés de poivrons pour la sauce.
Mélangez la rouille avec le jaune d'oeuf et 3 c à s de crème fraîche. Réservez au frais.
Faites bien chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les petits dés d'oignon et de poivrons. Mélangez et laissez étuver pendant 2 minutes. Ajoutez le restant des dés de légumes et mélangez bien. Epicez de thym, de laurier, de grains de coriandre écrasés, de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, pendant 10 à 15 minutes. Les légumes doivent encore être croquants.
Entre-temps, faites bien chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une poêle large. Déposez-y les filets de rouget avec le côté rouge vers le bas et faites cuire pendant 3 minutes. epicez de sel et de poivre. Retournez prudemment le poisson et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Portez le bouillon de poisson à ébullition avec les dés de poivrons que vous aviez réservés, ajoutez le mélange à base de rouille et fouettez bien. Liez légèrement la sauce en la laissant quelques instants à feu doux, juste sous le point d'ébullition. La sauce ne peut pas bouillir.
Avis personnel: Très bon! La sauce à la rouille était très bonne, les légumes étaient excellents! Superbe plat de poisson!
05 septembre 2008
Filets de rougets en risotto
Cette recette provient du magazine Prima cuisine gourmande n°105 P80.
Ingrédients: Pour 4 personnes Préparation: 30 min Cuisson: 25 min
8 filets de rougets
300 gr de riz pour risotto (type carnaroli ou arborio)
2 carottes
1 oignon
2 branches de céléri
25 gr de beurre
1 c à s d'huile d'olive
1 l de bouillon de légumes
10 cl de vin blanc sec
sel, poivre
Préparation:
Grattez les carottes. Les couper en tout petits dés. Peler et hacher l'oignon. Effiler les branches de céléri, les émincer et les découper également en petits dés.
Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'oignon 2 minutes à feu doux. Ajouter les dés de légumes puis le riz. Mélanger 2 minutes pour que les grains soient enrobés. Verser le vin blanc, le laisser s'évaporer en remuant sans cesse.
Verser le bouillon bouillant, louche après louche sur le riz en mélangeant sans arrêt; verser la suivante une fois le bouillon absorbé par le riz. Asaisonner si besoin.
Cuire les filets de rougets 5 minutes dans le panier d'un cuit-vapeur. Saler, poivrer. Les poser sur le risotto en fin de cuisson, couvrir, garder 5 minutes hors du feu pour que les parfums s'épanouissent. Servir chaud.
Avis personnel: Je dois d'abord dire que cela fesait des années que je n'avais plus magé de rouget car j'avais le souvenir que ce poisson était fourré d'arrêtes et je n'avais donc pas trop apprécié à l'époque. J'ai eu envie de goûter des filets de rouget (à nouveau) car ils me faisaient de l'oeil dans l'étale du poissonier. Je n'ai pas été déçue et j'ai trouvé cette recette fort sympa. Ma maman par contre, n'a pas du tout apprécié le risotto qu'elle trouve trop pâteux alors que l'entièreté du bouillon n'a pas été utilisée. Je dirais que c'est à goûter pour se forger sa propre opinion! Pour ceux qui, comme moi, n'aiment pas le céléri, n'ayez crainte, on ne le goûte presque pas...!
20 août 2008
Mijotée de crevettes tomatées à la feta
Cette excellente recette provient du magazine Hors série du Cuisine Actuelle juillet-août 2008 P25
Ingrédients: Pour 4 personnes Prêt en 25 minutes
150 gr de feta
600 gr de grosses crevettes décortiquées surgelées (1 grosse tomate de 500 gr, 1/2 gousse d'ail, 1/2 oignon, huile d'olive, poivre et thym)
400 gr de sauce tomate cuisinée
1 gousse d'ail hachée
1 oignon haché
1 c à s de persil ciselé
3 c à s d'huile d'olive
5 cl de cognac
sel, gingembre en poudre.
Préparation:
Pour la sauce tomate cuisinée:
Pelez et épépinez une grosse tomate de 500 gr. Epluchez et hachez 3 c à s d'oignon et une demi gousse d'ail.
Faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez-y l'ail et l'oignon et laissez fondre 5 minutes. Ajoutez la tomate en morceaux, le poivre et le thym. Laissez mijoter 30 minutes.
Pour les crevettes mijotées:
Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y sauter les crevettes 10 minutes en remuant. Baissez le feu et ajoutez l'oignon, l'ail et 1 c à c de gingembre. Mélangez et laissez fondre 5 minutes. Flambez avec le cognac.
Versez la sauce tomate et laissez mijoter encore 10 minutes. Emiettez la feta, répartissez-la sur les crevettes et parsemez-les de persil. Servez vite avec du riz ou des tagliatelles fraîches.
Avis personnel: Trop bon, rien à dire!!!
02 septembre 2007
Mes premières moules au vin blanc
Première fois que je prépare des moules et pour cause, je n'apprécie pas trop les moules mais par un concours de circonstances, je devais en manger ou les jeter...
Maman les avaient déjà nettoyées la veille. (1 fois dans l'eau claire, 1 fois dans l'eau claire avec grattage des coquilles, 1 fois dans l'eau salée, 1 fois dans l'eau avec farine, à neauveau à l'eau claire pour rincer)
J'ai donc coupé un gros oignon en brunoise et une branche de celeri avant les faire revenir dans du beurre au fond d'une casserole assez grande. Rajoutez une lichette (comme dirait Maïté) de vin blanc sec. Les laisser cuire mais pas brunir. assaisonez de sel et de poivre (beaucoup de poivre).
Lorsque l'oignon n'est plus croquant, ajoutez les moules et un petit bouquet de persil hâché. Laissez cuire 15 minutes en mélangeant de temps en temps puis dégustez.
Avis personnel: Bon mais pas trop souvent... Tout dépend des goûts et moi, je ne rafolle pas des moules mais je pensais que c'était plus long à cuire!
03 juin 2007
Pêches au thon pas comme les autres
Petit repas qui va vite, des pêches au thon mais je les ais pas faites à le mayonnaise comme d'habitude...
J'ai mélangé une c à s de vinaigre basamique aux figues avec une c à s de miel liquide et un peu de curry.
Ensuite, j'ai écrasé mon thon en boîte (+-150gr) et je l'ai mélangé avec mon miel au vinaigre et deux demi-pêches coupées en morceaux.
J'ai farci les 4 demi-pêches restantes de ma boîte de conserve et j'ai mangé le reste du thon à la fourchette directement dans le plat (je sais, ça se fait pas mais je suis toute seule donc c'est pas bien grave, personne ne l'a vu...)
Avis personnel: Mélange sucré-salé super bon! j'adore les pêches au thon et je m'amuse souvent à mettre des épices différentes dans mon thon, cette fois j'ai tenté autre chose et c'était bien sympa!
16 avril 2007
Salade fraîcheur mangue-concombre-crevettes et photo de ma fenêtre
Indrédients:
1/2 mangue
+- 15 cm(longueur) de concombre
100 gr de crevettes roses décortiquées
1 c à c mayonnaise
1 c à c gingembre en poudre
5 tours de moulin à poivre
Préparation:
Coupez la demi-mangue en cubes après en avoir enlevé la peau.
Epluchez le concombre et coupez-le en petits morceaux.
Mélangez la mangue, le concombre et rajoutez les crevettes.
Mélangez le tout avec la mayonnaise , le gingembre et le poivre.
Placez la salade au frigo pour +- 1h avant de déguster!
Avis personnel: Absolument délicieux, je le sais car ce n'est pas ma première exprérience de mélange mangue-crevettes et je trouve ça très bon!
Vous pouvez constater qu'il fait très beau à Bruxelles... C'est une vue de la fenêtre de la cuisine (Pas top n'est-ce pas...) On voit nos garages et les immeubles qui sont derrière... Il y a quand-même quelques arbres et, on ne la voit pas mais il y a derrière les arbres la Basilique de Koekelberg qui est pas super belle je trouve même si c'est un fameux monument !
04 avril 2007
De boîtes en boîtes ---> salade de pâtes (inavouable)
Excellente salade de pâtes vite faite!
Ingrédients:
1 boîte de thon au naturel
250 gr de pâtes
1 petite boîte de maïs
1 boîte de mélange mexicain ( petits pois, maïs, poivrons rouge)
1 tomate
1 c à s de mayonnaise
2 c à s de parmesan
poivre
Préparation:
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée durant le temps indiqué sur le paquet.
Quand elles sont cuites, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide (permet d'arrêter la cuisson et de refroidir plus vite)
Passez la tomate dans de l'eau bouillante durant 1 minutes pour pouvoir enlever sa peau plus facilement puis coupez-la en petits morceaux sans oublier d'enlever les pépins.
Mélangez les pâtes avec les morceaux de tomates, le thon égoutté, le maïs égoutté et le mélange mexicain égoutté lui aussi.
Rajoutez une cuillère à soupe de mayonnaise, le parmesan et du poivre, mélangez.
Mettez le plat de pâtes recouvert au frigo pendant au moins 1 heure.
Avis personnel: J'ai mangé cette salade de pâtes très rapidement faite avec une copine et c'était très bon! Vous pouvez y rajouter des épices selon vos goûts!
04 mars 2007
Cabillaud en pâte filo
Ingrédient: pour 1 personne
1 filet de cabillaud
2 feuilles de pâte filo
20 gr de beurre demi-sel + un morceau pour la cuisson
poivre
Préparation:
Mettez un morceau de beurre dans une poêle pour cuire le cabillaud assaisoné pendant 10 minutes à feux moyen.
Faites fondre le reste du beurre et beuurez les feuilles de pâte filo.
Préchauffez le four à 175°C.
Supperposez les feuilles de pâte filo et disposez au centre le cabillaud. Refermez la pâte filo comme pour faire un paquet carré.
Mettez le carré de pâte au four à 175°C pendant 10 à 15 minutes.
Avis personnel: Vraiment très bon! Pour répondre au commentaire que l'on m'a laissé: j'ai trouvé que le poisson était bon et je ne l'ai pas trouvé trop cuit mais peut-être que c'est une question de goût... Il est vrai que je préfère mon poisson trop cuit que pas assez!
28 février 2007
Saumon grillé au lait de coco et curry
Cette recette vient du magazine Guide cuisine n°189 P26
Préparation: 10 minutes cuisson: 15 minutes
Ingrédients: pour 6 personnes
6 pavés de saumon
40 cl de lait de coco non sucré
2 oignons
1/2 poivron rouge
1 citron vert
3 cm de gingembre frais
2 c à s rases de curry en poudre
1 c à s de concentré de tomate
3 c à s d'huile
1 branche de basilic
sel et poivre
Préparation:
Pelez le gingembre et râpez-le. Epluchez et hachez les oignons. Prélevez le zeste du citron au couteau économe, hâchez-le et pressez le citron. Emincez très finement le demi-poivron rouge et ciselez le basilic.
Coupez les pavés de saumon en deux. Faites-les dorer avec 1 c à s d'huile 5 ou 6 minutes dans une sauteuse antiadhésive. Retirez-les et gardez-les au chaud.
Faites revenir à leur place les oignons avec le gingembre et le reste d'huile. Ajoutez le curry et c à s d'eau, remuez 1 minute. Ajoutez le concentré de tomate, le lait de coco, le zeste et le jus de citron, un peu de sel et de poivre. Mélangez. Laissez cuire à feu très doux 10 minutes.
Répartissez les saumon et la sauce dans les assiètes chaudes , parsemez de basilic et de poivron. Dégustez aussitôt.
Avis personnel: J'ai fait ce plat avec du riz basmati et c'était délicieux mais il faut aimer le curry!
