02 janvier 2008
Gâteau de pommes de terre au cèpes
Désolée, j'ai oublié de prendre la photo avant de servir...
Cette recette provient du magasine Maxi Cuisine n°39 P44 et elle accopagnait divinement mon filet de boeuf en pâte feuilletée lors du repas du réveillon pour le passage de l'an 2007 à 2008.
Ingrédients: Pour 6 personnes Préparation:45 min Cuisson: 1 H
1.3 Kg de grosses pommes de terre (charlotte)
40 gr de cèpes secs
2 oignons
3 oeufs
25 cl de crème fraîche épaisse
50 gr de beurre + le moule
Huile d'arachide d'olive
Noix de muscade, sel et poive.
Préparation:
Peler et émincer le pommes de terre en rondelles de 2 mm d'épaisseur environ. Réhydrater les cèpes secs dans un bol d'eau chaude pendant 10 minutes.
Faire dorer les pommes de terre 5 à 6 minutes dans un mélange à parts égales de beurre et d'huile. Saler, poivrer. Réserver dans une passoire. Laisser tièdir.
Eplucher et hacher grossièrement les oignons. Les faire blondir dans 10 gr de beurre durant 5 minutes à feu moyen. Egoutter les cèpes, les mélanger aux oignons.
Chemiser de papier d'aluminium en plusieurs couches un moule à soufflé de 20 à 22 cm de diamètre, en laissant déborder largement. (j'ai fait dans un moule à gratin façon gratin dauphinois)Le beurrer. Tapisser le fond et les bords du moule avec les plus grosses rondelles de pommes de terre de manière à ce qu'elles se chevauchent. Etalez la moitiez des oignons et des cèpes. Recouvrir d'une couche de pommes de terre, étalez le reste d'oignons et de cèpes.
Fouetter la crème , les oeufs et un peu de noix de muscade râpée, saler, poivrer. Verser sur le gâteau. Recouvrir des dernières rondelles de pommes de terre. Couvrir d'une feuille de papier aluminium.
Cuire 45 minutes au four préchauffé à 200°C puis enlever le papier d'aluminium et continuer la cuisson 10 minutes à 250°C. Laisser reposer 10 minutes dans le four entrouvert avant de démouler et de servir.
Avis personnel: Très bon tant qu'on n'a pas de champignon "mal nettoyé" sous la dent. En effet, par moment j'avais l'impression qu'il y avait du sable dans les champignons mais il parait que c'est un des inconvénients des champignons déshydratés... Je me pose encore des questions à ce sujet telles que: comment faire pour éviter celà? Peut être que ce gratin de pommes de terre serait à refaire avec des champignons des bois frais et bien nettoyés par mes soins! (En Belgique, je ne trouve pas de cèpes frais et vous???
02 septembre 2007
Ma recette maison de courgette poêlée
Tant qu'à faire je vous présente mon assiète de ce midi...
J'ai accompagné ma courgette de 2 filets de sole cuits à la poêle dans du beurre avec sel-poivre-citron-aneth et de pommes amandines passées à la friture.
Ingrédients: Pour 1 personne
1 petite courgette
2 gousses d'ail
10 gr de beurre
poivre
Préparation:
Epluchez et coupez la cougette en rondelles.
Faites fondre le beurre avec l'ail coupé grossièrement dans une grande poêle.
Disposez les rondelles de cougette dans la poêle de manière à ce qu'elles ne se supperposent pas. Poivrez.
Retournez les rondelles régulièrement afin qu'elles dorent des 2 côtés puis laissez cuire à feu doux pendant +-15 minutes. Une fois que les rondelles sont molles, dégustez!
Avis personnel: Cette manière de faire les cougettes changent de la traditionnelle courgette farcie et ça m'a beaucoup plu! A recommencer... Je vous conseille néanmoins de ne pas faire comme moi... Mais plutôt d'accompagner ces rondelles de courgette de poisson en sauce!
17 juin 2007
Purée à l'huile d'olive
Cette recette provient du magasine Maxi Cuisine n°41 P11
Ingrédients: Pour 4 personnes Préparation: 15 minutes Cuisson: 35 minutes
800 gr de pomme de terre à chair farineuse (bintje)
30 cl de lait
1 c à s de crème épaisse
6 brins de basilic
2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation:
Cuire les pommes de terre sans les éplucher pendant 30 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans les pommes de terre: elles doivent être tendres à coeur.
Les égoutter, les peler et les passer au moulin à légumes.
Remettre les pommes de terre écrasées dans une casserole sur feu très doux. Incorporer progressivement le lait, la crème et l'huile en remuant bien avec une cuillère en bois. Ajouter le basilic ciselé, saler et poivrer, servir chaud.
Avis personnel: J'ai divisé les proportions par 4 car je dînais seule aujourd'hui et j'ai rajouté une c à s de parmesan râpé. J'ai mis 2 olives pour garnir, c'était très bon mais un peu copieux (voyez l'assiète...). c'est une recette à refaire sans hésiter... Cette fois j'ai accompagné ma purée d'un sauté de veau cuit à la poêle avec un pincée de piment d'Espelette, 1 c à s de miel et 1/2 c à s de vinaigre balsamique aux figues.
23 mai 2007
Tourte au brie et tomates séchées.
Cette recette provient du magasine Maxi Cuisine Hors série pour recevoir printemps 2007 P 11
Préparation: 20 minutes - Cuisson: 40 minutes
Ingrédients: Pour 8 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée brisée car rien trouvé d'autre chez Okay
250 gr de brie (y en avait que 215gr dans mon morceau)
8 tomates séchées (on en a mis 9)
75 gr de cerneaux de noix ou de noix de pécan (on a mis 70gr de noix)
1 c à s de ciboulette ciselée
4 oeufs
20 cl de crème fraîche épaisse on avait de la crème liquide
Sel et poivre
Préparation:
Couper le brie en lamelles. Essuyer les tomates dans du papier absorbant et les couper en morceaux.
Garnir de la pâte un moule à manqué, en relevant bien les bords. Piquer le fond avec une fourchette. Répartir le brie, les tomates, les noix concassées et la ciboulette sur la pâte.
Fouetter les oeufs avec la crème, saler et poivrer. Verser sur la garniture.
Cuire 40 minutes à 220°C. Servir chaud ou froid.
Avis personnel: Alors, moi, qui avait très envie de goûter cette tarte, je dis BOF BOF BOF!!! En mettant du camenbert pour le goût et moins de noix (car le goût était beaucoup trop prononcé!!!) ça serait probablement meilleur mais en tout cas, je ne reférais pas la recette sans la modifier! Par contre, la crème liquide était une bonne idée sinon, la garniture aurait été vraiment trop sèche. J'ai été très déçue de cette recette sur laquelle je bavais depuis quelques semaines...
22 mai 2007
Petite salade originale pour mon dîner
Bon, je n'ai pas vraiment mesurer ce que j'ai mis dedans donc je vais juste vous dire la composition car j'ai trouvé que c'était bon...
Dans ma salade j'ai mis:
de la laitue
quelques framboises
1 c à s de vinaigre balsamique
du Boursin ail et fines herbes en petites petites boulettes pour salades ou apéritifs
des copeaux de parmesan
si j'en avais eu sous la main, j'aurais peut-être ajouté des cerneaux de noix...
04 avril 2007
Gratin fondant à la ricotta
Recette trouvée dans le magasine Maxi Cuisine n° 37 P23
Pour 6 personnes préparation: 30 minutes- Cuisson: 50 minutes
Ingrédients:
600 gr de pomme de terre
4 courgettes
2 c à s de parmesan
250 gr de ricotta
3 oeufs
1 c à c de thym
2 gousses d'ail
3 c à s de ciboulette ciselée
1 c à s de basilic ciselé
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparation:
Peler les pommes de terre. En couper 2 en très fines tranches ( j'ai fait avec éplucheur économe) et les réserver. Couper le reste en morceaux, cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée, égoutter.
Couper les courgettes en rondelles. Les mettre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Les cuire 15 à 20 minutes, à couvert, avec le thym et l'ail épluché.
Passer au moulin à légumes les pommes de terre cuites et les courgettes. Ajouter les oeufs un à un, la ricotta, les herbes ciselées, 3 c à s d'huile d'olive, saler et poivrer. Bien mélangé.
Verser dans un plat à four huilé. Couvrir des fines tranches de pommes de terre réservées, arroser d'huile. Cuire pendant 30 minutes au four préchauffé à 210°C Déguster chaud.
Avis personnel: C'était bien bon avec des fishsticks mais moi j'ai mis des morceaux de courgettes dedans donc s'était un peu moins fondant... Ma maman a trouvé qu'il faudrait passer les tranches de pommes de terre que l'on met au dessus dans de l'eau bouillante pour les pré-cuire un peu!
07 mars 2007
Mousse de petits pois et galettes de pommes de terre
Pour la mousse de petits pois: (finalement, c'était plutôt une sauce!)
Ingrédients:
100 gr de petits pois frais
10 cl de crème fraîche épaisse
1 c à s de menthe sêchée
1 c à c d'aneth sêchée
1/2 oignon
3 tours de moulin au poivre
1 filet d'huile
Préparation:
Mettez la moitié d'oignon émincé dans une poêle avec un filet d'huile. Lorsque l'oignon est translucide, mettez les petits pois, la menthe et le poivre. Laissez cuire 10 minutes à feux doux puis mettez le tout dans un robot mixer et mixez les petits pois avec la crème fraîche et l'aneth. Une fois que c'est presque lisse, mettez au frigo jusqu'au moment de servir. Se mange froid!
Avis personnel: J'ai raté mon coup car j'esperais faire des forme mais mes petits pois étaient trop liquides mais bien bon donc la prochaine fois je ferai prendre le mélange avec un peu de gelatine...
Pour les galettes de pommes de terre:
Ingrédients:
Un bon gros reste de purée de pommes de terre qui n'est pas trop liquide
une feuille de papier cuisson
1 jaune d'oeuf
2 c à s de lait
2 poignée de gruyère râpé
Préparation:
Mettez la feuille de papier cuisson sur la plaque de votre four.
Prenez 1 poignée de purée et formez un palet à déposer sur la feuille de papier cuisson et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de purée.
Mettez un peu de gruyère sur chaque palet de purée.
Préchauffer le four à 175°C.
Battez le jaune d'oeuf et le lait puis recouvrez-en les palets de pomme de terre.
Mettez les galettes de pommes de terre au four à 175°C pendant 10 minutes puis passez-les sous le grill pendant 3 à 4 minutes.
Avis personnel: Excellent moyen pour manger les restes de purée!
04 mars 2007
Pâtes au citron à ma façon!
Ingrédients:
100 gr de spaghettis
15 gr de beurre
1 citron vert et 1/2 citron jaune
10 cl de crème fraîche liquide.
Un filet d'huile d'olive
poivre et sel
Préparation:
Zestez les citrons et pressez-les.
Faites bouillir de l'eau salée avec un filet d'huile et plongez-y les pâtes autant de temps qu'il est marqué sur votre paquet.
Mettez le beurre dans un poêlon. Lorsqu'il est fondu, ajoutez le jus de citron et le zeste.
Laissez mijoter une minute ou deux, ajoutez la crème fraîche et assaisonnez ensuite laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Egouttez les pâtes lorsqu'elle sont cuites et versez la sauce au citron dessus.
Avis personnel: Très bon surtout avec mon cabillaud!
30 janvier 2007
Pâte et sauce au gorgonzola
La recette de la sauce est extraite du livre: 400 trucs et astuces , cuisiner, c'est facile! Edition Solar
Ingrédients:
250 gr de gorgo,zola
25 cl de crème
10 cl de bouillon de viande
J'ai fait un paquet de 250 gr de pâte fraîche. ( prévu pour 3 personnes et mangé par 2 personnes)
Préparation:
Otez éventuellement la croûte de 250 gr de gorgonzola, coupez-le en morceaux et écrasez-le à la fourchette.
Versez 25 cl de crème fraîche dans une casserole et faites-là chauffer en remuant, sans la laisser bouillir.
Ajoutez 10 cl de bouillon de viande ( cube ou bouillon maison). Laissez chauffer un moment sur feu moyen.
Incorporez le fromage, puis baissez le feu et laissez mijouter en remuant jusqu'à ce que la sauce se veloute. Saler et poivrez à votre goût.
Avis personnel: J'ai accompagné mon steack de pâte à la sauce au gorgonzola et c'était vraiment excellent mais alors vraiment super bon!!!! Biensur pour apprécier cette sauce, il faut aimer le fromage...
Petite astuce, si comme moi vous n'êtes pas doué en sauce et qu'elle ne veloute pas, vous pouvez mettre un peu de maïzena instant pour sauce afin de l'épaissir un peu!
29 janvier 2007
Frittata aux potiron, bacon et à la féta
Recette extraite du livre Marabout CHEF tartes, tourtes et compagnie.
Pour 4 personnes
Préparation 40 minutes. Cuisson 45 minutes
Ingrédients:
6 oeufs
2 c à s de farine de mais
12.5 cl de crème fraîche
600 gr de potiron coupé en gros morceaux
4 tranches de bacon coupées grossièrement
100 gr de féta émiettée
6 oignons verts grossièrement hachés
1 gousse d'ail pilée
1 c à s d'huile d'olive
40 gr de parmesan râpé
Préparation:
Préchauffez le four à 210°C
Mélangez le potiron et l'huile d'olive dans un plat à gratin et faites cuire 15 minutes à four chaud. Ajoutez les oignons, le bacon et l'ail et prolongez la cuisson de 15 minutes sans recouvrir, jusqu'à ce que le potiron prenne une teinte brune.
Pendant ce temps, huilez un moule à cake carré et saupoudrez le fond et les côtés avec la moitié du parmesan.
Baissez la température du four à 180°C. transvasez le mélange au potiron dans le moule à cake. Battez les oeufs, la farine de maïs, la crème fraîche et le reste du parmesan dans un bol. Versez cette préparation sur le potiron, ajoutez la féta émiettée et faire cuire 45 minutes au four, jusqu'à ce que les oeufs soient fermes. Laissez reposer 10 minutes et démoulez. Coupez en 4 parts et servez avec une salade verte.
Avis personnel: Très bonne association de goût entre la féta et le potiron... Cela dit, je pense qu'il faudrait faire des petits morceaux de potiron et les laisser cuire plus longtemps car ils étaient encore un peu croquant par endroit... Il s'agit aussi de remarquer qu'il faut un peu de temps pour préparer ce plat!
