19 août 2008
Sorbet au melon
Cette recette provient du Larousse des desserts P97
Pour 1 litre de sorbet:
Ingrédients: Préparation:30 minutes Réfrigération: +-12H
1,5 kg de melon
200 gr de sucre semoule
Préparation:
Epluchez et évidez soigneusement le melon. Coupez-le en petits morceaux.
Disposez ceux-ci sur un plat tapissé de papier absorbant, couvrez-les bien et laissez-les au réfrigérateur 12H au moins pour qu'ils perdent leur eau.
Mettez-les dans un saladier avec le sucre et passez-les au mixeur jusqu'à ce que la purée soit bien lisse: vous devez en avoir 800 gr.
Mettez dans la sorbetière.
Mettez le sorbet dans une boîte lorsque la sorbetière a fini son travail et laissez-le surcir un peu.
Avis personnel: Ce sorbet a un bon goût de melon mais les derniers petits morceaux de melon qui n'avaient pas été parfaitement mixés sont resté dure. D'autre part, à la sortie de la sorbetière, le sorbet ressemble plustôt à une granita avec un peu moins de glaçons... Après 2 ou 3 jours dans le congélateur, le sorbet se forme en glaçon... En somme, nous avons préféré le sorbet citron-menthe (qui n'a jamais vraiment bien pris!)
03 août 2008
Sorbet citron menthe très rafraîchissant!
Comment le choix du sorbet citron vert et basilic devient citrons (jaune et verts) et menthe...
D'abord, je n'avais plus de basilic et j'ai été voir dans deux magasins près de chez moi mais les plantes étaient dans un état épouvantable! Je suis donc rentrée chez moi avec mes citrons verts et je me suis dite que je ferais sans basilic...
C'est à ce moment que j'ai vu la plante de menthe sur la terrasse et donc j'ai échangé le basilic contre la menthe et c'est très bon (même pour moi qui, d'ordinaire, n'aime pas trop la menthe!)
Recette de base provenant du Larousse des desserts de Pierre Hermé P95
Ingrédients:
8 feuilles de basilic (menthe)
40 cl d'eau
350 gr de sucre semoule
1/2 zeste d'orange
4 citrons verts (j'en ai utilisé 5 petits et un citron jaune car je n'arrivais pas à 25 cl de jus)
Préparation:
Ciselez 3 feuilles de basilic menthe.
Dans une casserole faites bouillir l'eau avec le sucre et le zeste. Retirez du feu et ajoutez le basilic ciselé. Laissez infuser 15 minutes.
Quand le sirop est froid, passez-le dans une passoire très fine posée sur une terrine.
Ciselez les 5 autres feuilles de basilic menthe. Pressez les citrons, vous devez en avoir 25 cl de jus.
Incorporez ce jus au sirop parfumé avec le basilic la menthe et mélangez bien.
Mettez dans une sorbetière.
Avis personnel:
Très bon et rafraîchissant! Dommage quand-même que ce sorbet reste toujours un peu liquide même après des heures au réfrigérateur... Je me demande encore pourquoi! Le goût fait penser au Mojito mais sans alcool biensur...
Ce qui fait pensé que si on l'accompagne d'un peu d'alcool, cela ferait un très bon trou normand!
28 septembre 2007
Glace automnale au potiron
Cette glace est inspirée du parfait au potiron que l'on peut voir ici
Ingrédients:
250 gr de potiron
50 cl de lait
250ml de crème fraîche
2 c à s de sucre brun
1 sachet de sucre vanillé
1 c à c de vanille en poudre
1 c à c de cannelle
1 c à c de gingembre en poudre
Préparation:
Cuisez le potiron en morceaux à la vapeur durant 10 minutes puis écrasez-le à la fourchette.
Mélangez le lait, la vanille, la cannelle, le gingembre, le sucre vanilléet le potiron. Laissez reposer le mélange jusqu'à ce qu'il soit froid.
Battez la crème fraîche en chantilly et mélangez-la à la préparation au potiron.
Rajoutez le sucre brun puis passez le tour au blender.
Mettez le tout dans la sorbetière avec le programme pour glace dure.
Avis personnel: On ne sent pas beaucoup de potiron mais c'est une glace pas trop sucrée, légèrement épicée et très agréable à manger accompagnée d'un biscuit au potiron de Sophie Dudemaine.
Cette glace a une couleur claire car ça dépend en partie de l'espèce du potiron... Le mien était assez pâle au départ celà dit, si vous désirez vraiment goûter le potiron, je pense que vous pouvez augmenter la dose de potiron et diminuer un peu la dose de lait...
15 août 2007
Premier essais de ma sorbetière
J'ouvre donc dès aujourd'hui une nouvelle catégorie: glaces et sorbets.
Pour une première glace faite maison, je la trouve particulièrement réussie!!!
Comme justement c'est le premier essais, je n'ai pas voulu faire compliqué et j'ai choisi une recette qui se trouve dans le petit livre de recettes livré avec ma sorbetière Philips Cucina (P17).
Glace simple:
Ingrédients:
3 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre cristallisé
250 ml de lait entier
200 ml de crème
10 gr de sucre vanillé
Préparation:
Battez les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et léger.
Ajoutez le lait entier pendant que vous mélangez constamment.
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Ajoutez la crème fouttée aux autres ingrédients, en mélangeant bien.
Mettez en marche la sorbetière (en position glace ferme/ dure) et versez le mélange dans le bol réfrigérant.
Temps de préparation: environ 40-50 minutes.
Avis personnel: Très bon pour un premier essais et effectivement très simple à réaliser. La préparation ne prend pas beaucoup de temps. J'ai fait fondre du chocolat pour mettre sur ma glace et en faire une dame-blanche et c'était excellent!!! Elle est moins ferme que les glaces achetées en pot mais ce n'est pas pour me déplaire... Il faut pas attendre car elle fond vite!!!
