02 janvier 2008
Mousseline de saumon en verrines, l'entrée du réveillon du nouvel an
Cette recette provient du magasine Prima Cuisine Gourmande n°101 P20
Ce fut une grande déception (voir mon avis personnel)!
Ingrédients: Pour 6 personnes Préparation: 15 min Réfrigération: 2H
200 gr de saumon fumé
80 gr d'oeufs de saumon
500 gr de ricotta
20 cl de crème liquide
1/2 citron
1 bouquet de coriandre
2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Tuiles au sésame:
30 gr de farine
1 blanc d'oeuf
30 gr beurre fondu
1 c à s de graines de sésame
Préparation:
Allumez le four à 180°C. Mélangez la farine, le beurre et le blanc d'oeuf. Salez et poivrez. Etalez et espacez des cuillères de pâtes sur une plaque couverte de papier cuisson. Cuisez les tuiles 5 minutes (chez moi 7 minutes et c'était pas encore assez). Posez-les sur une grille.
Mixez le saumon avec le jus du demi-citron. Incorporez à la crème fouettée en chantilly. Réservez au frais. Mixez la ricotta avec la coriandre et l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Remplissez 6 verres avec la mousse de saumon, des oeufs de saumon et la ricotta. Ajoutez une couche de mousse de saumon, couvrez et réfrigérez 2 H.
Au moment de servir, décorez d'oeufs de saumon, de coriandre ciselée et ajoutez une tuile au sésame dans chaque verre. J'ai gardé une demi tranche de saumon fumé Sur chaque assiette pour entourer la verrine.
Avis personne: J'ai divisé les proportion par deux car nous avons réveillonné à trois et nous avons tous trouvé que c'était écoeurant car c'était de trop grandes quantités de mousses. Peut-être faudrait-il revoir le concept de cette verrine pour en faire une petite verrine apéritive! Je trouve que ce n'est pas à refaire d'autant plus que les tuiles au sésame n'étaient pas bonnes car pas assez croquantes... Soyons franc: ça présente bien mais ce n'est vraiment pas terrible à manger (surtout vu le prix des oeufs de saumon!)
27 décembre 2007
Crème brûlée au foie gras et figue (ma première crème brûlée!)
Cette recette provient du magasine Cuisine Actuelle n°204 P60.
Ingrédients: pour 4 personnes préparation: 30 min Cuisson: 30 min De préférence à préparer la veille.
200 gr de foie gras cru
4 jaunes d'oeufs
8 figues sèches moelleuses
20 cl de crème liquide
20 cl de lait
4 tranches de pain d'épice rassises
10 cl de porto rouge
Sel, poivre, muscade
Cassonade
Préparation:
Réhydratez les figues en dés 2 h dans le porto. Mixez-les, étalez dans quatre ramequins. Allumez le four à 150°C.
Coupez et mixez le foie gras avec les jaunes d'oeufs, le lait, la crème, sel, poivre et deux pincées de muscade râpée. Versez dans les ramequins et posez-les dans un plat à gratin à moitié rempli d'eau chaude mais non bouillante.
Enfournez et cuisez 30 min. Les crèmes doivent être juste prises et la surface encore légèrement tremblotante. Eteignez le four, laissez refroidir puis placez au frais au moins 8 heures.
Taostez le pain d'épice au grille-pain. Saupoudrez les crèmes de cassonade, caramélisez-les avec un chalumeau ou sous le gril du four. garnissez de pain d'épice et servez vite.
Avis personnel: D'après ma maman, c'était très bon! personnelemnt j'ai trouvé que c'était un peu trop et donc un peu écoeurant... J'ai utilisé pour la première fois mon chalumeau de cuisine! J'ai été un peu déçue car le contraste chaud/froid n'était pas très pronnoncé (c'était froid) que faire pour que le constraste soit plus pronnoncé sans que je rende mon caramel plus noir que noir???
Recette a retenir pour ma marraine qui aime beaucoup le foie gras!
14 octobre 2007
Fines bouches
Recette qui provient du livre: Consommons plus de lait délivré par l'Office National du Lait et de ses dérivés.
Ingrédients:
4 tranches de pain
100 gr de beurre
125gr de fromage râpé
1 tranche de jambon coupée en julienne
2 oeufs
De la chapelure
Persil
Préparation:
Couper les tranches de pain de 4 cm de côté et de 3/4 cm d'épaisseur.
Battre le beurre dans une assiette, y mélanger les jaunes d'oeufs, le fromage et le jambon coupé.
Garnir chaque morceau de pain de ce mélange. Donc le mélange doit se trouver en couche épaisse entre deux morceaux de pain.
Tremper dans le blanc d'oeuf battu et passer dans la chapelure.
Passer à la friture bouillante.
Garnir avec le persil frit.
Avis personnel: Pas mauvais mais un peu gras donc lourd à digérer... Il ne faut pas hésiter à tasser et mettre une bonne couche de garniture entre les deux morceaux de pain.
12 septembre 2007
200ième message et briques de figue au bleu d'Avergne, sauce aux noix
Voici pour mon 200ième message, une participation au concours A vos casseroles . Ce n'est pas la première fois que je relève le défis d'associé 2 ingrédients et à chaque fois, c'est une découverte...
Ingrédients: pour 2 personnes préparation: 15 min cuisson: 15 min +15 min pour la sauce
4 figues
10 cerneaux de noix
1 c à s de miel
4 feuilles de bricks
75 gr de bleu d'Auvergne
20 gr de beurre
1 échalote
1 c à s de vinaigre balsamique aux figues
1 petit verre à moutarde de vin blanc sec
1 c à c bombée d'épaississant pour sauce
Poivre
Préparation:
Préchauffez le four à 175°C.
Supperposez les feuilles de bricks par 2.
Epluchez les figues et coupez-les en morceaux. et mettez l'équivalent de 2 figues au centre des feuilles de bricks. Coupez le bleu d'auvergne en morceaux et répartissez également au centre des feuilles de bricks.
Repliez les feuilles de bricks sur leur garniture comme pour emballer des cadeaux. Retournez les petits paquets afin que le dessus soit lisse.
Faites fondre 10 gr de beurre et étalez le beurre au-dessus des briques à l'aide d'un pinceau.
Faites cuire au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé durant 15 minutes à 175°C.
Pour la sauce aux noix:
Epluchez et coupez finement l'échalote.
Faites fondre 10 gr de beurre dans un poêlon. Faites fondre l'échalote dans le beurre avec un peu de poivre.
Dès que l'échalote devient translucide, rajoutez les cerneaux de noix cassés en morceaux. Laissez cuire une minute ou deux.
Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique. Mélangez.
Ajoutez le vin et laissez mijoter 10 minutes puis ajoutez le liant, laissez un peu réduire puis servez sur les briques.
Vous pouvez les servir avec de la salade.
Variantes: - En aumonière pour une autre présentation.
-En remplaçant le bleu d'Auvergne par du fromage de chèvre.
Avis personnel: C'était très bon! Peut-être un peu copieux pour une entrée... Je n'avais pas encore goûté les figues chaudes mais c'était vraiment très bon! A réessayer avec du chèvre... Je n'ai pas mis de salade sur mes assiètes car je ne peux pas trop en manger à cause de mon ulcère et je n'ais pas envie de gaspiller de la salade mais rien ne vous empèche d'en mettre pour décorer.
08 septembre 2007
Affreuse Quiche au potiron salée
J'ai fait la recette du magasine Guide Cuisine n°185 P28 des petites quiches au potiron que j'ais transformé dans une seule tarte...
Ingrédients: Pour 6 personnes Préparation: 20 min Cuisson:40 min
2 cercles de pâte brisée (j'en ais pris qu'un pour faire une seule tarte)
600 gr de potiron, pelé et graines retirées
1 barquette de 20 gr de coriandre (ou de persil)
4 oeufs
60 gr de comté
30 cl de lait demi-écrémé
2 c à s de crème fraîche épaisse
20 gr de beurre
Sel, poivre, muscade
Préparation:
Coupez le potiron en cubes, cuisez-le 15 minutes dans 1 L d'eau bouillante avec un c à c de sel. Egouttez-le, puis écrasez-le à la fourchette sans trop insister, en ajoutant une pincée de noix de muscade et 2 pincées de poivre.
Allumez le four à 180°C. Beurrez six moules à tartelettes de 10 cm de diamètre (un moule à tarte) et garnissez-les de pâte. Recoupez les bords, pîquez les fonds à la fourchette. Râpez le comté, répartissez-le sur les tartelettes (la tarte).
Battez les oeufs en omelette avec du sel, ajoutez le potiron écrasé, la crème, le lait et les trois quart de la coriandre (le persil)hachée. Versez dans les moules sur le fromage.
Cuisez 25 minutes au four.(au moins 45 minutes pour la tarte). Décorez avec le reste de coriandre et servez.
Avis personnel: Que dire... Ma tarte nage dans la flotte rendue par le potiron... C'est fade, malgré les rallonges de la cuisson, la pâte en dessus n'est toujours pas cuite car trop humide... Même la texture en bouche n'est pas vraiment agréable... Bref, pas à faire et encore moins à refaire!!! Je ne pense pas que se soit le fait que j'ai transposé la recette de tartelettes en tarte qui a causé ce désastre mais si vous le désiré, tenté votre chance mais prévoyé autre chose à manger au cas où...
08 juillet 2007
Cake au chèvre et à la tapenade de Sophie Dudemaine
Cette recette provient du magasine Cuisine Actuelle n°196P26
Préparation: 15 min Cuisson: 45min
Ingrédients: (6 personnes)
3 oeufs
150 gr de farine avec poudre levante (ou 150 gr de farine+1 sachet de levure)
8 cl d'huile de tournesol
13 cl de lait entier ou demi-écrémé
100 gr de gruyère râpé
150 gr de chèvre frais
100 gr de tapenade noire ou verte
50 gr de tomates confites
15 feuilles de basilic ou 2 c. à s. de basilic surgelé
Poivre
Préparation:
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
Dans un saladier, mélangez les oeufs et la farine tamisée. Incorporez progressivement l'huile, puis le lait chauffé préalablement 1 à 2 minutes au micro-ondes. Poivrez, ajoutez le gruyère et mélangez.
Incorporez à la préparation la tapenade, le chèvre frais émietté entre vos doigts, les tomates confites coupées en deux ou trois et le basilic.
Versez dans un moule à cake de 26 cm non graissé, enfournez et cuisez 45 minutes.
Dégustez à température ambiante, ou tiède, escorté d'une belle salade verte.
Avis personnel: Je l'ai trouvé fort dense et difficile à digérer mais maman et mami l'on trouvé bon donc chacun ses goûts... A vous de l'essayer!
Nous avons utilisé de la tapenade noire... (Attention, il n'y a pas de thon dans ce cake...! Eventuellement à tester...)
10 mai 2007
Pain perdu au saumon fumé pour Tarabiscotta
Au départ, Tarabiscotta m'a lancé un défit de faire une recette salée que l'on connait surtout en version sucrée ou l'inverse! Voilà ce qui est sorti de ma réflexion (et du fait que je n'ai pas beaucoup de temps pour cuisiner cette semaine car les examens se rapprochent!)
Ingrédients: (Pour un dîner en solitaire)
2 tranches de pain blanc un peu sec
1 oeuf
+- 5cl de lait
1 c à s d'huile d'olive
sel, poivre et 1 c à c d'aneth
2 tranches de saumon fumé
2 petits plumets de persil pour la décoration
Préparation:
Mélangez l'oeuf, le lait, sel et poivre à la fourchette dans une assiète creuse.
Passez les tartines dans le mélange (recto-verso de la tartine) afin qu'elles se ramolissent...
Dans une poêle, faites chauffer l'huile avant d'y mettre les tarines. Faites les cuire 5 minutes de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées. à la mi-cuisson, saupoudrez les tartines d'aneth.
Pour la présentation, mettez les tartines côte à côte sur une assiète, mettez une tranche de saumon sur chacune des tartines et terminez par un plumet de persil sur chaque tranche de saumon.
Avis personnel: Excellent, pourquoi n'y ais-je pas pensé plus tôt? Je pense que ça serait bon aussi avec du lard grillé ou avec des oeufs brouillés...
09 mai 2007
Flan parmesan à l'orange
Cette recette provient du magasine Prima Cuisine Gourmande n°97 P68
Assez facile Préparation: 25 minutes Cuisson: 25 minutes
Ingrédients: (Pour 4 personnes)
1 botte d'asperges blanches (j'avais de vertes donc j'ai utilisé des asperges vertes)
2 oeufs
Le zeste d'1/2 orange non traitée
20 cl de crème fraîche
20 gr de beurre
50 gr de parmesan
sel et poivre
Préparation:
Pelez les asperges en éliminant la base (trop fibreuse pour être mixée facilement). Rincez-les, coupez-les en tronçons et cuisez-les 5 minutes à la vapeur.
Mixez les asperges; Ajoutezla crème, les oeufs, 30 gr de parmesan, le zeste râpé de l'orange, salez, poivrez. Répartissez dans 4 moules (ou mes 6 petites verrines ovales) beurrés.
Cuisez 20 minutes au bain-marie dans le four à 210°C. Parsemez de copeaux de parmesan en fin de cuisson et laissez dorer. Pour servir, décorez de copeaux de parmesan ou de zestes d'orange.
Avis personnel: C'est pas mauvais mais le goût d'orange est beaucoup trop pronnoncé pour moi... Le fait que ce soit des asperges vertes et non des blanches colore les verrines différement, il est aussi probable que avec des asperge blanches il y aurait plus de fils même après le mixage... J'ai pensé que c'est à refaire mais sans zeste d'orange et en rajoutant un peu de saumon fumé au dessus à la sortie du four...
18 avril 2007
Cake au fromage blanc de Sophie Dudemaine
Cette recette provient du magasine Cuisine Actuelle n°194 P33
Préparation: 15 minutes Cuisson: 45 minutes
Ingrédients: ( pour 10 personnes)
3 oeufs
150 gr de farine avec poudre levante intégrée ou 150 gr de faine+ 1 sachet de levure
150 gr de fromage blanc à 40% MG
100gr de gruyère râpé
15 feuilles de basilic
10 cl d'huile de tournesol
sel et poivre
Préparation:
Préchauffez le four sur chaleur tournante à 180°C
Dans un saladier, mélangez les oeufs et la farine. Versez l'huile peu à peu et le fromage blanc. Ajoutez le fromage râpé et le basilic ciselé. Salez, poivrez puis mélangez.
Versez la préparation dans un moule à cake de 26 cm non graissé, enfournez et faites cuire 45 minutes.
Dégustez tiède ou à température ambiante, escorté d'une salade de tomates et de jambon cru.
Avis personnel: J'ai fait 6 mini-cakes au lieu d'un grand et ça fonctionne très bien aussi mais j'ai laissé cuire que 30 minutes. Excellent, vraiment excellent coupé en deux avec dessus (comme sur un sandwish) du cottage cheese et des petits morceaux de tomate sèchées... ou tout simplement à picorer tel qu'ils sont!
25 mars 2007
Aumonière de Herve doux, coulis de sirop de Liège
Voici à nouveau une entrée bien Belge!!! Cette recette provient du supplément du Femmes d'Aujourd'hui: Le magazine Mille et un délices n° 5/45 octobre-novembre 2000.
Préparation 15 minutes, cuisson: 10 minutes.
Ingrédients: (pour 4 personnes)
100 gr de fromage de Herve doux
5 cl de crème fraîche
1 c à s de ciboulette ciselée
1 pomme
4 disques de pâte à brick
2 c à s de sirop de Liège
4 poignée de salade mesclun
sel et poivre du moulin
Préparation:
Préchauffez le four à 180°C
Ecrasez le fromage de Herve et mélangez-le avec la crème fraîche et la ciboulette.
Pelez et coupez la pomme en quartiers, enlevez le coeur et coupez la pomme en petits dés.
Etalez les disques de pâte à brick sur un plan de travail, répartissez la farce au centre et repliez la pâte en aumônière, maintenez-la avec du fil de cuisine.
Posez les aumônière sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire, 8 à 10 minutes, à four chaud.
Dans un poêlon, bversez le sirop de liège et 2 c à s d'eau. Faites chauffer lentement.
Faites revenir les dés de pomme dans le beurre, saupoudrez-les de sucre et laissez légèrement caraméliser.
Répartissez la salade sur les assiettes, posez 1 aumônière par-dessus, entourez de dés de pomme et nappez de sirop. Servez sans attendre.
Avis personne: C'était très bon ( bien entendu à condition d'aimer le fromage de Herve qui a une odeur très forte et un goût particulier!). Je me suis dite que la prochaine fois, je mettrai une deuxième pomme et j'embalerais le mélange au fromage dans de la pâte feuilletée au lieu de la pâte à brick!
