Cuisine by mutante

02 septembre 2009

Essais de transposition d'une recette Saveurs en WW: Le cake au thon, poivron et citron confit

J'ai réalisé la recette du magazine Saveurs n°170 P37: Le cake au thon, poivron et citron confit.
Je ne suis pas certaine de la justesse de transposition mais je pense ne pas être trop loin de la vérité car j'ai repris les points par aliments selon le blog: Guide des courses

Pour 10 parts de cake à 5 points chacune.

Ingrédients:            Préparation: 15min          Cuisson: 40min

150 gr de thon au naturel           4 pts
200 gr de farine fermantante   14 pts
80 gr de parmesan râpé              8 pts
2 fromages frais Danone %        2 pts
2 oeufs                                            4 pts
3 càs d'huile d'olive                      6 pts
1 citron confit de 25 gr                 2 pts
16 olives noires                              5 pts
1/2 poivron rouge                         0 pts
Sel et poivre                                   0 pts


Total: 45 points donc 10 parts d'un peu moins de 5 points

Préparation:
Préchauffez le four à 180°C.
Egouttez le thon et les olives.
Dans un saladier, mélangez la farine avec l'huile, les oeufs, les yaourts et le parmesan.
Mélangez bien et ajoutez le thon émietté, les olives coupées en 2, le citron confit coupé en petits morceaux et le demi-poivron coupé en lanières.
Ne salez pas trop car le citron l'est déjà, poivrez.
Mélangez à nouveau.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré ou revêtu d'un papier cuisson.
Enfournez pour 35 à 40 minutes.
Démoulez et servez avec une salade.

Avis personnel:
Très bon! Vous vous en doutez, les proportions ne sont pas tout à fait les mêmes que dans le Saveurs car je l'ai un peu allégé mais il est succulent comme ça! Je dois dire que une part est égale à un dixième du cake ou 83 gr et cela fait une belle part, je pensais que ce serait moins! Je vous le conseille vivement!

29 avril 2009

Quiche aux épinards et au Boursin

Elle provient du magazine Saveurs n°166.

Je n'ai plus publié beaucoup de recettes dernièrement car j'ai été fort prise par mon déménagement et tous le travaux à faire dans l'appartement, je commence enfin à en voir le bout mais en parallèle je travail donc je cuisine toujours mais sans prendre plein de photos et sans avoir le temps de mettre tout sur mon blog.

Bref, je compte reprendre mon blog et continuer à le remplir de tous mes essais culinaires. Le plus souvent mes messages seront publiés le mercredi après-midi ou les weekends.

Ingrédients: Pour 4 à 6 personnes   Préparation: 25 min     Cuisson: 30 minutes

250 gr de pâte feuilletée

1 Boursin

10 cl de crème liquide

15 cl de lait

1 oeuf et 2 jaunes

100 gr d'épinards frais

20 gr de beurre

Le jus de 1/2 citron

Préparation:

Retirez les queues des épinards, nettoyez-les puis faites-les fondre dans une casserole, avec le jus du 1/2 citron, salez, poivrez, puis égouttez dans une passoire.

Pfréchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte feuilletée, chemisez un moule à tarte de 20 à 25 cm de diamètre. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette.

Ecrasez le boursin dans un récipient avec une fourchette. Ajoutez le lait et la crème. Mélangez, puis ajoutez l'oeuf entier et les deux jaunes, du sel et du poivre.

Répartissez les épinards égouttés sur la pâte, versez la préparation au Boursin dessus.

Mettez la quiche cuire 25 à 30 minutes au four.

Avis personnel: Très bon et encore meilleur réchauffé! Ma maman aussi a adoré...

14 janvier 2009

Feuileté de boudin blanc à la confiture d'oignon et de poire

Cette recette succulente vient du magazine saveurs hors-série spécial fêtes 2008, P52.

Ingrédients:  Pour 4 personnes   Préparation: 15 min    Cuisson: 45 min

4 boudins blancs

150 gr de pâte feuilletée

1 gros oignon

1 poire

30 gr de beurre

un peu d'huile d'arachide

1 c à s de sucre

5 cl de vin rouge

1 oeuf

Préparation:

Dans une petite casserole, faites fondre dans le beurre l'oignon émincé et la poire épluchée et taillée en petits cubes.

Ajoutez le sucre et le vin, laissez cuire 30 minutes sur feu moyen, en remuant, pour faire légèrement caraméliser.

Préchauffez le four à 210°C. Saisissez 30 secondes les boudins dans une poêle, dans un peu d'huile.

Etalez la pâte feuilletée en quatre rectangles. Répartissez la confiture d'oignon et de poire (froide) au centre. Déposez un boudin sur chaque, puis refermez délicatement la pâte en soudant les bords (avec un peu de blanc d'oeuf éventuellement).

Dorez les feuilletés au jeune d'oeuf, mettez-les à cuire 15 min au four.

Servez bien chaud.

Avis personnel: Excellentissime!!! Je n'ai jamais mangé une entrée aussi bonne... Ne pas hésiter à mettre toute la confiture dans les quatre feuilletés. 

20 octobre 2008

Cappuccino de potiron accompagné de potiron au jambon de bayonne

Pour le cappuccino de potiron, je dis un grand merci à Papilles et pupilles car c'est bien de sa recette qu'il s'agit! Cette recette vient plus précisément du livre "Une souris dans le potage au éditions Tana P114.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

750 gr à 1 kg de potiron

40 cl de lait demi-écrémé

1 cube de bouillon de volaille

Crème fraîche

Noix de muscade

Préparation:

Epluchez le potiron. Nettoyez-le et coupez-le en cubes grossiers d'environ 3 cm de côté. Dans une cocotte, mettez les morceaux de potiron, le cube de bouillon de volaille et mouillez-le jusqu'à un peu moins que la hauteur avec du lait.

Faites cuire à découvert pendant +-20 minutes, jusqu'à ce que le potiron devienne mou. Moulinez au mixer.

Remplissez les verres jusqu'à +-2 cm du bord. Ajoutez la crème fraîche sur une hauteur d'environ 3 mm puis râpez de la noix de muscade par dessus. Servez immédiatement.

Pour le potiron au jambon de bayonne dont la recette provient du petit Larousse des recettes de famille P36

Ingrédients: (Pour 6 personnes)

1 kg de potiron

12 fines tranches de jambon de Bayonne

Huile d'olive

Sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le potiron en 6 quartiers que vous recoupez en 2 morceaux. retirez les graines et enveloppez chaque morceau d'une tranche de jambon cru.

Disposez-les dans une lèchefrite, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites cuire de 30 à 40 minutes, de façon que le potiron soit fondant et le jambon, croustillant.

Avis personnel: Le cappuccino de potiron est absolument extra bien qu'il ne faut pas hésiter sur la noix de muscade! En ce qui concerne le potiron au jambon de bayonne, j'ai trouvé que le potiron est un peu trop fade malgré le jambon, de plus il a une texture plus pâteuse que fondante ce qui ne m'a pas beaucoup plu... Chacun ses goûts!

   

08 octobre 2008

Scampis à l'émincé de poireau

Cette recette provient du livre Colruyt Bon appétit (n°1) P65.

Ingrédients:   Pour 4 personnes            Préparation: 15 min,    Cuisson: +- 10 min

16 scampis

Le blanc de 3 poireaux

1 tomate

1 éclat d'ail

1 c à s de vin blanc sec

3 c à s de crème fraîche

1 c à s de beurre

1/2 c à c de thym

Sel et poivre

Préparation:

Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles.

Pelez et évidez la tomate. Coupez la chair en petits morceaux.

Mettez les scampis surgelés pendant 2 minutes dans de l'eau très chuade et décortiquez-les.

Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez-y les rondelles de poireaux. Laissez étuver quelques instants et remuez.

Déposez-y ensuite les scampis décortiqués et épicez d'1/2 c à c de thym, de sel et de poivre.

Parsemez d'ail émincé et mouillé avec le vin blanc. Mettez le couvercle en oblique sur la casserole (de façon à ce que la vapeur puisse s'échapper).

Après 5 minutes, mélangez bien et ajoutez 3 c à s de crème fraîche. Terminez par les petits morceaux de tomates et réchauffez encore quelques instants.

Présentation: Des fleurons chauds de pâte feuilletée et un peu de riz accompagneront parfaitement vos scampis à l'émincé de poireau.

Avis personnel: Il y a peu de photos car c'est ma maman qui a préparé cette entrée à l'occasion de son anniversaire et j'ai mis ce plat sur le blog car je les ais trouvé absolument délicieux! Lorsque je les réaliserai en plat car j'aime beaucoup les scampis.

10 septembre 2008

Tarte au potiron, carottes et bleu

Encore une recette qui provient du magazine Saveurs n°163, cette fois en page 63. Je continue à tester et c'est assez concluant... Même si cette fois, ma tarte ne ressemble pas à la photo du magazine...

Ingrédients:     Pour 4 personnes en plat, pour 8 en entrée        Préparation:20minutes      Cuisson: 55min    

1 rouleau de pâte feuilletée

6 oeufs

1 pot de fjord (fromage blanc entier pour nous)

400 gr de chair de potiron

3 carottes

100 gr de fromage bleu

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte dans un plat à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Plongez la chair de potiron coupée en cubes et les carottes dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 15 minutes. Egouttez et réduisez en purée.

Fouettez les oeufs en omelette avec le pot de fjord fromage blanc, puis ajoutez la purée de légume et le bleu émietté. Salé et poivrez. Versez sur la pâte.

Enfournez pour 40 minutes de cuisson.

Avis personnel: Très bon!!! Pas trop humide ni trop sec, texture excellente!!! Conseil pour la prochaine fois: Prendre du roquefort et pas n'importe quel bleu et ne pas hésiter sur le poivre pour relevé le goût! 

 

27 août 2008

Raviolis géants à la ricotta et sauce au parmesan

Cette recette provient du livre Saveurs du Sud signé Colruyt P18

J'en profite pour dire que ma maman pocède toute la collection des livres de cuisine du magasin Colruyt et que les recettes qu'elle a déjà pu tester on généralement été recommencées plusieurs dois. En effet, les recettes de ces livres sont simples, bien explicitées, accompagnées de photos agréables et surtout, elles ne prennent pas beaucoup de temps pour être réalisées. Ces livres, un vrai bonheur!

Ingrédients:         

4 feuilles de lasagne

100 gr de parmesan

1/4 de poivron rouge

1 morceau de parmesan (facultatif)

250 gr de ricotta

50 gr de beurre

1/2 l de lait

1 oeuf

1 c à s d'huile d'olive

20 feuilles de basilic

15 brins de ciboulette

2 branches de thym frais

2 branches de persil

1 feuille de laurier

paprika

sel et poivre

Préparation:                    Préparation: 25 minutes       Cuisson: 20 minutes

Faites cuire les feuilles de lasagne pendant 10 minutes, dans de l'eau légèrement salée. Prévoyez éventuellement 1 ou 2 feuilles de lasagne en plus si l'une d'elles se déchirait à la cuisson. Egouttez et rincez à l'eau froide. Laissez sécher sur un essuie de cuisine propre.

Mélangez la ricotta, l'oeuf et les herbes fraîches hachées (conservez-en 1 c à s pour la garniture). Epicez de sel et de poivre. Dans un plat à four huilé, déposez une feuille de lasagne. répartissez un peu de ricotta sur la moitié de la pâte et refermez. Répétez cette opération pour les 3 autres feuilles de lasagne. Les 4 raviolis ne doivent pas se chevaucher.

Faites fondre le beurre à feu doux et rajoutez-y le 1/4 de poivron rouge coupé en petits dés et le laurier. Laissez étuver pendant 2 minutes. Retirez du feu et intégrez-y la farine. Versez petit à petit le lait. Remettez sur le feu et laissez épaissir, tout en remuant. Intégrez-y le parmesan rapé. Retirez le laurier et épicez de sel et de poivre.

Versez la sauce au parmesan sur les raviolis, couvrez et réservez au frais.

Au moment de servir, décorez chaque ravioli d'un trait de paprika. Faites cuire pendant 20 minutes, au four préchauffé à 200°C.

Avis personnel: Super bon!!! Absolument excellent mais nous avons trouvé qu'un demi raviolis par personne comme entrée, c'est plus qu'assez (ce n'est pas pour rien qu'ils sont géants!)

17 juin 2008

Mini cheesecakes au chèvre et au cumin

Magnifique recette qui provient du livre: Une souris dans le potage... Recettes et récits de blogs culinaires aux éditions Tana. Voir la page 72. La recette en photo sur le blog d'origine de "La cuiller en bois"

Ingrédients:

100 gr de fromage blanc

100 gr de crème fraîche

80 gr de fromage de chèvre (un crotin de Chavignol)

2 oeufs

20 gr de maïzéna

1 c à c de cumin en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 150°C. Battre le fromage blanc, la crème fraîche et les jaunes d'oeufs. délayé la Maïzéna dans 3 c à s d'eau, puis l'incorporer au mélange.  Ajouter le fromage de chèvre émietté, ainsi que le cumin. Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la préparation.

Verser dans des petits moules.

Faire cuire 15 à 20 minutes. Servir froid.

Avis personnel: Cette recette a tout pour plaire, simple, rapide et excellente bien que je n'ais mis que 60 gr de fromage (= mon crotin) et du fromage blanc demi-écrémé (je me suis rattrapé sur la crème fraîche que j'ai prise épaisse). La seule remarque pour la prochaine fois: mettre une deuxième cuillère à café de cumin car le goût de l'épice est caché par celui du fromage.

Petit coup de PUB:

Il y a beaucoup d'autres recettes fort interressantes dans ce petit livre que je conseillles à tous d'avoir dans sa bibliothèque culinaire...

02 janvier 2008

Mousseline de saumon en verrines, l'entrée du réveillon du nouvel an

Cette recette provient du magazine Prima Cuisine Gourmande n°101 P20

Ce fut une grande déception (voir mon avis personnel)!

Ingrédients:  Pour 6 personnes    Préparation: 15 min   Réfrigération: 2H

200 gr de saumon fumé

80 gr d'oeufs de saumon

500 gr de ricotta

20 cl de crème liquide

1/2 citron

1 bouquet de coriandre

2 c à s d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Tuiles au sésame:

30 gr de farine

1 blanc d'oeuf

30 gr beurre fondu

1 c à s de graines de sésame

Préparation:

Allumez le four à 180°C. Mélangez la farine, le beurre et le blanc d'oeuf. Salez et poivrez. Etalez et espacez des cuillères de pâtes sur une plaque couverte de papier cuisson. Cuisez les tuiles 5 minutes (chez moi 7 minutes et c'était pas encore assez).  Posez-les sur une grille.

Mixez le saumon avec le jus du demi-citron. Incorporez à la crème fouettée en chantilly. Réservez au frais. Mixez la ricotta avec la coriandre et l'huile d'olive. Salez et poivrez.

Remplissez 6 verres avec la mousse de saumon, des oeufs de saumon et la ricotta. Ajoutez une couche de mousse de saumon, couvrez et réfrigérez 2 H.

Au moment de servir, décorez d'oeufs de saumon, de coriandre ciselée et ajoutez une tuile au sésame dans chaque verre. J'ai gardé une demi tranche de saumon fumé Sur chaque assiette pour entourer la verrine.

Avis personne: J'ai divisé les proportion par deux car nous avons réveillonné à trois et nous avons tous trouvé que c'était écoeurant car c'était de trop grandes quantités de mousses. Peut-être faudrait-il revoir le concept de cette verrine pour en faire une petite verrine apéritive! Je trouve que ce n'est pas à refaire d'autant plus que les tuiles au sésame n'étaient pas bonnes car pas assez croquantes... Soyons franc: ça présente bien mais ce n'est vraiment pas terrible à manger (surtout vu le prix des oeufs de saumon!)

27 décembre 2007

Crème brûlée au foie gras et figue (ma première crème brûlée!)

Cette recette provient du magazine Cuisine Actuelle n°204 P60.

Ingrédients:    pour 4 personnes   préparation: 30 min  Cuisson: 30 min    De préférence à préparer la veille.

200 gr de foie gras cru

4 jaunes d'oeufs

8 figues sèches moelleuses

20 cl de crème liquide

20 cl de lait

4 tranches de pain d'épice rassises

10 cl de porto rouge

Sel, poivre, muscade

Cassonade

Préparation:

Réhydratez les figues en dés 2 h dans le porto. Mixez-les, étalez dans quatre ramequins. Allumez le four à 150°C.

Coupez et mixez le foie gras avec les jaunes d'oeufs, le lait, la crème, sel, poivre et deux pincées de muscade râpée. Versez dans les ramequins et posez-les dans un plat à gratin à moitié rempli d'eau chaude mais non bouillante.

Enfournez et cuisez 30 min. Les crèmes doivent être juste prises et la surface encore légèrement tremblotante. Eteignez le four, laissez refroidir puis placez au frais au moins 8 heures.

Taostez le pain d'épice au grille-pain. Saupoudrez les crèmes de cassonade, caramélisez-les avec un chalumeau ou sous le gril du four. garnissez de pain d'épice et servez vite.

Avis personnel: D'après ma maman, c'était très bon! Personnellement, j'ai trouvé que écoeurant... J'ai utilisé pour la première fois mon chalumeau de cuisine! J'ai été un peu déçue car le contraste chaud/froid n'était pas très pronnoncé (c'était froid) que faire pour que le constraste soit plus pronnoncé sans que je rende mon caramel plus noir que noir???

Recette a retenir pour ma marraine qui aime beaucoup le foie gras!