20 juillet 2009
Muffins pommes, son et raisins secs
Cette recette provient du magazine Saveurs 166 P26.
Ingrédients: Pour 4 à 6 personnes Préparation: 15 min Cuisson: 20 min
2 pommes
50 de son de blé
250 gr de farine + 1 c à s
100 gr de sucre
1 sachet de levure
1 c à s de miel
100 gr de raisins secs
20 cl de lait entier
2 oeufs
125 gr de beurre
Préparation:
Préchauffez le four à 200°C.
Râpez les pommes. Enrobez les raisins dans 1 c à s de farine.
Faites fondre le beurre à feu doux.
Dans une jatte, mélangez la farine et la levure puis ajoutez le sucre.
Fouettez les oeufs et le lait dans un grand bol puis ajoutez le beurre fo,du et le miel. Incorporez le tout dans la jatte et mélangez sans trop travailler la pâte.
Ajoutez enfin les pommes râpées et les raisins secs.
Remplissez les moules à muffins au 3/4.
Faites cuire pendant 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Avis personnel:
Pas mal mais on ne goûte pas assez les pommes à mon goût et il faut savoir que le son se prend bien dans les dents même s'il a l'air d'être moulu très fin!
13 janvier 2009
Lait chocolat blanc et thé matcha
Sur les conseils de Marie du blog Very easy... kitchen , j'ai testé le lait chaud au chocolat blanc et au thé matcha. En effet, le goût du thé est beaucoup plus présent. C'est bon mais un peu écoeurant. C'était en effet à tester pour une novice comme moi par rapport à ce thé vert exeptionnel!
12 janvier 2009
Mes paquets de Noël, tome 3: Petits bonshommes en pain d'épice
Cette recette est inspirée du magazine Cuisine et vins de France n°125, P145.
Ingrédients: Pour +- 6 grands et 3 petits bonshommes Préparation: 45min Repos: 1h Cuisson: 12 min
250 de miel
280 gr de farine
Zestes d'une orange
5 gr d'épices à pain d'épice
1 pointe de couteau de cardamome
1 pointe de couteau de cannelle
1 jaune d'oeuf
5 cl de lait
1/2 paquet de levure chimique
Préparation:
Mélangez la farine et le miel. Couvrez la pâte d'un film étirable et réservez cette pâte à température ambiante durant 1 heure.
Ajoutez à la pâte le zeste d'orange, les épices, la levure et le jaune d'oeuf. Travaillez pour mélanger les ingrédients, la pâte doit être ferme.
Préchauffez le four à 170°C. Garnissez la plaque du four de papier sulfurisé.
Sur le plan de travail, étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur et découpez des bonshommes à l'aide d'emportes pièces.
Passez du lait au pinceau sur chacun d'eux et enfournez +-12 minutes.
Laissez refroidir puis rangez-les dans une boîte métallique.
Avis personnel: Le goût est bon grâce au zeste d'orange et aux épices! Ils sont néanmoins pas très réussi donc j'essaierai un jour la recette initiale qui est tout à fait différente et qui devait reposer 2 jours.
Mes paquets de Noël, tome 2:Papillotes de Noël ou pralines rose-noisettes
Cette recette provient du magazine Saveurs Hors-série spécial fêtes 2008, P36.
Ingrédients: Pour 16 grandes pralines Préparation: 30 min Repos: 13h Cuisson:10 min
300 gr de chocolat noir (70% cacao)
110 gr de crème fleurette
85 gr de chocolat au lait
270 gr de praliné noisette (pâte) +- 350 gr de chocolat gianduja de Côte d'Or (les paquets verts)
25 gr de beurre
50 gr de roses cristallisées (j'ai mis un petit pot de confit de rose qui provient d'ici)
Préparation:
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Eteignez le feu, laissez le chocolat dans le bain-marie.
Etalez un peu plus de la moitié du chocolat au fond et sur les bords des moules.
Mettez les moules au frais 30 à45 minutes (Note pour la prochaine fois: mettre deux couches).
Hachez finement les roses cristallisées.Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie avec le praliné. Mélangez et retirez du feu.--> Faites fondre le chocolat gianduja.
Portez la crème à ébullition, ajoutez-la au praliné et mélangez pour obtenir une masse homogène.
Ajoutez le beurre, puis les roses ou le confit de rose. Laissez refroidir.
Lorsque le chocolat noir est est pris et la ganache au praliné refroidie, répartissez et lissez la ganache dans les moules.
Recouvrez du chocolat noir restant et lissez. Mettre au frais 12h. démoulez.
Enveloppez les bonbons dans du papier cristal pour former dans papillotes.
Avis personnel: Très bon! J'en referai dans des formes plus petites car elles sont grandes et un peu écoeurantes.
Mes paquets de Noël, tome 1:Truffes à la fèves tonka
"PS:Les recettes viennent un peu tardivement mais je suis très occupée! J'ai d'abord fini mon travail de fin d'études que j'ai présenté devant le jury le 6 janvier et maintenant je détapisse, bricole et nettoie l'appartement dans lequel je vais emmenager avec mon amoureux d'ici peu!"
La recette provient du magazine Saveurs Hors-série spécial fêtes 2008, P42.
Ingrédients: Pour une trentaine de truffes Préparation: 20min Repos: 6h
400 gr de chocolat noir de couverture (paquet callebaut de pastilles de chocolat à + de 70% de cacao)
15 cl de crème liquide
1/4 de c à c de fève tonka en poudre ou râpée (j'ai râpé +-2 fèves)
4 c à s de cacao en poudre
Préparation:
Hachez le chocolat. portez la crème et la fève tonka à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat et mélangez longuement jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Laissez prendre le chocolat au réfrigérateur pendant 6h minimum.
A l'aide d'une cuillère à café, prélevez des noisettes de pâtes et façonez les truffes entre la paume des mains, puis faites-les rouler dans le cacao. Réservez au frais. (J' ai coulé le chocolat dans mon plat en silicone carré et j'ai ensuite découpé des rectangles que j'ai passé dans le cacao)
NB: On peut remplacer la fève tonka, d'après le magazine, par de la canelle, du gingembre ou quelques gouttes d'alcool)
Avis personnel: cet avis est aussi celui de ma famille: elles sont extra!!!
J'avais aussi réalisé pour ce paquet cadeau: des sablés au cacao de Pierre Hermé. J'ai tenté de les faire en forme de fleur avec ma poche à douille mais ce ne fut pas une grande réussite...
20 décembre 2008
Madeleines au thé vert matcha et au sésame
Cette recette provient du magazine Saveurs n°164 P47.
Ingrédients: Pour 4 pers (= +- 25 madeleines) Préparation: 20 min +2 h de repos (minimum) Cuisson: 12 minutes
120 gr de beurre
3 oeufs
200 gr de sucre en poudre
10 cl de lait
250 gr de farine
1 sachet de levure chimique
2 c à c de thé matcha
2 c à s de graines de sésame
Préparation:
Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux.
Fouttez les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez le lait et mélangez. Incorporez ensuite la farine et la levure tamisées.
Ajoutez le beurre fondu, puis le thé matcha et les graines de sésame. Laissez reposer au frais 2 h minimum (le mieux c'est de laisser reposer jusqu'au lendemain).
Préchauffez le four à 210°C. Remplissez les moules à madeleines aux 3/4. Glissez au four et laissez cuire 4-5 minutes.
Lorsque le bord des madeleines commence à gonfler mais que le milieu est creux, éteignez le four et laissez environ 3 minutes.
Quand les madeleines sont formées, rallumez le four à 190°C et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.
Retirez du four, démoulez et laissez refroidir. Conservez-les dans une boîte hermétique.
Avis personnel: Ce sont de bons petits gâteaux en forme de madeleines. Je ne retrouve pas cette texture de cake moelleux dans ces madeleines et je trouve celà dommage. En ce qui concerne le thé matcha, j'en mettrai un peu plus la prochaine fois car à part la couleur, je n'ai pas goûté ce goût si particulier scandé un peu partout sur la blogosphère!
Mes essais avec le thé matcha ne s'arrêteront pas là!
26 novembre 2008
Entre les pâtes de fruits et les caramels mous aux framboises!
J'ai testé la recette des pâtes de fruits parue dans le dernier magazine Saveurs Hors série n°4 spécial fêtes P45.
Je me suis vite apperçue que s'il était possible de réaliser cette recette avec des mûres surgelées, il devait en être de même pour les framboises surgelées.
Je vous mets la recette telle qu'elle et je dis ce qui a mon goût n'a pas marché dans l'avis personnel...!
Ingrédients: Pour 40 bouchées Préparation: 1h Cuisson:1h30 Repos: 24 h
1 kg de mûres ou cassis ou dans mon cas framboises (frais ou surgelés)
1 kg de sucre cristallisé (pour 800gr de pulpe de fruit) + 100 gr pour enrober les pâtes de fruits.
8 gr d'agar-agar
Le jus d'un demi-citron (que je mettrai la prochaine fois même s'il disparait dans la recette, je crois que je le mettrai avec le sucre dans la pulpe de fruit.)
Préparation:
Tapissez le moule( de 20 sur 30 cm) de papier sulfurisé.
Placez les baies dans une casserole à fond épais et portez à ébullition en les écrasant au fur et à mesure.
Laissez cuire à petit bouillon pendant +- 10 minutes. (Tous les fruits doivent être écrasés.)
Retirez du feu et passez au chinois ou à la moulinette en extrayant le maximum de jus.
Pesez la pulpe obtenue. Vous devez obtenir environ 800gr. Placez la avec 1 kg de sucre cristallisé dans une casserole et faites cuire sur feu doux à 106°C (ou laissez frémir si vous n'avez pas de thermomètre) en mélangeant de temps en temps, pendant 30 à 45 minutes.
Dès que le mélange commence à épaissir, remuez sans arrêt jusqu'à ce que la pâte soit bien épaisse.
Incorporez l'agar-agar dilué dans un peu d'eau quelques secondes avant la fin de la cuisson.
Retirez du feu. Mélangez bien puis coulez la pâte dans le moule.
Laissez prendre pendant 24H dans un endroit frais et sec.
Démoulez et détaillez la pâte en carrés, puis roulez-les dans le sucre cristallisé.
Avis personnel: Le goût n'est pas mauvais mais je ne suis pas conquise car la pâte est très collante un peu comme un caramel qui fait des fils... Je pense que cela vient du fait que j'ai voulu divisé toutes les proportions par deux mais que j'ai laissez trop cuire et donc ma pâte de fruit a trop caramélisé. D'autre part, le jus de citron s'est évaporé au court de la recette donc je ne l'ai pas mis mais il a peut-être sa raison d'être là! Bref, à recommencer en améliorant...
20 octobre 2008
Broyés
Cette recette provient du magazine Saveurs n°164 P56. C'est un imprévu de Marine!
Ingrédients: Préparation:15 minutes Cuisson: 30 minutes Pour 4 personnes (je dirais beaucoup plus car il y a moyen de faire beaucoup de losanges!)
500 gr de farine
250 gr de beurre doux un peu mou
250 gr de sucre en poudre
3-5 c à s d'eau froide
1 jaune d'oeuf
1 c à c de gros sel gris fleur de sel
Préparation:
Dans une grande jatte, réunissez la farine, le sucre et la fleur de sel. Mélangez.
Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez à la main jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.
Ajoutez ensuite l'eau froide, cuillère par cuillère, jusqu'à ce que la pâte puisse former une boule. Préchauffez le four à 180°C.
Recouvrez la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé. Déposez la boule de pâte dessus et écrasez-la avec la paume de la main ou un rouleau à patisserie de façon à former un grand rectangle plat et régulier de 1.5 cm d'épaisseur.
Délayez un jaune d'oeuf avec quelques gouttez d'eau. Badigeonnez-en au pinceau le dessus de la pâte.
Décorez la pâte de stries à l'aide d'une fourchette. et enfournez 20 à 30 minutes jusu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Sortez la plaque du four er découpez la pâte aussitôt en losanges. Dégustez froid.
Avis personnel: Très bon tiède mais je trouve qu'il sèche en refroidissant et il en devient moins agréable à déguster... En tout cas il est très facile à faire!
Biscuits au miel et à la cardamome
Cette recette provient du livre Petits plats épicés des éditions Marabout P162.
Ingrédients: Pour 24 biscuits
200 gr de beurre doux
150 gr de sucre en poudre
3 c à s de miel
250 gr de farine de ménage
1 c à c de levure chimique
80 gr de poudre d'amande
2 c à c de cardamome moulue
Préparation:
Préchauffez le four à 170°C. Faites fondre le beurre avec le sucre et le miel en remuant sans cesse.
Mélangez la farine et la levure, incorporez la poudre d'amandes et la cardamome, creusez un puits au centre et ajoutez le beurre fondu. Travaillez la pâte homogène.
Déposez des cuillères de pâte sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Applatissez avec les doigts et faites cuire au four de 15 à 18 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés. laissez les reposer 5 minutes avant de les mettre sur une grille.
Avis personnel: Très bon, peut-être un peu moins de sucre et un peu plus de cardamome pour la prochaine fois. Aussi, il faut faire attention car ils brunissent vite!
08 octobre 2008
Caramel sésame-amandes effilées
Cette recette est piquée pour les proportions d'un livre de Cyril Lignac (je ne sais plus lequel car je n'ai fait que feuilleter et je ne l'ai pas acheté) et l'idée de mélanger amandes effilées et sésame vient de l'ancienne boulangerie qui était dans la rue près de chez moi et qui a malheureusement changé d'enseigne...
Ingrédients: Préparation: 10 minutes, Cuisson: 5 minutes, Repos: 15 minutes (car le caramel est bouillant)
225gr de sucre
100 gr de graines de sésame selon C. Lignac (Perso, j'ai mélangé 30 gr de graines de sésame et 70 gr d'amandes effilées)
Un petit morceau de beurre (pour arrêter la cuisson du caramel, testé lors de la mousse au chocolat de P. Hermé)
Un peu d'huile
Préparation:
Huilez une feuille de papier sulfurisé ou un moule en silicone.
Mettez le sucre dans une casserole à fond épais, laissez fondre puis devenir de plus en plus doré. Lorsque la couleur vous plaît ajoutez un petit morceau de beurre et très vite les graines de sésame et les amandes effilées, mélangez rapidement.
Répartissez le mélange au caramel dans le moule ou sur le papier sulfurisé. Faites en sorte que la couche soit la plus fine possible.
Laissez refroidir (et durcir). Prenez une cuillère en bois solide et frappez avec le manche sur le caramel solidifié pour qu'il casse en petits morceaux à déguster.
Petit truc: pour nettoyer, pas la peine de s'acharner... Il suffit de laisser tremper dans un évier rempli d'eau jusqu'à ce que tout se décolle tout seul!
Avis personnel: Ce caramel est dure donc il s'agit d'avoir de bonnes dents pour le déguster mais c'est néanmoins vraiment délicieux! Vous pouvez en planter des petits morceaux dans une glace ou avec une mousse au chocolat ou encore le déguster seul... Attention, le caramel craind l'humidité donc il faut le conserver dans un endroit sec à température ambiante.
