03 avril 2008
coulant/moelleux au chocolat et cardamone pour 1 personne!
Lorsque vous êtes seul et que vous avez envie d'une douceur sucrée, je vous conseil mon essais: le coulant/moelleux au chocolat et à la cardamone (peut se faire sans cardamone). Une invention personnelle, ça faisait longtemps!
Ingrédients:
1 oeuf
2 c à s de sucre fin + de quoi saupoudrer dans le moule
2 c à s de farine
50 gr de chocolat noir (80%)
2 c à c de crème liquide
1 c à s de beurre + dequoi beurrer le moule
4 cosses de cardamone
Préparation:
Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Battez le blanc d'oeuf en neige ferme.
Mélangez le jaune et le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse puis ajoutez la farine et réalisez une pâte homogène.
Faites fondre le chocolat avec la crème liquide puis mélangez et ajoutez-y le beurre.
Mélangez le chocolat à la pâte à base de jaune d'oeuf.
Ouvrez 4 cosses de cardamone et faites griller les graines à sec dans une poêle.
Ecraser la cardamone grillée avant de l'ajouter au mélange au chocolat.
Ajoutez le blanc d'oeuf battu en neige de manière délicate à l'aide d'une cuillère en bois.
Préchauffez le four à 175°C.
Beurrez un ramequin et saupoudrez le de sucre avant de le remplir avec la pâte au chocolat.
Mettez au four +-13 minutes.
Avis personnel: Trop bon lorsque c'est encore chaud! Mais attention, ne soyez pas trop pressé de le goûter car vous risquez de vous brûler la langue! Prochaine fois, plus de cardamone car le goût était caché par celui du chocolat fort en cacao...
02 avril 2008
Sablés du printemps
Se sont des fleurs!
Ils sont beaux n'est-ce pas?
Pour tout vous dire, je les ais garni à la confiture aux trois agrumes mais finalement, il vaut mieux dire confiture de paplemousse car on ne goûte que cet agrume là... C'est un peu dommage mais pas mauvais!
- Ingrédients :
500gr de farine
250gr de sucre brun
2 c à c de vanille en poudre
Levure chimique
250 de beurre
4 jaunes d’œufs
Confiture
- Matériel :
Un grand bol
Un rouleau à pâtisserie
Emporte-pièces (grande fleur et petite fleur)
Papier sulfurisé
- Réalisation :
- Préchauffer le four à 175°c
- Mettez la farine, le sucre, la vanille et la levure dans un grand bol.
Ajoutez le beurre ramolli et commencez à pétrir.
- Ajoutez les jaunes d’œufs et continuez à pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez éventuellement un peu d’eau.
5.Etalez la pâte et coupez les biscuits avec un emporte pièce.
6.A l’aide de l'emporte-pièce plus petit, percez la forme au centre de la moitié des biscuits.
7.Tartinez de confiture les biscuits qui n’ont pas été percés au centre.
8.Posez chaque fois un biscuit percé sur un biscuit à la confiture.
9.Disposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et graissez.
10.Faire cuire 13 à 15 minutes.
Avis personnel:
C'est bon mais un peu dommage que la confiture soit amer, je m'attendais à un goût plus citronné!
01 avril 2008
Que faut-il faire pour réaliser de jolis macarons?
Mais la recette du magasine cuisine actuelle bien évidemment...
Je n'y crois pas! moi qui pensais que je ne réussissais pas mes macarons (pas de jolie colerette...) parceque mon four ne fonctionne pas porte ouverte! Et bien non! Mes macarons n'étaient pas mauvais pour autant donc je continuais à en faire mais la forme n'était pas "standard".
Voilà que je décide d'essayer la recette des macarons au chocolat blanc dont la base est de la poudre de noisette et non des amandes en poudre. Surprise, mes macarons ont un air plus beau dans mon four que sur la photo du magasine, je n'en reviens pas! C'était pas prévu d'avoir une colerette comme les macarons à la française et voilà, c'est pourtant le cas!
Je ne comprends plus rien! Et non, je n'ai pas laissé reposer mes blancs d'oeufs puisque j'ai suivi cette recette super rapide.
Cette recette provient du magasine cuisine actuelle n°206 P18.
Ingrédients: pour 8 à 10 macarons
100 gr chocolat blanc
1 blanc d'oeuf
80 gr de sucre en poudre
80 gr de poudre de noisettes
(1 c à s d'essence de rose pour moi car j'adore le mélange rose/chocolat blanc)
Préparation:
Préchauffez le four à 150°C
Fouettez le blanc d'oeuf en neige ferme puis ajoutez le sucre et la poudre de noisettes en pluie. Mélangez délicatement. Formez des petits tas à l'aide d'une cuillère à café sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Enfournez 12 à 15 minutes. puis décollez les macarons, laissez couler l'eau froide entre le papier et la plaque.
Faites fondre le chocolat cassé en morceau au bain-marie (ajoutez l'essence de rose et mélangez). Collez les macarons par deux avec le chocolat crémeux et placez-les dans des caissettes.
Fabriquez un petit cornet à l'aide d'un triangle de papier sulfurisé. Mettez-y le reste de chocolat en crème. Dessinez des décorations sur chaque macaron. laissez durcir puis servez.
Avis personnel: Execellent pas assez joli! Je suis ravie de ces macarons qui sont une vrai réussite à mon goût, il n'y a que la coque qui n'est pas lisse mais à part ça ils sont présentables et très bons.
28 janvier 2008
Petits biscuits moelleux aux noisettes de mon invention
Pour une fois la racette ne vient pas d'un livre!
Ingrédients: Pour +- 25 biscuits Préparation: 15 minutes, cuisson: 13 minutes par fournée.
50 gr de beurre mou
1 oeuf
80 gr de poudre de noisettes
50 gr de cassonade brune
120 gr de farine
Préparation:
Battez la cassonade et l'oeuf.
Ajoutez à ce mélange le beurre mou et continuez à battre.
Une fois que le mélange est homogène, ajoutez la poudre de noisette et la farine et battez toujours au fouet.
Une fois que le mélange forme une pâte, prenez des petites portions grâce à une petite cuillère et formez des boules entre vos mains.
Ecrasez les boule à l'aide d'une fourchette pour former les biscuits.
Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes pas fournée.
Avis personnel: Très bon! Le goût de noisette est superbe, les biscuits sont jolis, je suis ravie de mon invention!
Si vous les testez, faites-le moi savoir...
01 janvier 2008
Palets aux oignons et aux lardons
Cette recette ou du moins la base provient de la recette de palets aux olives et aux herbes du magasine cuisine actuelle n°203 P70.
Ils se trouvent que je pensais rajouter ces palets pour l'appéritif au nouvel an mais finalement nous les avons mangé comme petits pains. Vous allez voir si vous avez acheté ce magasine que mes photos ne ressemblent pas du tout à celles du magasine.
Ingrédients: Pour 6 personnes Préparation: 30min Repos: 2H Cuisson: 25min
400gr farine + 1 c à soupe
12 gr de levure de boulanger
4 c à s d'huile d'olive
60 gr d'olives vertes dénoyautées 2 poignées de de lardons fumé coupés petits
1 c à s de romarin 1 oignon
2 brins de thym
1 c à s de fleur de sel (1 c à c pour moi)
Préparation:
Mélangez la levure et 20 cl d'eau tiède. Incorporez un peu de farine pour obtenir une pâte souple, réservez 15 minutes.
Versez la farine restante et le sel dans une terrine. Mélangez avec la levure gonflée et trois cuillères d'huile, pétrissez la pâte 10 minutes. Roulez-la en boule, couvrez d'un linge et laissez-la doubler de volume dans un endroit tiède.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrissez-la énergiquement pendant 4 à 5 minutes. Incorporez l'oignons et les lardons préalablement coupés finement et passés à la poêle.
Divisez la pâte en 24 petits morceaux. Roulez-les en fins cordons sur le plan de travail, humidifiez un côté des cordons au pinceau puis roulez-les en forme d'escargots.
Placez-les bien espacés sur une plaque à pâtisserie huilée et farinée, laissez-les lever 20 minutes. Chauffez le four à 210°C. Enfournez les escargots 20-25 minutes puis laissez-les refroidir sur une grille.
Avis personnel: J'ai rarement fait d'aussi bons petits pains... Un goût de lardons excellent! La mie est moelleuse à souhait! Ils sont à refaire en version olives comme dans le magasine ou essayer en incorporant des morceaux de noix à la pâte...
Avez-vous remarqué???
J'ai enfin trouvé la fonstion macro sur mon appareil photo!
23 décembre 2007
Les galettes fines du nouvel an faites à l'avance!
Hummm les galettes sorties du fer chaud, il n'y a rien de meilleur même si normalement elles sont réservées au jour de l'an pour acceuillir les gens qui viennent nous souhaiter une bonne et heureuse année 2008!
Recette de ma grand-mère:
Ingrédients:
5 oeufs
400 gr de sucre + un sachet de sucre vanillé
125 gr de margarine
125 gr de beurre
500 gr de farine
Préparation:
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs d'oeufs en neige.
Battez les jaune d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la margarine et le beurre fondus à la préparation. Incorporez-y ensuite la farine puis les blancs d'oeufs battus en neige.
Faites chauffer votre fer muni des plaques à galettes fines.
Graissez un peu chaque plaque et déposez-y une cuillère à café de pâte par galette (on en fait deux à la fois).
Pour ceux qui s'en souviennent, j'avais fait des truffes (de Pierre Hermé) et des biscuits...
Voici mes petits cadeaux de Noël/Nouvel an gourmands:
21 décembre 2007
Deux sortes de biscuits à mettre dans mes petits paquets de Noël/ nouvel an 2008 avec les truffes...
J'ai refait la recette des biscuits au goût de pain d'épice et j'ai remis le même glaçage à la fleur d'oranger mais j'ai garni avec des petites billes de sucre coloré. Recette!
Ecus de père Noël voir P45 du magasine Vivre à table n°19. (J'ai modifié le glaçage)
Ingrédients: pour 40 pièces préparation:45min cuisson:12 min refroidir: 2H
250 gr de beurre
250 gr de sucre
1 oeuf
1 flacon d'arôme d'amnde amère (j'ai mis que 2 c à c )
125 gr d'amandes moulues
350 gr de farine
250 gr de sucre glace
2 fruits de la passion
2 c à s de jus de citron.
Préparation:
Préchauffer le four à 200°C. Battre en mousse le beurre, le sucre, l'oeuf et l'arôme. Ajouter les amandes et la farine, incorporer.
Former 1 gros rouleau de pâte et découper des tranches de 1 cm d'épaisseur. Placer sur les plaques beurrées. Cuire +- 15 minutes au four (car 12 comme indiqué, ce n'est pas assez). Retirer et laisser refroidir 2H.
Mélanger le sucre glace avec le jus de citron et le jus des fruits de la passion. (Il faut passez la chair des fruits dans une passoire pour récolter le jus.) Etaler le glaçage sur les biscuits et laisser sécher le glaçage. Je n'ais rien écrit sur ces biscuits!
Avis personnel: Très bon goût d'amande qui se marie bien avec le glaçage aux fruits de la passion... Pas mal du tout!
20 décembre 2007
Truffes pour paquet Noël/Nouvel an 2008 de P.Hermé
Je commence à préparer ce qui se trouvera dans mes paquets de Noël/Nouvel an pour mon tonton et la famille de mon amoureux (et moi...) Les autres auront d'autres cadeaux seuls ces grands gourmands là auront droit à mon petit paquet de gourmandises! Les paquets ne sont pas encore fait car je ferai encore des biscuits demain!
Je tiens à signaler que pour ces truffes de Monsieur Pierre Hermé, il ne faut pas être spécialiste de la patisserie ou des confiseries pour les réussir... Ne fuyez pas et essayez, elles sont excellentes!
Truffes au chocolat noir dont la recette vient tout droit du livre Larousse du chocolat P235.
Ingrédients: préparation: 45 min, cuisson: 3-4 min, réfrigération 2h.
330 gr de chocolat noir à 70% de cacao (chez moi: le côte d'or avec des brisures de cacao)
25 cl de crème fraîche liquide
50 gr de beurre mou
Pour l'enrobage:
cacao
Préparation:
Hachez le chocolat au couteau scie.
Portez à ébullition la crème fraîche. Retirez du feu. Couvrez la casserole. Laissez infuser 10 minutes.
Filtrez la crème au-dessus d'une autre casserole. Portez-la de nouveau à ébullition. retirez la casserole du feu. Incorporez-y aussitôt en trois fois le chocolat haché en remuant sans cesse. Dès que le chocolat est fondu dans la crème, ajoutez le beurre. Mélangez bien.
La suite est personnelle car dans le livre, ils font des rectangles...
J'ai mis au réfrigérateur pendant 2 heures dans un plat en plastique. Les deux heures étant passées, j'ai fait des boules à l'aide de deux cuillères à café et j'ai fait tourner mes boules dans le cacao amer.
Avis personnel: Elles sont succulentes (nettement mieux que mon rattage de l'an dernier dont je n'ai pas de trace sur mon blog...) Pierre Hermé = une valeur sure... Si on respecte bien la recette (même si ça prend du temps) c'est le résultat garantit! Conseil: ne faites pas comme moi et prenez le chocolat noir 70% de cacao sans éclats de cacao dedan car ça enlève un peu de moelleux à ces truffes si délicates!
Truffes de chocolat au lait aux fruits de la passion dont la recette vient tout droit du livre Larousse comme un chef P576
Ingrédients: pour 70 truffes (j'ai tout divisé par deux)
100 gr de beurre
700 gr de chocolat au lait de bonne qualité (côte d'or pour moi )
20 fruits de la passion
40 gr de miel
Cacao en poudre pour l'enrobage
Préparation:
Détaillez le beurre en noisettes et laissez-le ramollir à température ambiante. Hachez finement le chocolat à l'aide d'un couteau à dents.
Chemisez de papier sulfurisé le fond et les côtés d'un plat rectangulaire.
Coupez les fruits de la passion en deux. Prélevez-en la chair avec une cuillère à café et mettez-la dans une passoire placée au dessus d'un bol. Versez le jus des fruits et le miel dans une petite casserole. Portez à ébullition. Ajoutez le chocolat, poignée par poignée, et remuez doucement du centre vers le bord à l'aide d'une grande spatule en bois.
Une fois le chocolat fonduet le mélange bien homogène, incorporez le beurre petit à petit en remuant comme précédemment. Versez ensuite la ganache dans un plat rectangulaire et laissez prendre au réfrigérateur environ 2 heures.
Suite personnelle car la version de Pierre Hermé me semblait être beaucoup de chipotage:
J'ai mis mon cacao dans une assiette creuse, j'ai écrasé avec une fourchette pour retirer les dernier "cailloux" de cacao. J'ai ôté la ganache du moule en tirant le papier sulfurisé, j'ai découpé des rectangles de +- 2.5 cm sur 1 cm et je les ais faits rouler dans le cacao à l'aide de deux fourchettes. Une fois enrobées de cacao mes truffes ont pris place sur une assiette qui est retournée au réfrigérateur.
Avis personnel: Hyper, super, extra bonnes!!! On sent bien la pointe d'acidité rendue par les fruits de la passion! On dirait la texture des ganaches des truffes de chez les (bons) pâtissiers-chocolatiers ! Mais, à la forme, on constate tout de suite que c'est du fait maison car il n'y a pas un rectangle qui ressemble à un autre lol
09 décembre 2007
Biscuits de Noël goût pain d'épice avec glaçage à la fleur d'oranger
J'ai acheté tout récemment le numéro spécial du magasine Vivre à table n°19 qui s'intitule Petits gâteaux de Noël et je me suis inspirée de la recette des Rennes au nez rouge qui se trouve P45.
Ingrédients: +- 30 pièces Préparation: 30 min Réfrigération: +-1h30 Cuisson: 15 min Conservation: 6 sem
1 oeuf
125gr de sucre
150 gr de margarine
2 c à c d'épices pour pain d'épice
300 gr de farine
1 c à c de levure chimique
175 gr de sucre impalpable
2 c à s d'essence de fleur d'oranger
2 c à s de jus de mandarine
Préparation:
Battre en crème l'oeuf avec le sucre et la margarine. Incorporez en pétrissant les épices pour pain d'épice, la farine et la levure chimique. Placer la pâte +- 1h30 au frais.
Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sur 5 mm d'épaisseur, découper les étoiles et les lunes à l'emporte-pièce, les placer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Cuire 10-15 minutes au four. Retirer, laisser refroidir 2h.
Mélanger le sucre impalpable avec le jus de mandarine et l'essence de fleur d'oranger et étaler le glaçage sur les biscuits. (Je l'ais fait avec un couteau de cuisine dont la lame est assez large.) Laisser sécher avant de les ranger dans une boîte métallique.
Avis personnel: Cet avis est personnel mais pas seulement car les 5 personnes qui les ont goûtés les ont trouvé très bons! Ils sont un peu durs mais ils ont vraiment un bon goût d'épice qui réchauffent le coeur et le palais à Noël et plus largement: en hiver!
Le goût des épices et de la fmleur d'oranger vont très bien ensemble!
J'ai été fière de vous présenter mon premier glaçage pour gâteau réussi!
08 décembre 2007
Ma recette de crumble avec les enfants
Crumble aux pommes et aux bananes sans cuisson.
Recette toute simple et pas mauvaise du tout sortie tout droit de mon imagination...
Quelqu'un m'avait proposé comme idée il y a plus d'un mois de faire avec les enfants un crumble sans cuisson...
L'idée a fait du chemin et j'ai fait avec les enfants (3 groupes de 25 enfants de 5-8 ans ) tous les lundis après midi pendant 3 semaines et tous les enfants ont beaucoup apprécié!
Ingrédients: (pour 25 petits pots)
3 pommes
2 à 3 bananes
3 pots de compote de pommes prépréparée
Des raisins secs (une petite poignée par enfant)
Un paquet de petits-beurre (je voulais plutôt des palets breton mais si je voulais que les parents apportent les biscuits, ce devait être des petits-beurre d'après l'institutrice donc j'ai changé et les enfants ont aimé)
Cannelle (+-6 pincées)
Préparation:
Mettez la compote de pommes dans un grand plat.
Pelez et coupez bananes et pommes. Rajoutez les fruits à la compote et mélangez.
Ajoutez la cannelle et mélangez.
Mettez les biscuits dans des sachets de plastique bien fermés et écrasez-les avec les mains.
Chacun se sert dans son petit ravier de mélange à la compote, rajoute quelque raisins secs si il aime.
Tout au dessus, chacun rajoute des biscuits émiettés au dessus juste avant de chanter: " Mon petit ventre réjouis-toi, tout ce que je mange, tout ce que je mange... Mon petit ventre réjouis-toi, tout ce que je mange c'est pour toi! Bon appétit! Merci."
Les enfants ont mangé avant de nettoyer les tables et de retourner chacun dans leur classe respective!
Mon panneau:
