21 mai 2009
Tarte "sablé breton" au fraises
Trop bonne tarte du livre "Les tartes d'Eric Kayser" P113. Je l'ai réalisée avec des fraises de Wépion et non avec des fraises des bois comme l'indiquait la recette mais c'est un pur délice!
Pour la pâte à préparer la veille: Préparation: 10 min Repos: 1nuit
Ingrédients: (pour +- 200 gr de pâte)
90 gr de beurre ramolli
80 gr de sucre en poudre
2 gr de sel
1 oeuf entier
120 gr de farine
6 gr de levure chimique
Préparation:
Dans le bol d'un robot, malaxez le beurre en pommade.
Ajoutez le sucre en poudre et le sel. Mélangez.
Incorporez l'oeuf. Versez la farine et la levure. Mélangez le tout.
Roulez la pâte en boule, filmez et gardez-la au réfrigérateur une nuit.
Pour le montage: Pour un moule de 26 cm rond Préparation: 30 min Cuisson: 40 min
Ingrédients:
200 gr de pâte "sablé breton"
5 jaunes d'oeufs
25 cl de lait entier
50 gr de sucre en poudre
30 gr de maïzena
400 gr de fraises
(1 c à c de vanille en poudre)
Préparation:
Préchauffez le four à 150°C
Foncez le moule avec la pâte à "sablé breton" (avec les doigts car j'ai pas réussi à l'étaler au rouleau)
Dorez avec un jaune d'oeuf diluez dans un peu d'eau. Enfournez pour 30 minutes.
Portez le lait à ébullition dans une casserole. Dans une jatte, fouettez les 4jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et la maïzena. Versez le lait chaud sur le mélange. Reversez dans la casserole et portez à ébullition. Laissez refroidir.
Sortez le moule du four et laissez refroidir.
Répartissez l'appareil sur la pâte et dressez harmonieusement les fraises (coupées en 4 chez moi).
Avis personnel: Rien à redire, c'est facile, c'est bon, même ma maman est repartie de chez moi avec la recette! Ecxellente!
Cake marbré au cacao d'après P. Hermé
Voici la recette du larousse du chocolat P131.
Ingrédients: Pour 6 à 8 personnes Préparation: 20 min Cuisson: 50 min
175 gr de beurre + 20 gr pour le moule
175 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
3oeufs
200 gr de sucre en poudre
50 gr de cacao en poudre
Préparation:
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez les 175 gr de beurre à fondre sur feu doux. Tamisez la farine avec la levure. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouettez le beurre avec le sucre. Incorporez-les délicatement dans la pâte. Divisez la pâte en deux parts égales.
Tamisez le cacao et incorporez-le dans l'une des moitiés.
Beurrez un moule à cake de 22 cm. Garnissez-le de papier sulfurisé. Versez dessus le reste de pâte au cacao et terminez par le reste de pâte sans cacao.
Enfournez et laissez cuire 50 minutes. Vérifiez la cuisson en transperçant la pâte à l'aide d'un couteau; elle doit ressortir sèche.
Démoulez le cake marbré à la sortie du four. Laissez-le refroidir sur une grille à pâtisserie.
Avis personnel: Pas mauvais mais trop compacte! Trop de cacao, 20 gr aurait suffit! D'autre part le temps de cuisson est trop long, après 35 minutes, mon cake était cuit!
13 mai 2009
Tiramisu de petits-beurre au café et à la cardamome
Cette recette provient du magazine Saveurs n°156 P61.
Ingrédients: Pour 4 personnes Préparation: 30 minutes Repos: 1H
1 paquet de petits-beurre
1 bol de café chaud bien fort
80 gr de sucre
20 gousses de cardamome
3 oeufs
250 gr de mascarpone
20 gr de cacao
Préparation:
Incisez les gousses de cardamome, faites-les infuser dans le café jusqu'à ce qu'il soit bien froid.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec 50 gr de sucre pour que le mélange soit bien onctueux. Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau.
Ajoutez le sucre restant aux blancs et fouettez au batteur pour obtenir une meringue bien ferme. Incorporez délicatement la meringue au mélange précédent à l'aide d'une spatule.
Trempez rapidement un biscuit dans le café froid, puis placez-le au fond du verre. Ajoutez une couche de crème, répétez l'opération plusieurs fois.
Placez au frais au moins une heure et saupoudrez de cacao juste avant de servir.
Avis personnel: Pas mauvais mais... Les biscuits sont très humide (plus vite que les boudoirs traditionnels) et la cardamome ne se sent pas beaucoup! Dommage... Je préfère le traditionnel.
29 avril 2009
Charlotte/bavarois au lait de coco
Inspirée très fortement du magazine Saveurs n°156 P90.
Ingrédients: Pour 4 pers Préparation: 20 min Repos: 4h.
20 cl de lait de coco
30 cl de crème fleurette + 10 cl pour finition
4 feuilles de gélatine
75 gr de sucre semoule
4 biscuits petits beurre
Du vermisel en chocolat
Des pastilles de chocolat.
Préparation:
Tendez un film alimentaire sur le cercle à patisserie de 16 cm de diamètre pour lui faire un fond puis posez-le sur une assiette bien plate.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffez le lait de coco avec le sucre dans une petite casserole.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Versez ensuite cette préparation dans une jatte et laissez refroidir en remuant régulièrement.
Fouettez 30 cl de crème chantilly. Incorporez petit à petit le lait de coco sucré et refroidi.
Versez la moitié de la préparation dans le cercle à pâtisserie, parsemé de biscuits brisé puis recouvrez avec le reste de préparation. (tous les biscuits sont remonté à la surface chez moi.)
Réservez au réfrigérateur 4h.
Démoulez et retourné le bavarois pour que le biscuit se trouve dessous.
Décorez de chantilly, de vermisel et de pastilles en chocolat.
Avis personnel: Pas mal mais on ne goûte pas trop le lait de coco (très sucré). D'autre part, il faut penser à gélifier la chantilly de décoration car elle redevient vite liquide...
03 février 2009
Blancs-mangers coco-vanille
Cette recette provient du magazine maxi Cuisine n°51 P68.
Ingrédients: Pour 6 personnes Préparation: 25min Réfrigération: 6h Cuisson: 5 min
1 boîte de 410 gr de lait de coco
1 boîte de 410 ml de lait concentré non sucré
150 gr de sucre de canne
2 sachet de sucre vanillé
100 gr de noix de coco râpée
6 feuilles de gélatine (12 gr) peut-être même ajouter encore une feuille...
Préparation:
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Verser les sucres et 40 cl d'eau dans une casserole. Porter à ébullition, puis ajouter la gélatine bien essorée pour la dissoudre.
Mélanger le lait de coco, la noix de coco, le lait concentré et le sirop gélatiné jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Verser le tout dans des moules individuels ou dans un moule à charlotte. Laisser prendre au frais minimum 6 heures.
Avis personnel: Très bon, peut-être pas assez gélifié et dommage que la noix de coco râpée soit remopntée au dessus de la préparation. Mon amoureux a cru que c'était fait exprès, que toute la noix de coco soit au dessus, donc cela n'a pas posé de problème mais j'aurais préféré que celle-ci soit bien répartie dans la préparation.
PS: Pas beaucoup de recettes et encore moins d'essais compliqué pour l'instant car je nettoie, détapisse, retapisse, peind, ponse,... dans le nouvel appartement... De plus je cherche de l'emploi donc le programme est chargé et je délaisse un peu mon blog!
19 janvier 2009
Panna cotta à la clémentine
Cette recette provient du magazine Maxi cuisine n°51 P28.
Ingrédients: Pour 5 à 6 personnes Préparation: 20 min Cuisson: 30min Réfrigération: 8 à 10 heures.
3 clémentines
150 gr de sucre
25 cl de crème liquide
25 cl de lait
15 cl de jus de clémentine
3 c à s de liqueur d'orange (cointreau)
1 sachet de sucre vanillé
5 feuilles de gélatines (10 gr) 4 pourraient suffirent.
Préparation:
Laver les clémentines sous l'eau. Prélever le zeste à l'épluche-légumes et le couper en fines lanières. Faire confire les 2/3 des zestes dans 10 cl d'eau et 100 gr de sucre à feu doux. Laissez refroidir et réserver ce sirop.
Porter à ébullition le dernier tiers de zestes non confits avec le jus de clémentine, la liqueur d'orange, le sachet de sucre vanillé et cuire 15 minutes à feu doux.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. verser la crème et le lait dans une casserole, ajouter le sucre restant. Porter à ébullition. Essorer les feuilles de gélatine et les mélanger au mélange crème-lait chaud. Incorporer la préparation à la clémentine et remuer.
Répartir cette panna cotta dans six ramequins (j'ai su en faire que 5 grands) et laisser prendre au frais 8 à 10 heures (toute une nuit pour moi).
Présenter les panna cotta dans les verrines accompagnées du sirop.
Avis personnel: très bon, peut-être un peu trop gélifié ( à tester avec une feuille de gélatine en moins...)
Desserts du nouvel an tome 2: Coeur abricot- chocolat blanc et noir
Cette recette est une invention partie d'un désastre liée à la recette "Noël chocolat-abricot" P22 du cuisine actuelle n°204.
Le gâteau au chocolat de la recette originale ressemblant plus à une crêpe qu'à un gâteau en forme de coeur, j'ai décidé de réaliser un gâteau de savoie avec le bon vieux livre de ma maman : La cuisine de Mapie.
1. Gâteau de savoie Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients:
8 oeufs
250 gr de sucre en poudre
100 gr de farine tamisée
50 gr de fécule de pommes de terre
1 petit citron paquet de sucre vanillé.
Préparation:
Mettez dans une terrine les jaunes d'oeufs que vous aurez très soigneusement séparés des blancs. Ajoutez le sucre dans la terrine. Avec une cuillère en bois, travaillez longuement et fortement sucre, le sucre vanillé et jaunes d'oeufs. Vous devez obtenir une crème épaisse qui retombe en ruban lorsque vous la soulever avec la cuillère. Ajoutez dans cette crème la farine et la fécule, mélangez bien.Battez les blancs d'oeufs en neige aussi ferme que possible. Versez-la dans la terrine qui contient les autres éléments. Mélangezbien le tous, cependant ne tournez pas pour mélanger mais soulever la masse avec une cuillère en bois. Beurrez le moule. versez la préparation en ayant soin de remplir que jusqu'au 3/4 car le gâteau monte beaucoup. Préchauffez le four à 175°C et cuire 1 heure. Laissez refroidir avant de le couper en deux.
2. A l'intérieur du gâteau, sur un côté j'ai étalé le reste de "ganache" chocolat blanc-rose
3. Sur l'autre moitié, toujours à l'intérieur du gâteau j'ai étalé une compote à l'abricot:
Ingrédients:
150 gr d'abricots secs
10 cl de kirsh
Préparation:
Laissez frémir 20 minutes les abricots couverts d'eau dans une casserole.
Mixer les abricots avec le kirsh.
Répartissez la compote sur le disque du gâteau.
4. Ganache chocolat noir pour enrober le coeur:
Ingrédients:
200 gr de chocolat noir à 70% de cacao
25 cl de crème fraîche liquide
50 gr de beurre
Préparation:
Faites fondre le chocolat au bain marie et ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien.
Ajoutez le beurre et mélangez bien.
Attendez un peu que le chocolat refroidisse et durcisse un peu puis étalez-le tout autour du gâteau.
Avis personnel: Délicieux!!! Peut-être moins écoeurant sans le chocolat blanc à la rose.
15 janvier 2009
Dessert du nouvel an tome 1: Tuile croquante au sabayon champagne, biscuit coco et litchis
Cette recette provient du magazine Cuisine et vins de France n°125, P101. C'est donc bien une recette concoctée par les patissiers de chez Lenôtre même si le résultat n'est peut-être pas tout à fait à la hauteur...
Ingrédients: Pour 4 personnes Préparation: 50 min (peut-être 15 min de plus pour moi...) Cuisson: 35 minutes
Pour le biscuit coco:
2 blancs d'oeufs
30 gr de sucre en poudre
30 gr de sucre glace
60 gr de noix de coco râpée
1 c à s de farine
1 c à c de maïzena
Pour la tuile croquante:
200 gr de sucre glace
50 gr de farine
100 gr d'amandes mondées
1 orange bio
75 gr de beurre
Pour le sabayon champagne:
10 cl de champagne
50 gr de sucre semoule
3 gros oeufs
20 cl de crème liquide très froide
2 feuilles de gélatine (2x2gr)
Pour dresser les assiettes:
12 gros litchis
Préparation:
Pour le biscuit coco:
Préchauffez le four à 160 °C. Montez les blanc en neige pas trop ferme, en y incorporant le sucre en poudre à mi-parcours.
Dans un bol, mélangez le sucre glace, la maïzena, la farine et la noix de coco. Incorporez délicatement ce mélange aux blancs en neige, en soulvant la masse avec une spatule souple.
Sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, étalez la pâte à la spatule en un rectangle sur 1.5 cm d'épaisseur (le mien était plus plat), et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir avant de découper.
Découpez dans le biscuit 8 disques de 4.5 cm de diamètre (où ont-ils vu qu'on pouvait découper 20 disques dans cette petite quantité de biscuit???).
Pour la tuile croquante:
Hachez les amandes au couteau (je vous le conseil... Vous allez voir comme c'est marrant! Si mon mixeur n'était pas tombé en pannne, probablement que j'aurais un peu triché!)
Lavez et essuyez l'orange, râpez finement son zeste, pressez le fruit et mesurez 8 cl de jus. Mélangez la farine et le sucre glace. Ajoutez les 8 cl de jus d'orange, le zeste de l'orange et le beurre fondu, mélangez. Réservez 10 minutes au froid.
Préchauffez le four à 170°C. Sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, étalez la pâte à la spatule. parsemez-la d'amandes. Enfournez-la pour 10 minutes environ, afin qu'elle colore. Découpez dans la pâte encore chaude des rectangles d'environ 8x17 cm et roulez-les autour d'un tuble (d'un verre--> qui a servi d'emporte pièce pour le biscuit coco). réservez les dans un endroit sec.
Pour le sabayon champagne:
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier placé sur un bain-marie frémissant, fouettez 2 jaunes (vous n'utiliserez pas le troisième) avec la moitié du sucre, puis sans cesser de fouetter, versez peu à peu le champagne, laissez un peu cuire pour obtenir un sabayon lisse qui nappe la cuillère en bois.
Incorporez la gélatine essorée entre vos mains. Laissez tiédir sans prendre en gelée.
Montez la crème liquide très froide en chantilly. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme en leur incorporant le reste du sucre à mi-parcours. Incorporez délicatement au sabayon la chantilly, puis les blancs en neige. Réservez au réfrigérateur.
Pour dresser les assiettes:
Epluchez les litchis et coupez-les en quatre en les dénoyautant.
Posez un disque de biscuit coco au centre de chaque assiette. Posez debout sur le biscuit un tube de tuile croquante. Glissez quelques quartiers de litchis dans le tube, enfoncez un autre disque de biscuit coco dans le tube, puis garnissez-le jusqu'en haut de sabayon au champagne. Décorez avec le reste de quartiers de litchis et servez aussitôt. J'ai mis tous les lichis dans le tube.
Avis personnel: Un délice! J'ai surtout apprécié le mélange des saveurs au niveau des litchis et du sabayon au champagne.
12 janvier 2009
Bûche de Noël 2008!
"En retard, En retard, je n'ai pas le temps de dire aurevoir, je suis en retard, en restard...!!!" Dit le lapin dans Alice au pays des merveilles.
Voilà enfin ma recette de bûche qui aurait été bien meilleure avec une génoise au lieu d'un quatre quart mais bon...
Recette du quatre quart: voir paquet de farine fermentante impériale. J'ai mis la pâte dans le moule à bûche au lieu du moule à cake habituel.
J'ai fourré la bûche avec le reste de ganache au gianduja et à la rose qui remplissait les pralines
Autour, j'ai réalisé la crème chantilly au café de Pierre Hermé passée dans mon nouveau siphon! (voir Larousse des desserts P449.)
Ingrédients:
50 cl de crème fraîche liquide
35 gr de café moulu
20 gr de sucre en poudre
1 feuille et demi de gélatine
Préparation:
Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide. Portez la crème à ébullition, retirez du feu et laissez-y infuser le café moulu pendant 2 minutes, puis filtrez dans un tamis. Egouttez et essorez les feuilles de gélatine. Faites-les fondre dans la crème et mélangez-y le sucre. Passez encore une ou dex fois au tamis avant de mettre la crème dans le siphon. Mettez 1 cartouche de gaz, secouez tête en bas puis entreposez au réfrigérateur. >Au moment de servir, secouez le siphon tête en bas et décorez la bûche de chantilly au café.
Avis personnel: Le quatre quart n'était pas génial mais la ganache était sympa et le mieux était cette chantillu merveilleuse! Mon amoureux n'aime pas trop le café et a trouvé le goût un peu fort mais maman et moi avons adoré la chantilly! Je suis ravie, je métrise mon siphon à merveille jusque là...
11 novembre 2008
Moelleux à la crème de marron
Cette recette provient du magazine Saveurs n°164 P115.
Ingrédients: Pour 6 personnes Préparation: 15 min Cuisson 45min
125 gr de beurre +10 gr pour le moule
4 oeufs
1 gousse de vanille (j'ai mis 1 c à c de vanille en poudre)
500 gr de crème de marron (j'ai mis 300 gr de crème de marron+200 gr de pâte de marron au chocolat)
2 c à s de farine
1 pincée de sel
15 cl de crème fleurette
1 c à s de sucre glace + 1 c à s pour le service
Préparation:
Préchauffé le four à 180°C. Beurrez et farinez le moule. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fendez la gousse de vanille en deux et récolletez-en les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.
Faites fondre le beurre sur feu doux puis mélangez-le à la crème de marron.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, la farine et les graines de vanille. Mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-en d'abord 1/3 à la crème de marron délicatement, puis incorporez le reste.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire 40-45 minutes. Laissez refroidir.
Au moment de servir, fouettez la crème fleurette en chantilly en ajoutant petit à petit 1 c à s de sucre glace tamisé.
Soupoudrez-en le gâteau et servez avec la crème fouettée.
Avis personnel: Très bon, un peu humide et un goût subtile de ... caramel... et oui, je trouve qu'il a plus un goût de caramel que de marron! la chantilly donne un goût plus frais qui accompagne très bien ce fondant!
