20 juillet 2009
Sablés aux cinq céréales (salés) selon Eric Kayser
Cette recette provient du livre d'Eric Kayser "Mes petits biscuits sucrés et salés". J'ai quelque peu modiflé la recette car je n'avais pas toutes les graines naicessaires sous la main, néanmoins ces biscuits étaient excellent à l'apéritif.
Ingrédients: Pour +- 30 sablés Préparation: 15 min Repos: 45 min Cuisson: 20 min
210 gr de farine +pour le plan de travail.
1/2 c à c de sel
100 gr de beurre ramolli
Un peu plus de 35 gr de graines de sésame
Un peu plus de 35 gr de graines de pavot
Un peu plus de 35 gr de graines de tournesol
Préparation:
Tamisez la farine et le sel dans une passoire fine au dessus d'un saladier.
Faites un puits au centre et ajoutez le beurre coupé en morceaux et les céréales.
Malaxez le tout jusqu'à obtention de grosses miettes.
Faites à nouveau un puits et versez-y 75 ml d'eau fraîche. Petrissez la pâte rapidement du bout des doigts pour obtenir une boule ferme.
Sur un plan de travail fariné, écrasez la pâte avec la paume de la main pour l'aplatir.
Reformez un boule puis recommencez l'opération.
Enveloppez la boule de pâte dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 45 minutes.
Laissez la pâte 10 minutes à température ambiante avant de l'écraser avec un rouleau à pâtisserie fariné.
Préchauffez le four à 210°C.
Piquez la pâte avec une fourchette. A l'aide d'un emporte pièce, découpez des ronds.
Faites cuire au four pendant 20 minutes.
Avis personnel:
Très bon et très apprécié par mon papa et Martine. A la base, il y avait 5 céréales: sésame blanc; sésame doré; pavot; lin;millet mais avec trois céréales c'est déjà excellent!
13 janvier 2009
Verrine tartare aux deux saumons et sa chantilly au raifort
Houps, j'ai oublier de prendre des photos...
Je me suis inspirée de la recette du Cuisine et vins de France n°125, P132. En effet, je n'ai pas mis l'anisette et j'ai divisé toutes les proportions par deux.
J'avais réalisé ces 6 petites verrines pour l'appéritif du nouvel an.
Pour cet appéritif j'avais également réalisé des taosts aux oeufs de lompe et mayonnaise; des taosts au saumon fumé et mayonnaise ainsi que des légumes crus en bâtonnets à tremper dans de l'anchoyade chaude. Il faut avouer que l'anchoïade n'était vraiment pas réussie donc je vous mettrai une recette lorsque j'en trouve une qui fonctionne. J'avais testé la rectte du Larousse Le meilleur de la méditéranée mais c'était une catastrophe trop grasse!
Ingrédients: Pour 6 petites verrines Préparation: 10min Réfrigération 1h
75 gr de saumon fumé
150 gr de saumon frais sans peau ni arrêtes
1/4 de bouquet de cerfeuil
1 oignon frais (pas trop gros car il y avais trop d'oignon dans ma préparation)
1/2 tomate
1 c à s de crème liquide
Le jus d'1/4 de citron
Sel et poivre
20 cl de crème liquide
2 c à s de crème de raifort
Préparation:
Coupez les deux sortes de saumons en dés. Pelez et hachez l'oignon, le cerfeuil.
Coupez la tomate en 4, épépinez -la puis détaillez la chair en petits dés.
Mettez ces ingrédients dans un saladier avec les deux saumons, du sel, du poivre, la crème liquide, le jus de citron. Mélangez bien, couvrez de film étirable et réservez au réfrigérateur 1heure.
Mélangez les 20 cl de crème liquide et le raifort, passez la préparation au tamis afin de la mettre dans le siphon, mettez 2 cartouches de gaz, secouez et réservez au réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
Mettez la préparation au saumon dans le fond des verrines et décorez de chantilly au raifort.
Avis personnel: Avec un gros oignon, beaucoup trop piquant donc un peu moins d'oignon, c'est impératif!
26 novembre 2008
Savoureux cake thon-oignons-mozzarella
La base de la recette est inspirée du cake thon-oignons du magazine Guide cuisine n°195 P4.
Ingrédients: Pour 1 grand cake ou 6 mini cakes Préparation: 30min Cuisson: +- 40min.
200 gr de thon au naturel
2 gros oignons blancs
100 gr de mozzarella rapée
200 gr de farine fluide
1/2 paquet de levure chimique
3 oeufs
140 gr de beurre
15 cl de crème fraîche liquide
2 c à s d'huile
Piment d'Espelette et fleur de sel
Préparation:
Faites préchauffez le four à 180°C.
Faites revenir les oignons hachés dans l'huile durant +- 10minutes.
Battez les oeufs avec 125 gr de beurre fondu et la crème fraîche.
Incorporez la farine et la levure chimique.
Ajoutez le thon égoutté et émietté, les oignons, le fromage, 3 pincées de piment d'Espelette et 2 pincées de fleur de sel.
Mélangez bien et mettez la pâte dans les moules à mini-cakes graissés (sauf s'ils sont en silicone).
Laissez cuire au four +-30 minutes.
Avis personnel: Délicieux, savoureux, cette recette est excellente comme appéritif, coupé en dés, ou en tranches dans une entrée. Au mieux, faites des mini cakes comme moi, ils se picorent quant on en a envie! La seule chose c'est peut être tenter la recette avec 20 gr de beurre en moins...
02 janvier 2008
L'apéritif du réveillon du nouvel an
J'ai fait des toasts aux oeufs de lompe noirs et rouge sur une couche de mayonnaise, des toasts au saumon fumé également sur une couche de mayonnaise, des toasts au foie gras et des abricots secs fourrés au foie gras ainsi que les minitoasts aux crevettes dont j'ai trouvé la recette dans le Cuisine Actuelle n°205 P51.
Les minitoasts aux crevettes:
Ingrédients: Pour 12 bouchées - prêt en 20 minutes
200 gr de crevettes crues décortiquées
1 gousse d'ail hachée
1 c à c de gingembre frais râpé
50 gr de beurre
100 gr de fromage frais (carré frais)
1 c à s de vin blanc sec
6 grandes tranches de pain de mie
4 c à s de graines de sésame
Sel et poivre du moulin
Préparation:
Faites chauffer 20 gr de beurre dans une petite poêle. ajoutez le gingembre et l'ail haché, les crevettes, le sel et le poivre. Laissez cuire 3 à 4 minutes sur feu modéré.
Passez les crevettes au mixeur, puis incorporez le fromage frais et le vin. Découpez dans chaque tranche de pain de mie 4 ronds avec un petit verre retourné (chez moi-> 2 coeurs par tranche à l'aide d'un emporte pièce).
Farcissez les tranches de pain deux par deux avec la préparation, roulez-les dans le sésame. Rorez les toasts quelques secondes dans du beurre sur les deux faces. (Chez moi-> Tranches de pain au grille pain avant de découper mes coeurs et de les farcir. J'ai poêlé mes graines de sésame à blanc afin de les faire dorer).
Avis personnel: La réputation du mélange crevettes/gingembre n'est plus à faire donc on peut dire que ces toasts sont une vrai réussite. J'ai adoré et maman aussi! (Il n'y a que mon amoureux qui a trouvé que c'était fade mais il est quelque peu difficile).
26 mai 2007
Brochettes apéritives
Petites brochettes tomates -boursin apéritif ail et fines herbes de notre invention.
Bouchées dolce vita: Cette idée de brochettes apéritives provient du magazine Cuisine Actuelle n°194 P14
Egouttez 2 sachets de billes de mozzarella.
Effeuillez 4 branches de basilic violet ou vert. (Chez moi, c'est du violet et il n'a pas tout a fait le même goût que le vert...)
Egoutez 24 tomates séchées à l'huile.
Détaillez 4 tranches de jambon cru en carrés.
Sur 24 piques, enfilez billes de mozzarella, jambon cru, basilic et tomates séchées.
Avis personnel: Tomate- boursin, c'est très bon! Les bouchées dolce vita, c'est plus original et c'est super bon quand c'est bien frais!
Frittata aux asperges
Cette recette provient du magazine Cuisine Actuelle n°194 P16
Ingrédients: (pour 8 personnes)
600gr d'asperges vertes
12 oeufs
30 cl de crème liquide
300 gr d'emmental râpé
Sel et piment d'Espelette
Préparation:
Cuisez les asperges à l'eau bouillante salée 4 minutes. Rafraîchissez-les et égouttez-les.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème liquide,l'emmental et du sel, puis ajoutez une pointe de piment d'Espelette.
Mélangez aux asperges coupées en tronçons.
Versez dans un moule rectangulaire antiadhésif et cuisez 30 minutes à four chauffé à 200°C. Démoulez tiède, coupez en carrés et servez.
Avis personnel: Nous avons préparé l'apéritif pour l'anniversaire de ma grand-mère que nous allons fêter en famille demain mais en démoulant, nous avons déjà goûté un petit morceau de la frittata et c'est vraiment très bon, on sent bien le goût des asperges!
14 février 2007
Bouchées aux crevettes
Ingrédients:
1 oeuf
2 cuillères à soupe de crevettes roses décortiquées
1 poignée de gruyère râpé
5 tours de moulin au poivre
Préparation:
Battez l'oeuf en omelette. Ajoutez les crevettes, le gruyère et le poivre et mélangez.
Mettez la préparation dans un moule à mini tartelettes en silicone
Avis personnel: Très bon pour un appéritif vite fait! Se mange froid ou chaud...
