Tarte aux fraises version montage grâce au Larousse des desserts

Pâte à tarte sablée (500gr= 2 tartes) Voir P18 du Larousse des desserts

Ingrédients:

1 gousse de vanille 1/2 c à s de vanille en poudre

125 gr de sucre semoule

250 gr de farine

125 gr de beurre à température ambiante

1 oeuf entier

Papier sulfurisé

Légumes secs

Préparation:

Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mélangez dans un bol les graines la poudre de vanille et le sucre. Tamisez la farine directemùent au dessus du plan de travail. Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu'à ce que la préparation soit sableuse et qu'il ne reste plus de morceaux de beurre.

Creusez  un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l'oeuf et versez le sucre parfumé à la vanille.

Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer.

Ecrasez la pâte sous votre paume, en poussant vers l'avant pour la rendre plus homogène.

Roulez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement entre vos mains et enveloppez-la dans du film alimentaire. laissez-la reposer 1 heure au moins au réfrigérateur (4°C) avant de l'abaisser au rouleau à pâtisserie.

Etalez la pâte au rouleau. La disposer dans une platine à tarte beurrée de 22 cm de diamètre. piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Mettez au réfriférateur durant 30 minutes. Placez une feuille de papier sulfurisé recouverte de légumes secs sur la pâte à tarte. Cuisez à 180°C durant 18 minutes puis enlevez le papier sulfusiré recouvert de légumes secs. Laissez encore cuire durant 5 minutes. Démoulez la pâte à tarte lorsqu'elle est froide.

Crème à mille-feuille (500gr) Voir P55 du Lerousse des desserts

Ingédients:

10 cl de crème liquide

10 gr de sucre semoule

1 et 1/2 gousse de vanille Une grosse c à c de poudre de vanille

30 gr de fécule de maïs

80 gr de sucre semoule

35 cl de lait frais entier

4 jaunes d'oeufs

35 gr de beurre à température ambiante

Préparation:

Ouvrez les gousses de vanille en deux et grattez les graines. Mettez dans une casserole à fond épais la fécule et 40 gr de sucre. versez le lait en tournant au fouet. Ajoutez les gousses et les graines de vanille la poudre de vanille et portez à ébullition, en fouettant.

Dans un grand bol, battez les jaunes d'oeufs 3 minutes avec 40 gr de sucre. Arrosez avec un peu du lait, toujours en fouettant.

Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire en fouettant.

Dès l'ébullition, rétirez du feu. Ôtez les gousses de vanille, versez la crème dans un bol et plongez celui-ci dans un grand récipient rempli de glaçons dans l'évier rempli d'eau froide.

Lorsque la crème a tiédi (50°C), incorporez le beurre, en fouettant vivement.

Réservez 400 gr de cette crème patissière que vous venez d'effectuer.

Battez la crème fraîche très foide de manière à ce qu'elle devienne très ferme et ajoutez 10 gr de sucre semoule.

Incorporez délicatement la chantilly à la crème patissière et utilisez rapidement.

Montage:

Ingédients:

6 c à s de gelée de groseille

400 gr de fraises

4 c à s d'eau

et la crème préparée précédemment ainsi que la pâte à tarte

Préparation:

Etalez la crème sur le fond de tarte.

Faites fondre la gelée de groseilles avec l'eau dans une casserole.

Répartissez la gelée fondue sur la crème (ce n'est pas évident...)

Lavez et coupez les fraises en deux.

Répartissez les fraises sur la tarte.

Avis personnel: C'est plutôt une question aux blogeuses et autres cuisinière qui passent par ici... : Comment faites vous pour que votre pâte à tarte ne soit pas trop fine et ne casse pas en passant du plan de travail au moule à tarte???  Personnellement, je n'y arrive pas et du coup mes tartes ne sont pas très présentable...!

Comment faites vous aussi pour étaler votre pâte en rond car chez moi, il y a beaucoup d'irrégularités...?

Méfiez-vous car le goût est exquis mais la tenue n'est vraiment pas présentable! Après une petite heure d'attente au frigo, la crème coule partout, les fraises ont rendus leur jus et c'est la catastrophe! 

Comments

[ciorane]

Ta tarte est bien appétissante et avec toutes tes explications détaillées, c'est facile de suivre ta recette. Pour les bords de la tarte, le fait qu'ils soient irréguliers fait plus artisanal, j'aime bien. Pour transporter la pâte de la table au moule, je la plie en quatre. Comme elle est farinée, elle se déplie sans problème dans le moule. Bonne cuisine à toi.

[©onstance]

Pour bien étaler la pâte et qu'elle ne se casse pas je te conseille de l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé ; ensuite tu enlève celle du dessus, tu coupes un peu pour former un beau rond, puis tu la transportes et la retourne dans le moule (ou alors tu laisses le papier en dessous) ! C'est simple et très pratique, et en plus la pâte sera bien lisse !!

En tout cas cette tarte aux fraises a l'air succulente !

[Angie]

Quelle tarte magnifique.........je retiens cette recette bien appétissante.

Bisous Angie

[yayoune]

quand je fais une pâte sablée , je ne l'étale pas au rouleau mais avec la paume de la main directement dans mon moule, je fais dépasser les bords et après je passe le rouleau sur le bord et ça coupe la pâte et les restes sont vite mangés crus par les gourmands qui n'attendent que ça !!!en tout cas moi je la trouve belle ta tarte