03 juin 2007
Quand ma recette est revue et corrigée par un chef...
Je suis vraiment très contente et fière car cette semaine, Nicolas, le chef du restaurant de L'Hôtel** de la Clape m'a posté un commentaire car il avait repéré une de mes recettes qu'il voulait mettre au menu de son restaurant en la modifiant un peu...
Il m'a fait parvenir les modifications de ma mousse de fraise à la ricotta aujourd'hui donc évidemment je n'ai pas encore eu le temps de l'essayer mais je sens déjà qu'elle sera bien meilleure...
Je vous mets les modifications telles qu'elles m'ont été transmises et je vais essayer de faire ça la semaine prochaine car là, c'est les examens!!! Ça va bosser dure cette semaine!
Maintenant, c’est une mousse de fraise à la ricotta, gelée de citron et une chantilly de verveine.
Pour la mousse :
2 blancs d’œuf
350 g de fraises
40 g de sucre cristal
1 feuille de gélatine
250 g de ricotta
- Battre les blancs très fermes. Réserver au frais
- Couper en petits morceaux les fraises.
- Mettre un fond d’eau le sucre et les fraises à feu doux
pour les faire compoter.Ne pas laisser sécher.
- Mixer les fraises lorsque l’ensemble ressemble à de la purée
- Ajouter la feuille de gélatine, préalablement mise à ramollir dans de l’eau froide. Laisser refroidir 10 minutes
- Mélanger délicatement les ¾ de la purée de fraises avec les blancs d’œufs.
- Mélanger le ¼ restant avec la ricotta.
- Mélanger les deux appareils petit peu par petit peu.
- Dresser dans des verre au 1/3 (types whisky)
- Mettre au frais
Pour la gelé de citron :
3 Citrons (du jardin) dont 1 pas mur( pas un citron vert un citron pas mûr) ( ce citron pas mûr ne va pas être facile à trouver car je n'ai pas de jardin et encore moins de citronier vu que je vis dans le nord...)
75 gr de sucre
20 cl d’eau
½ feuille de gélatine
-Découper à vif les citrons
- Faire chauffer à feu doux les quartiers de citron avec l’eau et le sucre.
- Retirer du feu après réduction de moitié
- Passer au chinois
- Ajouter la gélatine
- Laisser refroidir quelques minutes
- Dresser un tait dans le verre de mousse de fraise. Juste un trait d’environ 0.5 à 1 cm.
- Remettre au frais avant d’ajouter le reste de la mousse.
Pour la chantilly : Faire une infusion corsée de verveine dans 50 cl d’eau 50 cl de crème fraîche liquide 40 gr de sucre glace ½ feuille de gélatine - Faire réduire de moitié l’infusion de verveine. - Ajouter la feuille de gélatine - mélanger avec la crème liquide et le sucre glace - Mettre au froid pour pouvoir monter la chantilly Si vous n’avez pas de siphon. - Monter la chantilly Comme expliquer, je le sers en verre avec 1/3 de mousse, 1 cm de gelée de citron, encore une couche de mousse jusqu’à 2 cm du bord. La chantilly, je la pose à coté du verre, au cas où… Pour déguster, plonger franchement la cuillère dans le verre pour remonter les 3 couches ne même temps, puis juste après un peu de chantilly sur le bout de la langue. Très important :si vous essayez la recette avant moi car je dois avouer qu'elle a l'air franchement très tentante, n'oubliez pas de me le signaler, de m'envoyer une photo de votre oeuvre et surtout de me donner vos appréciations!
Commentaires
Cela me tente bien le mariage verveine/fraise, avec la pointe citronnée c'est mon trus ! Super qu'un chef se soit inspiré de ta recette et surtout qu'il te l'ait signalé !
La classe!
wouh!!
tu dois être super fière!!
Que tu dois être fière qu'un chef t'emprunte une recette:) Bravo à toi!
Bonjour, je m'attarde un bon moment sur votre blog qui me plait beaucoup et que j'avais découvert hier seulement.Compliments -
Et je vous remercie de m'avoir fait connaître le blog d'Angel que j'ai parcouru aussi avec beaucoup de plaisir!
Très bonne semaine à vous et à bientôt de vous lire..Bon courage pour les examens-
Whaouhh ! La classe : un grand chef t'emprunte une recette !
Bisous
Dis donc!!!
Mais quelle fierté!!!! Félicitation à toi....et ca si c'est pas la plus belle des récompenses!!!
t'es une chef et c'est tout!!
Wow, félicitations! Ca doit booster l'égo ça dis donc... :-)
une bien belle verrine!
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