29 avril 2007
Roulé coco-fraises
Cette recette provient du magazine Cuisine Actuelle n°197 P48
Préparation: 30 minutes Cuisson: 10 minutes Réfrigération:4h
Ingrédients: (pour 8 personnes)
500 gr de fraises
3 oeufs
140 gr de sucre en poudre
40 gr de farine
30 gr de fécule
150 gr de noix de coco râpée
20 cl de lait de coco non sucré
20 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine ( 6gr)
10 cl de sirop de sucre de canne
20 gr de beurre +1/2 c à s de farine pour la plaque
1 c à s d'alcool de framboise (cointreau pour moi car on a pas d'alcool de framboise...)
1 pincée de sel.
Préparation:
Allumez le four à 210°C. Fouettez les jaunes d'oeufs avec 100 gr de sucre et une cuillerée d'eau. Incorporez la farine tamisée avec la fécule, 50 gr de noix de coco et les blancs montés en neige avec le sel. Etalez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré et fariné. Enfournez 8 à 10 minutes. Renversez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le. Laissez refroidir dur une grille.
Placez la gélatine dans de l'eau froide. Chauffez la crème sans la faire bouillir. Hors du feu, mettez-y la gélatine à dissoudre en remuant. Ajoutez 20 gr de sucre puis le lait de coco. Laissez la mousse se raffermir.
Déroulez le biscuit, aspergez-le de sirop de canne mêlé à l'alcool de framboise. Couvrez de mousse de coco. Parsemez de 200 ge de fraises coupées en dés. Roulé le biscuit sur lui-même et déposez-le sur un plat.
Mixez le reste des fraises ( sauf 3 ou 4) et de sucre, badigeonnez-en le biscuit. Juste avant de servir, parsemez le biscuit de noix de coco et décorez-le des fraises réservées émincées.
Avis personnel: D'abord, il faut dire que ce n'est pas moi qui l'ai fait mais ma maman et elle m'a dit qu'elle a eu beaucoup de mal avec la mousse de coco pour laquelle elle a doublé la dose de gélatine car c'était beaucoup trop liquide pour pouvoir l'étendre sur le biscuit! Moi j'ai trouvé que il est meilleur le lendemain et que cette fois si, il est un peu trop gélifié...
Commentaires
hmmm, ton roulé est très gourmand!
Il est très réussi et la garniture de crème bien présente!
Je l'ai fait hier celui-là et ce n'est pas facile. J'ai eu aussi du mal avec la crème. J'ai pourtant attendu 2 h, qu'elle soit presque figée pour la disposer sur le biscuit et c'était limite, je n'ai pas rajouté de gélatine, mais je n'ai pas pu conserver toute la proportion de crème prévue, car cela crachait un peu en roulant vu que la préparation était un peu molle...Au final j'ai dû l'envelopper dans un film avant de le mettre une nuit au frais. Le lendemain, il était parfait, mais manquait un peu de garniture... Mes enfants ont trouvé très bon...
Whaoouhh
Juste whaouh en fait!!
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