26 février 2007
Comment utilisez-vous...?
Si vous avez suivi mes billets d'hier, vous savez déjà que j'ai acheté de l'anis étoilé ou badiane et des batons de cannelle... J'en suis toute fière et j'ai essayé de me renseigner sur google pour savoir comment les utiliser malheureusement, je n'ai pas trouvé de réponse claire...
Si vous pouvez me conseiller... Merci d'avance!
Quelques questions que je me pose:
La cannelle, utilise-t-on les batons entiers régulièrement ou ça sert surtout pour la déco?
Dans quoi utilisez-vous les batons de cannelle entier?
Faut-il moudre les batons de cannelle?
Doit-on enlever les graines hors des étoiles d'anis?
Peut-on mettre les étoiles entière dans certains plats? Lesquels?
Faut-il moudre les étoiles d'anis? Ou seulement les graines ?
Comment peut-on obtenir le meilleur de ces 2 épices?
Commentaires
Les bâtons de canelle, coupés en 2 dans un punch, une salade de fruits, de la compote
L'anis et la canelle pour faire des pêches pochées aux épices, de la tisane
FACILE!
Je plaisante , car si je n'avais pas connu ma moitié et si ma Belle Mère ne m'avait pas apprit ses recettes, je me serais posée la même question!
Alors voici un de mes liens, si tu as envie de faire un plat complet n'hésites pas, c'est délicieux et ça réchauffe! J'en ai justement refais samedi.
http://pat91620.blogspot.com/2006/11/ph.html
Longue vie à ton superbe blog
Bises Patricia
Voici une idée d'utilisation de la badiane: http://sijyarrive.canalblog.com/archives/2007/01/13/3680785.html
Pour la cannelle, tu peux l'utiliser entière en la faisant infuser dans des préparations, ou la râper avec une râpe très fines...
Bonne cuisine...
Tu peux aussi récupérer les graines noires de l'étoile de badiane et les piler pour obtenir une poudre (idem pour la cannelle). Les poudres te serviront à aromatiser des plats, desserts et sont indispensables à la confection du pain d'épices, n'est-ce pas Mamina... (clin d'oeil au dernier "concours" annoncé sur la blogosphère)
Pour la canelle, tu utilises des batons quand elle peut infuser, c'est à dire compote, crème, plat en sauce. la poudre c'est surtout pour les gateaux !
La cannelle, je l'utilise entière pour parfumer des liquides (salade de fruits, sauce de viandes....) et en poudre pour la patisserie. Quant à la badiane, jusqu'à présent, je l'utilise entière pour aromatiser des salades de fruits mais je pense en faire une utilisation très restreinte !
dans ma lettre au père noël
j'avais demandé le Larousse des épices et je ne le regrette pas du tout
tu sauras tout sur les épices et il y à 1 partie recettes que je teste et je ne suis pas déçue
tu peux faire infuser les batons de cannelle dans la cuisson d'un riz au lait, en faisant cuire les pommes pour une compote.
Je note aussi les autres conseils qui te sont donnés, ça me servira également.
Je n'enleve pas les graines de la badiane (anis etoile) et j'utilise cannelle et anis etoile entiers pour pocher des fruits ou lorsque je prepare une compote de fruits ou une confiture.
Je te mets un lien d'une confiture que j'ai prepare recemment et qui a utilise les deux. Bises.
http://blogalolotte.canalblog.com/archives/les_confitures_de_lolotte/index.html
Le bâton de cannelle à chauffer avec ton lait ou autres liquides pour toutes préparations (crème anglaise, riz au lait, crème brulée...) mais aussi avec des lentilles pour le Dhal Indien(cardamone, garam massala,...) ou encore dans du sucré salé dans des ragouts (tajine) de poulet ou d'agneau
pour la badiane...en infusion pour digérer après un repas un peu lourd ou quand tu as des lourdeurs d estomac mais aussi pour pocher le poisson...
un à 2 bâtons de canelle dans les tajines sucré-salé , miam!
Je découvre ton blog et je m'apperçois qui j'y figure, merci.
Concernant le bâton de cannelle et l'étoile de badiane, je n'ai pas beaucoup plus à t'apporter.
Moi j'aime laisser infuser la cannelle dans le lait pour les crèmes, riz au lait...
Côté badiane, j'ai une super recette d'une marinade pour les melons d'été, un régal !
et bien!!
on t'as presque tout dit!! j'en met aussi dans les plats chinois de la badianne, dans des sauces pour scampis, tu en met aussi dans certains plats marocains!! bises micky
la baniane...
tu peux en mettre dans les plats de curry ou de pho, c'est très bon!
les deux epices à infuser dans un sirop pour une salade de fruits exotiques .
Delicieux!
La badiane (comme la cannelle d'ailleurs) sont délicieuces infusées 5 mn dans la crème chaude qui servira à faire une ganache parfumée
voila un lien. L'exemple prend du thé Earl grey mais j'ai déjà fait la même recette avec la badiane : délicieux !
http://www.chocoholic.fr/post/2007/02/26/Chocolats-for-Tea-time
Combattre les mauvaises odeurs
Pour les plats, tu trouveras nombre de recette dans les blogs, je te conseille l'anis pour parfumé un bouillon et la cannelle dans le lait en entier et en remplacement de la vanille. Sinon, j'utilise les deux ensembles pour enlever l'odeur du poisson dans les casseroles. Je les lave d'abors et je mets sur le feu avec Cannelle et anis, la maision sent très bon et les casseroles aussi.
C'est délicieux en infusion dans les soupes chinoises! :-)
je n'ai pas grand'chose à ajouter par rapport auxw copines, mais tu verras, les utilisations sont très nombreuses, je ne pourrais plus m'en passer !
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